一个有10年经验的老茶客总结了5个用碗泡茶的小技巧，都很有用

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关于如何看待盖碗，茶圈主要有两派。

一些爱茶的人非常喜欢它，他们几乎离不开它。

即使出差，也要随身携带，在酒店随时泡茶。

茶友的另一部分是极其排外的。

在他们看来，把碗盖上不实用，用的时候还要承担烫手的风险。

尤其是新人，撞翻碗是常事，已经把茶几变成了“车祸现场”。

但是，你生气了，绕了一圈就回来了。

也许一开始，你会退缩。

我想既然盖碗会热，那就换个茶壶吧。反正是茶具，泡的味道应该不会太差。

然而味蕾终究不愿意妥协。

就像爱情一样。

另外，当人们去外面的茶店喝茶、买茶叶时，会发现茶店老板大多是盖碗的。

事实证明，茶壶并不能适应各种茶，尤其是我们福建的白茶、岩茶、红茶。

茶汤半香半苦，客人不买单怎么办？

所以茶掌柜不可能冒这么大的风险。

还是用白瓷盖碗泡茶，简单，还原茶的原味。

其实只要掌握了窍门，用碗泡茶也很简单。不仅不会烫，还能像大师一样冲泡。

想学习的朋友，请耐心看完这篇文章。

技巧一：选择实用的碗盖。

相信广大读者会很好奇，什么样的碗盖比较实用？如何判断家里建碗是否实用？

其实很简单，主要是三个方面。

首先看碗的泥，是稠还是稀。

也许有人认为碗越厚，保温效果越好，越不容易烫。

但事实恰恰相反。薄瓷盖的碗，壁薄，散热快。注水后温度下降很快，自然不会觉得热。

一个盖着厚厚泥巴的碗会慢慢散热，但热量会积聚在里面，像烫手的山芋。

而且盖着厚厚泥巴的碗往往很重，加上茶水的重量，一般人很难轻松操作。

其次看碗的边缘，是宽还是窄。

碗盖较宽，向外延伸的面积较大，热量不易聚集，散发较快。

手握在碗边时，因为与碗体相隔一定距离，所以不那么烫。

使用窄边或完全没有边的碗更困难。

这无疑是让你的手直接接触到滚烫的盖碗。稍不注意，温度会过高，导致手滑，有打破盖碗烫伤自己的风险。

最后看碗的容量，是大还是小。

一个实用的碗盖不算太大也不算太小，110 ml左右正好。

容量太大，比如150毫升或者200毫升的碗，嘴大，重量重，不适合初学者。

即使是有泡茶经验的人，遇到这么大碗还是有失手的风险。

秘诀2:学会如何用三个手指端碗。

买了盖碗后，如何使用，困扰了很多新茶爱好者。

网上也有一些茶道的摆拍图。

看起来很美，但真正尝试过的人都知道，那些方法极其火爆，完全不实用。

盲目模仿，被烧成红酥手的概率很大。

正确的端碗姿势应该是三指端碗法。

伸出你的右手(泡茶器)，拇指和中指放在碗的两侧。

记住是碗的边缘，不是碗。

开水注入碗内后，温度极高，直接用手摸是无法被正常人接受的，除非练铁砂掌。

食指放在盖子的盖扣上，轻轻搭在上面，起到固定的作用。

当他们就位时，他们可以用手腕的力量平稳地举起碗。

在练习的过程中，可以用一个空碗模仿倾倒、放汤、沥干的姿势，然后再放回去。

没问题后，注入温水，继续练习。

经过多次反复练习，熟练了就不会到处泼水，再用开水练习，逐渐形成肌肉记忆。

这样，就离成功不远了。

招数三：水不要装得太满。

泡茶的时候，注水也是一门学问。

也许在大家看来，注水不过是往有盖的碗里倒水，泡茶叶。

满了，自然就不会再注了，这是人的本能。

然而，看似简单的步骤，却也暗藏玄机。

说实话，很多茶友并不知道注水线在哪里，也就是在什么位置收手。

收手太快，注水量不够，导致茶汤滋味过浓，苦涩感重。

而收手太慢，又会因为惯性的作用，造成注水过量，溢出盖碗，打湿茶桌。

彼时，因为没有给手预留出足够的位置，一握上去，就能感应到沸水的温度。

伸手去抓盖碗，只会觉得滚烫无比，根本无法端起来。

一般来说，注水量与盖碗的碗沿平齐，是最好的状态。

当然，不能等到眼睁睁看着已经到了碗沿处才收回水壶，那就太慢了。

应该要提前一些，将水壶收回时，还会有一些水不受控制地流下来，发挥惯性的作用，控制好注水量，不多也不少。

不过，要掌握好这个量，并不容易，一定要多加练习。

找到手感，自然就能无师自通。

诀窍四：控制好按压盖子的力度

曾经有茶友反映，烫手的不是盖碗，而是开口背后熏出来的水蒸气。

由于正好对着手心的位置，常常被烫红。

所以，盖与碗交合处开口的角度，也要适当调整。

不能把盖子压得太低，否则背后翘起位置的开口太大，水蒸气散发，容易熏伤或烫伤手。

要知道，水蒸气既有水分，又有温度，比单纯的高温，威力更大。

同时，盖子又不能不压着，否则起不到固定作用。

万一打滑了，开水洒出来，照样会烫手。

至于这个平衡要如何掌握，还是那句话，熟能生巧。

中国人讲究的中庸之道，放在哪里，都很合适。

诀窍五：快速出汤，不闷泡

闷泡，不仅会导致茶汤被泡浓泡苦，还会让盖碗变得烫手。

简单来说，就是当沸水注入盖碗时，温度尚未完全遍布碗壁。

只要速度够快，就烫不到你。

快出水，7-8秒内出尽大部分茶汤。

也就意味着，从注水到拿起盖碗的时间，差不多是5秒。

区区5秒，盖碗碗沿的温度并不高，甚至可能根本感受不到热量。

只有从侧面徐徐散发出的水蒸气里，能感受到高温的威胁。

但如果选择闷泡，温度就会遍布整个盖碗，乃至蒸发到盖子上去。

这时候会发现，整个盖碗变得十分滚烫，仿佛写着“生人勿进”，让人不敢轻易触碰。

强行端起盖碗出汤，极有可能导致手被烫红烫伤。

只好耐着性子，等待热量散发出去，温度下降以后，再出汤。

可是，到了那时候，茶叶和水不断接触，释放出过量的茶多酚和咖啡碱，错过最佳出汤时机。

泡出来的茶汤滋味，必定是浓酽苦涩，不好喝的。

新人入门的第一课，就是学习泡茶。

爱喝茶的人，或者说想喝茶的人，不会泡茶怎么行？

然而，向老茶客寻求经验，对方往往会告诉你，烫着烫着就会了。

就像小时候学自行车，刚开始的时候，怎么样都无法保持平衡。

直到摔了一跤，蹭破点皮，就迎来了转折点。

再骑上去的时候，一溜烟就跑远了，好似身体自动学会了一种技能。

其实，哪里有什么天赋异禀，不过是努力的结果罢了。

从不会到会，再到精通，是一个循序渐进的过程。

烫手，则是学习中的小挫折。

而只要掌握了诀窍，就能越过一些挫折，更轻松地到达对岸。

成功，除了勤奋，找对方向同样关键。

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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。