蒸茶、焙茶、润茶，各种增香的方法，真的能让茶更香吗
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时间是一个有趣的过程，因为你永远不知道它会如何改变你。
比如曾经不喜欢的食物，书，人，茶，然后有一天，我喜欢上了。
但同时，时间也像潮水一样，会让你失去一些东西。
你所拥有的是你过去所拥有的。
时间记录了每一帧里发生的事情，每一帧里你拥有的东西。
这个说法有点抽象，就像“一个人不能两次踏入同一条河流”。
回到正题。
今天的话题其实来自后台的一位茶友。
一年多来，他一直孜孜不倦地给我们留言。
估计还剩近万字，让村里的陈大妈佩服不已。这个长度比我的很多文章都长。
没想到我输在字数上，来世牛逼。
所以我决定写一篇文章回答他的问题，感谢他长期的素材。
他的留言，除了记录自己喝茶的感受，还提到：
“本来很香的白茶，湿了之后湿度太高，香味没了。怎么做才香？”
说实话，这个问题看起来简单，其实很难回答。
三言两语，说不清楚。
为什么原本很香的白茶突然没了香味？
事实上，爱茶人士已经发现，茶叶的香气变化与干燥有关。
根据国家标准，合格白茶的含水量必须低于8.5%。
这是最低标准，也是一条红线。
一些对自己要求更高的制茶师，会把成品白茶做得更干，更有利于长期存放。
不到7%，或者不到5%，甚至更低，接近出口级白茶的干燥度，不到3%。
因为含水量低的白茶经得起长期存放，不变质，不变味。
况且白茶的加工很简单，崇尚纯天然，原生态。
萎凋和干燥是主要因素，本质是把鲜叶中多余的水分抽干，把不好的物质带走，留下好的。
在尽可能保留白茶营养成分和风味的同时，将茶叶烘干。
如此诞生的白茶，可干可香，可爽可浓。
不过白茶是吸收高手，恰好空气中含有大量水分。
如果不注意密封，让白茶吸收外界的水汽，那么随着含水量的增加，白茶的内在物质就会一天天被水侵蚀。
营养被破坏，正向转化停止。
在一定的温度和湿度下，茶叶开始过度发酵，发生负转化，从而产生一些不良物质。
同时，原有丰富的芳香物质，层次多样的香味，花香、草本香、荷叶香等。都被杂七杂八的怪味所掩盖。
最典型的例子就是白茶产生巧克力味、酸味、烟味、仓味、闷味、水味、霉味等一系列难闻的气味。
这意味着白茶已经储存不好了。
开水一冲进来，各种奇怪的气味就会清晰地出现在盖香上，自然就不香了。
带着热气，向上飙升，鼻子极不舒服，也不再有白茶的清新、醇厚、爽口，香清愿意活下去。
喝白茶之前要提香吗？
显然，品质正常的白茶是不需要加香的。
首先，提香是什么？
曾经听一个茶友说，她因为兴趣报了一个茶艺师培训班。
而且老师还教她，喝茶之前，可以根据具体情况，提前把茶叶蒸熟烘焙。这一步叫做“提香”。
茶友当时有点小白，很疑惑。
另外，我在日常生活中喝茶的时候，好像没有看到有人提到香。
他的老师又说，那是因为别人不懂，只有有经验的老茶客才知道提香后泡的茶更好喝。
当时茶友们已经被老师认真的表情惊呆了，深信不疑。
直到后来，在和朋友喝茶的过程中，我想提香，却被制止了。
大家都说这茶质量好，香味足，香味就不用提了。只有坏茶才需要提香。
这时候，我恍然大悟。
不可否认，提香确实是茶界广泛存在的一种说法。
比如村里陈大妈去了不同的茶叶产地，在不同的茶农家里听到了提香。
再比如，某个春茶季节采茶后，我一直催着老S送，他还跟我说再提就送出去。
再比如，武夷山的休说他喝的是刚泡过的岩茶。
在茶农看来，增香是指成品茶存放一段时间后，怕含水量上升，发货前需要再次烘干。
顺便把茶叶里可能产生的水分赶出去。
但还有一种提香，是由喝茶的人自行操作。
拿一个炉子，提前加温，把茶叶放在上面，烘一烘，在高温的作用下，茶叶的香气就会散发出来了。
只是，一般只有含水量比较高的茶，才需要把多余的水分给蒸掉。
更何况，对于白茶这种喜干怕湿的茶类，倘若已经受潮了，即使自行高温提香，也于事无补。
因为在我们看不到的地方，内质已经发生了翻天覆地的变化。
虽然水分排出去了，但品质，依然不尽如人意。
一款白茶，从出生到变老，要经过很多人之手。
采茶、制茶、存茶，而当茶叶从茶农转移到客户手中之后，它的品质，就不再由卖家负责了。
这责任，转移到了买家身上。
当然，有一些不负责任的卖家，出售的是含水量超标的白茶。
他们没有提前告诉茶客，这批白茶要快点喝，趁着茶叶还没有进一步受潮变质，赶紧喝完。
于是，主人就会下意识地觉得，白茶能越陈越香，越放越值钱。
三五个月后再去喝，发现香气、滋味、口感，全变了。
神奇的是，那些含水量高或者干脆没有烘干的白茶，刚买回来的时候，喝起来稠厚、饱满。
因为含水量高，内含物质含量也高。
反倒比已经烘干的白茶，还需要聚一聚香气和内质的白茶，表现更出众。
不过，这仅仅是暂时的。
半年后，所有香气就皆不见了，留下的只有一股水味。
这就意味着，大家买白茶，一定要关注含水量，否则到手的白茶，即使储存再细心，最终还是竹篮打水一场空。
而如果买到的是品质合格，含水量达标的白茶，则需要细心保存。
简单来说，有五个关键，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
通常情况下，大家收到货的时候，白茶都是用三层包装法密封好的。
一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层厚实的瓦楞纸箱，组成三层保护。
之后，茶叶就可以在纸箱里，安静地陈化，转化出更丰富、更美妙的内质。
等到时机成熟，开箱来喝，只觉得香气浓郁，汤水醇厚。
提香，纯属多此一举。
提香，不是喝白茶的正常流程。
尤其是品质优秀，储存得当的茶，本身就芳香扑鼻，何来提香一说呢？
只有品质有缺陷，含水量超标的茶，才需要弥补，用高温来蒸发水汽。
美其名曰：提香。
实际上，若是不提香，泡出来的茶汤会更加糟糕。
香气寡淡，滋味浅薄。
但，亡羊补牢，为时已晚。
倒不如认真学习选茶、买茶、存茶的技巧，将来真正拥有一款品质优秀的老白茶。
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