每天品尝水仙、肉桂、大红袍的时候，为什么要趁热闻茶

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国庆出门，去老朋友家喝茶。

我喝了一泡水仙，茶汤一如既往的浓滑细腻，是标准的“醇而水仙”。

打开盖子闻一闻香味，茶香不明显。

烤火香，兰香等香都很冷。

总的来说，茶香属于清静的范畴。

就像Twist想的那样，距离上次烘焙是不是很久了？烤茶的味道几乎已经淡了。

醇厚的茶汤下咽后，上喉的甜味回味无穷。

如秋云，轻盈而来。

再呷一口茶，发现那株水仙的香味“很隐蔽”。

茶香落入水中，格外平静。

朋友感慨道：“师傅做的岩茶都在水里。”

诚然，对于水仙这类老品种来说，闻起来远不如茶叶落入水中香。

香味沉到茶汤里，就更有价值了。

喝完水仙花，我想起了以前看过的题。

“传统岩茶的风味不明显吗？”

至此，就可以正式解决问题了。

从字面上看，这种理解肯定是错误的。

如果连茶的味道都没有，那什么是好茶？

岩茶做基础茶香(花香、果香、焦糖香等)并不难。).

质量尚可的岩茶，在盖香或汤里或多或少会有一两种茶香，甚至更多。

香气是武夷岩茶的基本名片。

梁章钜的前辈在《归田琐记》年写下了“香清愿活”这样的评价。

说到香清的居住意愿，很多人都不明白香气怎么排第一。岩茶不就是为了香而重水吗？

嗯，按照现在的阅读习惯是理解不了的。

香清愿意活下去的意义已经有了完整的解释。

香气是基础，类似金字塔底盘，又宽又宽。

另一方面是“清”，上一层是“甜”，最高层是“活”(魅力极佳)。

从芬芳到清澈，从甜美到活泼。

从外到内，循序渐进。

他们之间的关系就像爬楼梯，一层又一层，通过走上一层楼梯！

传统岩茶的背后，是指传统的做青方式，做得三红七绿，加上传统的焙火，火工比较足。

这样做出来的茶，并不是说不追求茶香。

但他们更看重汤感，而不是香。

相对于浅面闻香，更注重茶香落入水中，香水勾兑，茶香下沉。

喝了几杯热茶，就能从回甘肃的余味中再次感受到回荡在喉咙里的浓郁香甜的香味！

优质岩茶的香气细腻，更多的是藏在茶汤里。

品茶的时候，可以解锁茶汤里的落水香。

但是，这在原理上怎么解释呢？

为什么喝岩茶时香气更明显？

这必须从喝茶这个动作的分解说起。倒好茶，分好汤，端起杯子喝一口。

记住，不要狼吞虎咽地喝茶，喝酒，或者像牛一样喝酒。

喝一大口茶汤，嘴里一点回旋的余地都没有，茶根本就不能喝！

喝完一口茶，第二步，不要急着咽下去，尽量让茶含在嘴里。

在此期间，味蕾的感觉细胞可以被充分调动起来，感受茶中的茶香和茶味。

进屋就谈不上细茶香了。

另外，当茶停留在舌面时，也可以用舌头推茶汤。

让茶汤均匀散开，像海浪拍打岩石。一阵猛烈的海浪过后，水花四散，周围甚至可以出现接近雾化的水蒸气。

促茶有利于落水香。

抿一口，推一推，会觉得这杯茶的香气更明显！

当然，前提是茶叶质量好。

比起平日里感觉掉进水里喝岩茶的香味，闻到香味更是家常便饭。

闻盖香的方法很简单。

将盖碗中的热茶倒入马克杯中，趁热揭开盖子。

揭起盖后，凑近鼻端下方。

屏住呼吸，不要说话，也不要对外呼气，以免盖上茶香受到污染。

此时在沸水的余温激发下，大量高沸点的芳香物质，正以高速活跃状态，上扬而出。

不过闻盖香时，也存在这样的特例——带水闻盖香。

日常喝岩茶，用不着这一套。

快速出汤，将盖碗底部的茶水沥干后，趁热闻香即可。

考虑到出汤速度要求，一手持壶往盖碗内注水，另一手持盖，时刻准备着。只待注水动作一结束，另一手立刻就要反应过来。

合盖，出汤，沥干，一气呵成，泡出一冲茶汤。

快出水泡茶，需要左手右手齐上阵，期间压根没有空档时间留给闻香。

带水闻盖香，肯定会耽误茶汤倒出的良机。

但岩茶审评时，闻香做法是个例外，审评泡法基本是三局定胜负。

默认泡三冲，分别闷泡三次。

第一冲，合盖后，闷1分钟揭盖闻香，闷2分钟出汤。

第二冲，闷1-2分钟后揭盖闻香，闷足3分钟后出汤。

第三冲，前2-3分钟带水揭盖闻香，计时闷泡5分钟后倒出茶汤。

但这种极端的闷泡审评法，远非日常适用。

带水闻盖香的做法，平日自然用不到！

闻茶香时，为什么要趁热？

回顾一下闻香步骤。

几乎所有的闻香部位，从干茶香、盖香、挂杯香、落水香等，一概要求趁热闻。

这背后有不少巧思，香气的释放，受外界温度影响。

高温状态下，芳香物质的状态会更活跃。闻到的高沸点茶香，会更馥郁、高扬、饱满、完整。

所以，闻干茶香，要趁热。

趁着烫壶温杯后，盖碗内还留有热量。

赶紧投入干茶，轻轻摇一摇后，揭起一角闻香。

闻盖香，也要趁热。

茶汤倒出后，趁热闻前调香气，浓度最是馥郁。

等到温度自然下降，再去重新揭盖闻香。

闻到的只能是中沸点、低沸点香气。

虽说，好茶内在芳香物质充足，即便冷后依旧会保留冷香。

但趁热闻香，捕捉到的香气信号更完整！

闻香能触发很久远的记忆。

喝岩茶，闻香更是茶桌上必不可少的饮茶乐趣。

不过这些年，陆陆续续也有茶友留言：和别人一起喝着茶，闻香会不会不卫生？

用盖碗泡茶，倒出茶汤后，张三、李四、王五、赵六……众人轮流揭盖闻香后，到最后剩下的，只是手汗味、护手霜味、香水味……哪还有什么茶香？

这种个例情况的确有存在，但只是少数。

再说，茶桌之上，存在一条不成文的、大家心照不宣的“闻香公约”。

闻盖香时，不能将盖戳到鼻头；

出门参加茶水，不喷香水，干扰闻香；

不要边闻香，边说话；

也不要对着公道杯去闻挂杯香……

做好这些细节，大家自然能默契地享受闻香带来的饮茶附加乐趣！

关于每天品尝水仙、肉桂、大红袍的时候，为什么要趁热闻茶的内容到此结束，希望对大家有所帮助。