新手喝茶怕苦，美食家喝茶怕甜？一个人喝茶的姿势决定了他的个人喜好
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和朋友在外面喝茶，他说起了一件小事。
“出去喝茶，不敢随意评判别人的茶。喝起来有点苦。"
啊，为什么？
难道是为了对方的面子，不想说出来？
朋友赶紧挥挥手。
“也不尽然，主要是怕别人觉得我茶不够。因为听说只有低水平喝茶的新人才会反感茶的苦味……”
我明白了，但是背后的逻辑不可能是一致的。
如果真是这样，那岂不是越能吃苦越代表喝茶的水平？
但事实远非如此。
怕吃苦不代表喝茶的水平。
毕竟直觉上，苦茶汤本来就不好吃。
不管是绿茶、红茶、白茶还是岩茶，好茶都离不开“香清愿生”二字。
在茶桌上，大家没必要羞于谈论喝茶时的苦涩。
假设你在外面喝茶，遇到一杯特别苦的劣质茶。
茶汤入口即苦又涩。
最后回过神来，嘴里还是有很多苦涩。
人们迫不及待地喝一大杯开水漱口。
很难抗拒这样可怕的茶味体验。
好味道就是好味道，不好味道就是不好味道。
说实话，喝茶的水平能牵扯到哪里？
可能，比如《皇帝的新衣》。
当所有人都看到了真相，却没有人站出来说出真相，这不是很讽刺吗？
在茶味体系中，苦味往往被美化。
最常见的一句话是“不苦不涩，不是茶”。
但这种轻佻的说法挡不住长长的人群。
首先，顶级好茶不苦不涩。
营养充足、茶氨酸含量高、芳香物质积累丰富的优质茶叶，冲泡时风味美妙。
它芳香、爽滑、醇厚。喝了之后，嘴香，甜味明显，津液持久。
具体到不同的茶，茶的味道也不一样。
绿茶清新芳香，淡雅质朴。
红茶是甜的，柔软的，醇厚的和甜的。
白茶鲜香醇厚，原汁原味。
香清的岩茶又甜又香。
传统上，当人们面对一杯好茶时，他们会毫不犹豫地赞美它。
但是说到好茶，没有人会提苦来扫大家的兴！
在喝茶的主流审美里，苦是完全不相干的。
其次，喝茶后的甜味和苦味没有相关性。
日常生活中，有很多类似先苦后甜、先苦后甜的说法。
不知不觉中，很多人觉得苦和甜是有因果关系的。
但事实远非如此。
比如你遇到一杯劣质的茶，沏好后味道又苦又涩。
喝完茶，整个口腔都是苦的，苦呆久了也消散不了。
再比如，喝一口特别好喝的茶汤，入口香滑，甜润，清新饱满。
但喝完茶后，喉咙很快回甜，生津感明显。
前后的鲜明对比，恰恰证明了——的苦涩换不来甜蜜。
所谓先苦后甜，不过是味蕾的错觉。
当你喝下一大碗黄连水和苦瓜汤，再喝下白开水，你会觉得远比平时甜。
其实白开水的味道并没有改变，只是改变了自己的味蕾。
就算顶级的茶不苦不涩，也会回甘，生津！
最后，喝茶的时候，要小心“挑衅”。
把对喝茶的恐惧归结到一个不懂茶的人身上，是转移视线。
项庄舞剑意在向大众进贡，目的是掩盖劣质茶叶。
其实不管你懂不懂茶，不管你是新茶友还是老茶友。
只要一个人的味蕾正常，就不可能忽略劣质茶的苦涩和刺鼻的味道。
苦就是苦，说真话就是苦。
直面真相，才能告别劣质苦茶，早日找到香清甘活的好茶！
所谓“新手喝茶怕苦”这一桩公案，总算暂告一段落。
但紧跟而来的一种说法，却值得玩味。
网上陆续看到不少说法，“真正爱喝茶的老茶客，喝茶时怕甜？”
对此，不知大家怎么看。
个人认为，这番话得辩证来看。
太腻的甜，的确要不得。
但入口即甜+回甘生津，这两大甜丝丝的体验，却是好茶的基础共性。
泡茶喝，只要品质好，第一口茶汤刚饮入口，你会感觉特别清甜。
这种甜，入口即化。
让你感觉不到半分甜腻，但却格外清甜、鲜甜、甜美、柔润。
仿佛一层细腻的轻纱，轻轻地笼在舌面。
又像刚从农家菜园里采下一根新鲜脆瓜，一口咬下， 带着水灵灵般的鲜甜。
喝新白茶时，经常能遇到这种温润细腻的清甜。
茶汤入口，丝毫感觉不到苦涩，而是清爽鲜甜无比。
那是高山白茶满满的茶氨酸含量，带来的清甜鲜爽茶味。
无独有偶，前段也有茶友反馈，他在泡足火水仙时，第一泡茶汤入口感觉很甜。
这不奇怪，岩茶在加工时，经历了揉捻。
揉捻过后，叶片部分破裂，揉成了条索状。
不少茶味物质会顺着叶片破裂部分，流出汁液（俗称茶汁）。
经过后期烘干与焙火，这些流露在表面的茶味物质，就此被定型。
等到冲泡时，沸水一冲，便快速将表层滋味释放出来。
因此，泡出来的茶汤，喝入口自然甘润清甜又饱满。
白茶也好，岩茶也罢，或者是其它茶叶。
真正的好茶，入口第一时间都能让人尝出甜味。
但这种甜，更多偏向温和细腻。
完全不像劣质糖果那样，齁甜极了。尝入口中，满嘴不爽。
这种喝了让人感到不舒爽、不舒适的甜，的确要不得。
喝好茶，除了入口即甜，回甘生津才是重头戏。
回甘生津，是好茶的美妙喉韵体现。
喝茶时，回甘的产生说来话长。
类似吃大米饭、土豆、无糖馒头等，入口咀嚼期间，不会感觉到甜味。
但经过咀嚼消化后，喉间就会产生出丝丝甜味。
（背后原理是唾液淀粉酶将淀粉分解，产生甜味。）
喝茶的回甘，也是如此。
能在入口瞬间，立刻就被感受到的清甜、鲜甜滋味，属于一种简简单单的“直白甜”。
而回甘带来的甘甜回味，需要将茶汤内部的养分风味经过消化一番后，才会慢慢浮现。
当你喝完茶，细细回味时，喉咙感觉很舒服。
回甘迅速涌起，甘甜清润的回味，遍及喉间。
除了回甘外，还会伴随生津感、清凉感等。
口腔内分泌津液，清凉感浮现。
类似趵突泉，清泉涌起，清凉无限。
也类似清风吹拂那样，整个口腔放松惬意极了。
再加上好茶内部的芳香物质充足，茶香落水。
喝茶过后，满口留香。
这种又香、又甘甜、又清凉的喉韵回味，再舒爽不过。
好茶的甜味，轻盈而美妙。
不像吃糖，也不像喝糖水。
吃糖果时，那种甜腻腻的滋味过后。
留下嘴巴却是一股黏黏的腻味，甜到齁人。
喝好茶，不论入口即甜，还是回甘生津。
它们的甜感都是很轻柔的。
清甜而甘润，清冽而爽口，甘醇而饱满。
喝好茶，不论新茶客还是老茶饕，都无法抗拒这些美妙的甜味。
说到底，喝茶时“新手怕苦，老饕怕甜”一说，太过绝对。
细分下来，这种观点并没有真实可信度！
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