混香、苦味、易烫手、闷茶四大危害，你踩了哪个坑

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这两年，这种喝茶方式在圈内流行开来。——用炖锅“炖”老白茶！

焖锅这个名字乍听起来很洋气。

其实是老东西了。以前几乎家家户户都有。

本质上是水壶的升级版。

然而，隔热衬垫从玻璃变成了金属。

而且，壳已经换上了更时尚的装扮。

从喝茶的经验来看，不建议用炖锅泡老白茶。

原因很简单。内在品质丰富的好茶，放入壶中，注满开水，再拧上盖子进行泡发。

无聊的一两个小时过去了。

最后再打开，倒出一大杯来喝，更别说茶味闷了。

喝茶时，茶汤的清爽、甘甜、鲜爽的味道也大大逊色。

秋冬喝老白茶，不如用炖锅，或者坚持用碗一颗颗冲泡。

不过，用碗泡白茶的规则大致相同。

就是不要随便喝好茶。

看完这四点关于闷泡的危害，所有答案就不言而喻了。

第一，掩盖劣质茶叶

原料质量好，茶叶加工到位。这茶味道很浓。

泡茶时，干茶遇水，会浸出很多茶味。

即使只有几秒钟，也能做出甜度适中的茶味。

茶香物质积累充足，家底厚重的优质老白茶。

从来没有担心过茶冲泡快了会闷。

用盖碗冲泡时，可以选择“秒出”。倒好开水后，立刻毫不犹豫片刻将茶汤倒掉。

另一方面，那些鼓吹“不闷无味”、“闷久了更好喝”的茶，十有八九是有罪的。

之前在网上买生茶做评价就遇到过这样的例子。

有一种“老白茶”(鉴定为陈年，有双引号)，实物开封后很烂，梗粗，茶梗极长。

我试着泡了几次，果然用开水泡茶很快。茶汤浅黄，茶味涩淡，没有十足的立体感。

随后，特意增加了浸泡时间。

闷半分钟后，倒出茶汤，汤色明显加深，茶味变苦，产生一种“假浓”的错觉，并不沉闷无趣。

遇到这样的茶，如果你在泡茶的时候习惯了“每茶都腻”，那么很有可能是你不小心放过了一个质量不好的茶！

第二，泡茶要趁热。

很多喝茶的人不理解，有时候用碗泡茶很烫，为什么会和闷泡有关？

这和散热规律有关。

当你把碗装满开水时，水位线停留在碗的边缘附近。

此时，迅速合上盖子。

三指拿起盖碗，快速倒入茶汤，没有烫手的感觉。

因为拇指和中指握在碗沿的两侧，食指压住锅盖的凸起部分，固定锅盖的开启角度。

此时，抛出去的碗边就像一个安全岛。

离沸腾的碗内壁还是有一定距离的，短时间内不会让你觉得烫。

但是，如果使用闷泡，情况会立即急转直下。

注入开水后，浸泡时间长了，开水的热量会迅速扩散。

最后，热量扩散到碗的两边只是时间问题。

当你坐在一个闷热的杯子里，无论你怎么倒出茶汤，你都会觉得很烫。

手指一旦被烫伤，也会影响泡茶动作的整洁。

当我用盖碗冲出来一口茶汤时，动作磕磕绊绊，不流畅。

从这个角度来说，为了防止杯子烫手。

除了选择合适实用方便的碗盖，最好远离闷泡！

第三，使茶味浓郁。

用碗泡茶，这样的黄金茶比。

不同茶之间，搭配规则如下。

以一个标准容量为110 ml的白瓷杯为例。

冲泡白茶，无论新白茶、老白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，茶量都是5克。

冲泡红茶，5克茶叶即可，如正山小雪、金骏眉、萧炎、老丛红茶、九曲红梅、谭洋工夫等。

冲泡武夷岩茶时，默认放入8克，能更好的展现阎正好茶的岩骨和花。

这些形形色色的茶水比例下，冲泡时间也有相应讲究。

总体原则是，在茶味没有被泡淡前，不需要闷泡。

前5-6冲，注入沸水后，迅速合盖出汤即可。

一手拿着烧水壶，往下注水。

另一手拿着盖子，轻靠在盖碗旁，时刻准备着。

等注水动作结束，另一手的动作立马跟着衔接，迅速合盖出汤。

哪怕快速“秒出”，品质过硬的好茶，照样能泡出香清甘活、鲜香醇爽、有香有水有韵味的美妙茶汤。

快速冲泡多次，茶味逐渐消耗， 泡出来的茶汤略显变淡时，再适当坐杯。

真正的好茶，从来不急于一开场就闷着喝！

不然直接闷出来的苦茶浓汤，含有较多茶多酚、咖啡碱。

饮入口，又苦又涩，并不好喝。

长期喝多了这样的浓重茶汤，还对健康无益。

肠胃不好的人，更是得慎喝浓茶。

不论从哪个角度看，都不建议将茶叶闷浓了再去喝！

四、损耗茶香

曾经有茶友提问。

盖碗泡茶时，如果担心茶味被闷浓泡苦，可不可以减少投茶量啊？

比如，投茶量减半。

盖碗泡白茶时，只放2-3克干茶。

这么少的投茶量，就算闷泡时间长一些，茶味也不会泡苦吧？

再不然，面对一杯泡浓成重口味的茶汤，喝茶时还可以加水稀释呀？

对于这种做法，不知道大家怎么看。

的确，加水稀释能解决茶味太浓的问题。

这样一来，一泡茶的风味就变了，口感滋味下降。

固执于闷泡式泡茶，除了会将茶味泡浓外，还会影响茶香。

合盖闷泡时，盖碗内会聚集大量水汽，水汽不断上涌，茶香不断上扬。

两者混合在一起，倒出茶汤后，再去揭盖闻香。

盖上闻到的香气，清晰程度不高。

喝茶时，茶汤当中的落水香一早大量飘散，变得七零八落。

通俗来说，即喝起来没有那么香。

为了喝到又香又好喝的茶汤，还是别尝试闷泡为好。

之前在间热议过，喝茶时，哪一泡的味道最好？

很多人搬出的看法是，三冲四冲是精华。

当然，也有人偏爱头道茶汤的清甜柔滑滋味。

青菜萝卜，各有所好。

甚至，还有人觉得泡淡的尾水，细品起来格外耐人寻味。余香犹在，清清爽爽，喝茶过后喉间特别甘爽。

可见，一泡茶的风味层次，值得慢慢细品。

细水长流，青山不改，更能欣赏美妙风景。

若是大步流星，走马观花式看风景，情况则刚好相反。

类似将好茶闷着喝，闷泡之后，一泡茶的冲泡次数会大量减少。

原先能泡十来冲的茶汤，一次性浓缩成三、四冲浓茶，滋味就快速下降。

这种走马观花式的囫囵喝茶，体验感并不好。

极端闷泡法，是对好茶的浪费与辜负。

盖碗泡好茶，浸泡规律上离不开先快出水，最后再适当坐杯闷泡。

“先快后慢”，更能欣赏一泡好茶的真风采！

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