2023年出现了新的岩茶，包括黄观音、兰琪和玉麒麟。黄观音为什么会被淘汰
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前两天试了一批新茶，包括黄观音和兰琪。
这两个茶名，很多茶友都很熟悉。
他们在武夷岩茶圈以“以香为主”而闻名。
黄观音，香透苍穹。
兰琪的兰花香味很浓，带着一股外国味道。
每年六七月份，麻花试喝轻火新茶的时候，十有八九会对付他们。
因为黄观音是早生品种，所以采茶时间比较早。
采茶较晚的水仙、肉桂，每年早市都很难占上风。
相反，黄观音、兰琪、八仙等品种的茶可以领先。
说起黄观音，很多人对它浓郁的花香印象深刻。
甚至在选茶的时候，对于高香品种会直接认定“香气为王”。
只要茶香惊人，一切都可以原谅。
不过从上次试茶的结果来看，麻花遇到的黄观音很香。
但是最后没有入选。
因为从细节对比来看，它包含了太多的猫腻。
第一，干茶凌乱。
试茶时，照例先剪开泡袋看干茶。
我不知道是不是没看到，但是我看到的时候很震惊。
我买因果报应，这种所谓的轻火黄观音泡，线太乱。
整体来看，干茶条呈青褐色。
说实话，有点太绿了。
很像香铁观音的绿，根本没有烘焙色。
整体条纹以蓝色和棕色为主，略带杂色。
用茶夹戳一下，可以看到一些红色、棕色、砖色的叶子。
有绿色的，也有红色的，很不均匀。
这种茶明显是因为采茶时叶子又老又嫩。
结果发酵青的程度不一致，老叶刚发酵到位，嫩叶却青了，过熟，导致变红。
从干茶的表现来看，这个黄观音最初的印象并不是那么好。
第二，干茶闻不到焦糖味。
如果这是2023年的新茶，那么一定是刚刚烘焙了很久。
理论上来说，用文火泡过的黄观音虽然火力低，但却是高温烤出来的。
闻干茶时，从中闻到明显的焙炒味是正常的。
经过高温烘焙体验，岩茶中的植物蛋白发生美拉德反应，产生一系列的烘焙香，包括焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香。
但奇怪的是，作为刚烘焙不到一个月的新茶，却没有半燃味。
焦糖香味很淡，很淡，接近于没有。
近距离闻干茶，还是有一种说不出的感觉。
人们不理解，作为一泡岩茶，怎么闻起来有点像红茶？
干茶闻起来有点甜。
同时还伴随着一股烟熏笋干的味道。
但是这种烟熏味和岩茶正常的烘焙香气是不一样的！
第三，汤浑浊。
看到干茶，闻到干香后，照例用开水泡茶。
制作武夷岩茶，水温需要开水。
即使是淡茶也不例外。
锅里的纯净水加热至沸腾，沸腾后及时注水冲泡。
将沸水冲入盖碗，一股非常“抓人”的浓郁花香迎面扑来。
是类似栀子花的香味。而且是一大片一大片的栀子花田，散发着浓郁的香味。
注水后，凭借多年泡茶形成的肌肉记忆，可以及时出汤，分茶。
茶汤沥干后，趁热揭开，闻一闻。
没错，主要香味是栀子花，但是略带蜂蜜的香味，花香味有一点粉的感觉。
第一口茶冲泡出来的汤颜色浅，淡黄色，类似小麦啤酒的颜色。
但对于轻火茶来说，汤色淡是正常的。
但让人无法接受的是，这杯茶为什么这么浑浊？
仔细看向公道杯，汤水并不清透，隐约含有杂质。
估摸着是火太轻，但采茶时，岩茶是开面采，成熟叶片表面的蜡质层发育明显。
揉捻之后，叶片表皮的植物角质碎屑脱离，附着在表面。
后期由于火吃得不够，没有足够焙火淬炼，所以这些细屑才大量保留下来。
形成肉眼可视的，偏浑浊的茶汤，视觉观感很一般。
四、香气不落水。
开篇已经提到，岩茶黄观音的最大卖点是香气。
尤其是轻火茶，焙茶火功不高，极大地保留下品种天然本色。
若无意外，品种特征清晰的黄观音，香气一绝。
闻起来，非常香。
喝起来，特别香。
但从试茶表现看，那泡黄观音的茶香，马马虎虎。
沸水冲泡后，闻起来还行。
那股子高扬、冲鼻、抓人的花香，颇具辨识力。
但喝起来，那就太逊色了。
茶味很薄不说，茶汤当中还没有明显落水香。
整泡茶的花香，给人感觉很轻飘。
香气不落水，不算好岩茶。
对一众走高香路线的品种茶来说，“花香不落水”意味着品质严重不足。
不用再试，也能大致摸清这泡茶的底细。
五、涩口感强烈。
最后，有一点细节值得补充。
那泡黄观音的茶味缺点，不止是香气不落水，茶香轻飘。
还因为，它喝起来特别苦涩。
茶水入口，立马能尝出涩味。涩味过后，还有苦味跟在后头“补刀”。
整个的试茶感觉，茶汤入口不顺，苦涩明显，并不好喝！
虽然，在岩茶品种里，黄观音拥有“品种苦”。
以往在喝黄观音时就已经知道，它的茶汤会有微微苦。哪怕是正岩山场的黄观音，也不例外。
但这种品种苦，顶多是一闪而过，不会停留时间太长。
如果是又苦又涩的状态，那就让人没法忍了。
苦味重就算了，喝入口还涩口不爽。
喝这样一杯不香、不滑、不爽的涩口茶汤，纯粹是给味蕾找虐，根本不算好茶。
试茶到最后，麻花心底在想，这大概率不是一泡轻火岩茶。
更像是一款走水茶。
做青结束后，顶多是多烘了一遍，但没有真正焙火。
并且，它的山场环境一般，制茶工艺粗糙。
连干茶状态都这么差，花杂不稳定，没有理想卖相。
因为没焙火，所以干茶看着才会这么绿，汤水才会这么浑，闻着没有焦糖香，花香不落水。
整款茶在试喝时，都充斥着一股轻薄、寡淡、没力度的感觉。
武夷岩茶里，无焙火，不岩茶。
这样的走水茶，闻起来香是香，但品质很不稳定。
喝起来丝毫没有岩茶应有的品质风味，没有细品的价值！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
