三点干岩茶，说说水仙和佛手的区别，这次终于认了

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春茶时节，去武夷山看老布什，现场能得到很多传言。

前几年圈里有很多小道消息。

据说老丛水仙的茶树很高，七八米高，叶子有手掌那么大。

但是，这样的描述纯粹是在妖魔化老水仙。

现实没有那么夸张。

老水仙的高度根据茶园的管理和树龄的不同而不同。

据采茶当天目测，采茶阿姨站在旁边，头刚好有树的一半高。

无论怎么估计都达不到8米的夸张高度。

灌木丛旁经营的老水仙，是不会搭梯子进山采茶的。

但是要因地制宜，看整个茶园的采茶条件。

如果茶树种在斜坡上，平台面极窄，站在茶园边缘，很容易踩到一块土。

此外，阎正核心山场的茶土富含风化岩屑，极其疏松透气。

拿着梯子去采茶，简直不稳。

如果整个茶叶不是种植在比较开阔的平面上，可以提供梯子支撑的条件。

不然直接爬树站稳脚跟再采茶会比较靠谱。

另外，老水仙的绿叶有巴掌大的传言也同样不靠谱。

达到标准开放成熟度的岩茶水仙的叶子，无论普通水仙、高丛水仙、老丛水仙，都不会相差太远。

开着大脸的水仙花的叶子没有棕榈树的叶子大。

盲目推测水仙花越老，茶叶越大。

其实在武夷岩茶的众多品种中，叶子以大而闻名，市面上比较常见的品种其实就是佛手。

佛手柑茶的绿色和新鲜叶子具有独特的外观。

生长稍慢，叶片大小中规中矩，形状比较圆润。

而达到完全面成熟的佛手，却是众多岩茶品种中的巨无霸。

手指并拢放在一边，接近成年女性手掌大小；

把小茶杯放一边，佛手的绿叶比镜子里经常出现的玉兰花杯大三倍；

找一片老水仙花的绿叶，把它们放在一起比较。肉眼可见，佛手柑叶的宽度会比水仙花宽.

本身与大多数岩茶品种相比，水仙的标准绿叶比阙舌、白芨冠、金柳、黄观音、肉桂“略大”。

但是和岩茶的佛手比起来就小巫见大巫了！

但是，说到佛手和水仙的区别，只看叶子的大小只是一个表象。

以下三个区别更多的是和内核有关。

第一，来源不同。

讲个冷知识，水仙不是武夷山的土生品种，不是武夷的名丛。

而是一个地地道道的外地人，原籍建阳水吉。

但建阳和武夷山属于闽北。

水仙于清末传入武夷山，并长期定居武夷山。

时至今日，岩茶水仙凭借自身的品种优势，已经成为武夷岩茶的主导品种。

与肉桂、大红袍并列为岩茶三大品种。

同样，佛手也不是武夷山本地的。

产于闽南永春，属大叶灌木种。

后来作为优良品种从闽南引种到武夷山。

永春佛手在福建茶系中很有名。

但在制茶方式上，永春佛手与岩茶佛手不同，全程偏向闽南乌龙。最终产品成型为颗粒，直观区别于绳状岩茶。

二是品种香气不同。

岩茶圈有句名言。

甜而肉桂，醇而水仙。

岩茶水仙最大的特点在于茶味醇厚。

但在香气方面，它也不甘示弱。

兰香幽静，特别精致淡雅。

30 -50年的高丛水仙花开始散发香味，汤感比一般水仙花浓。

达到60年以上的老水仙，香味幽深绵长，茶汤极其醇厚，浆感突出。

与水仙相比，佛手品种的香气更有趣。

是整个岩茶圈乃至整个乌龙茶圈少有的雪梨香。

甜，鲜甜，鲜香。

由于其独特的香味和特殊的识别，佛手茶有一个别名叫做“雪梨”。

佛手即雪梨，雪梨即佛手，纯属同义。

别看佛手这个品种，青叶长相五大三粗，特别粗犷，但它却拥有小清新的内核，清甜的雪梨品种香气，独具一格！

这种雪梨香，与水仙本身的兰花香，存在明显不同。

在比较两者的茶香时，除了品种香的不同外，树龄香也值得顺道一提。

由于水仙是小乔木品种，佛手是灌木品种。

所以，水仙在达到特定树龄后，能自动实现木质丛香。

而佛手作为灌木，预期树龄寿命不能与乔木、小乔木相比，哪怕早十几年、二十几年种下的佛手茶树，后期制茶也没有任何关于丛香的说法。

三、茶味特色不同。

岩茶水仙，以汤感醇厚出名。

汤水不醇的水仙，没有特点。

所以，判断一款岩茶水仙的品质好坏时，建议严格按照武夷岩茶的“重水求香”传统审美。

先看汤感厚度。

啜一口茶，感受茶汤当中的胶质汤感。

将茶水含在舌面上，先别急着吞咽，用舌头轻轻地掂量一下茶水的厚度。

山场越正，茶园土壤含风化岩碎屑越多，制茶加工越到位的岩茶水仙，茶汤厚度会更明显。

很多时候，啜茶细品过程中，能感受到岩茶水仙的清幽花香，包裹在稠滑茶汤里。

乍一闻，汤面不会太香，极少出现品种茶那样花香飘扬高扬的情形。

但啜茶期间，茶水在口中震荡，从唇齿到喉间，不知不觉间，便如同水面的波纹那样，荡漾出阵阵清幽雅致的山林野兰花香。

但佛手不一样，岩茶佛手在加工时，火功一般不会太高。

彻底焙足火的，较少。

中火、中足火等，更常见。

这是因为，佛手茶的茶味特点很清甜鲜醇，茶水很柔，香滑细腻。

为了更好地体现品种特点，看茶焙茶，焙包括佛手、白鸡冠、雀舌在内的诸多特色品种茶时，火功不是盲目追求越高越好，焙茶到位，恰到好处，才是关键！

佛手与水仙，虽然都是武夷岩茶的外来户。

但水仙在岩茶圈内，扎根发展的根基更稳。

一路走来，稳扎稳打。

凭借着兰香清幽，茶汤极醇，喝起来有内容等诸多鲜明品种优势，早已一跃成为岩茶圈内的主流品种。

种植面积广，市面占有率更高。

反观岩茶佛手，显得比较小众、低调。

虽然，它的特色叶片形态，特色雪梨香气，特色清甜柔汤，能够让人印象深刻。

但在肉桂一家独大的那些年，整个市面上，佛手这类品种茶显得较为冷门。

不过冷门小众，不代表品质不好，没有水仙肉桂值钱。

只要山场正，做青焙火到位，这两年在圈内，能明显看到正岩品种茶的前景在变好。

一枝独秀不是春，（品种）百花齐放，才是武夷岩茶的未来趋势！

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