握手，手滑，手热？根据这五个策略，用碗泡茶不再困难
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前几天，我和朋友一起喝茶。
茶歇的时候，我发现他手上有个水泡，就问他怎么了。
你不提还好，一提，朋友就抱怨了。
他说都是因为那个碗。
一开始听说这位朋友以前喝白茶，不是沏杯就是泡茶，很少用碗泡茶，我很惊讶。
问他是怎么突发奇想用碗泡白茶的。
他说泡茶的方式要偶尔换一换。另外，白茶用碗泡不是更好吗？谁知道，用碗泡茶会这么烫，手一直在抖，抓不稳，直接起水泡了。
听到这里，我心里大概有了一个猜测，多半是因为不熟悉用碗泡茶的方法。
相信茶友们在学习做白茶的路上，都或多或少的抖过手，烫过手。
问问那些有经验的老茶客，谁没被碗烫过？
用碗泡茶不容易，握手烫手很正常。
学会以下五个技巧，可以有效防止用碗泡茶时出现手抖的现象。
首先，选择合适的碗盖。
用白茶盖碗会抖手，可能是因为碗的容量太大。
市面上有大大小小各种款式的盖碗。
碗的容量大到200ml，小到70ml。
对于一个200 ml的大盖碗来说，本身重量就不轻。
把茶叶放进壶里，用开水灌满，就更麻烦了。
所以，不是每个人泡茶的时候都能拿得住的。
一不小心就会因为拿的不稳手滑而烫手或者抖手。
如果茶汤洒了，会烫伤你的手，让你的手起泡。
而选择合适的盖碗就不会有这种麻烦。
一般来说，选择容量为110 ml的碗比较合适。
大小合适，容量适中，拿起来很得心应手。
也很适合手劲小的爱茶人士。
如果用5克干茶做白茶或红茶，茶的比例适合大多数人的口味，浓淡适中。
既能泡茶不抖手不烫手，又能做出好喝的茶汤，两全其美。
第二，注水时要对准水位。
有些人在往碗里倒水的时候，不知道如何把握一个“度”。
往往是想干嘛就干嘛，注水越多越好。
如果注入太多的水，碗盖会太热，只要用手摸一下就会有烫的感觉。
更别说用手端着汤了，绝对会让你手抖。
要知道，当开水注入盖碗的时候，盖碗的温度就开始变化了。
随着开水的不断注入，碗内外的温度会逐渐升高。
如果注入的水太多，即使碗的边缘很宽，高温也会让人觉得很烫。
不仅如此，合上盖子还可能有茶汤溢出的风险。
茶汤一旦溢出，就另当别论了。
情况好一点的，是洒在桌面上的；情况不好的时候直接掉在手上，容易烫伤。
注水时选择合适的水位线，就不会有这种麻烦了。
理想的水位线应该靠近碗沿，但不能导致合盖后开水溢出。
既方便抓碗盖，又不会影响茶汤的风味。
第三，三指抓碗。
有些爱茶的人苦于碗盖的握法，直接用手去摸碗盖的外壁。只有一个后果：他们的手被颤抖和烧伤。
开水注入带盖的碗中冲泡后，热量迅速扩散，碗壁变热。
如果把手指贴在碗壁上，即使皮肤粗糙，也经不起烫伤。
这时候碗就像烫手山芋。直接摸的话，手肯定会抖。
选择三指握碗法，可以有效避免握手的麻烦。
三指握碗时，拇指和中指握在碗的两侧，食指轻轻放在盖钮上。
利用三角形稳定原理，三个手指在一条平行线上。
这样，只要稍加努力，就能稳稳地拿起碗盖。
在这个过程中，只要汤煮得快，手腕转个合适的角度，就不会烫伤。
小心你的手指不能碰到热碗。
如果手指不小心碰到碗壁，还是会有手抖的可能。
第四，汤要上得快。
合盖出汤的时候，常讲一个字，要快。
要以迅雷不及掩耳之势，火速、飞快地，倒出茶汤。
有些茶友，泡茶讲究文绉绉、慢吞吞。
过于优雅的泡茶法，难免会导致手抖、被烫。
要知道当沸水注入盖碗之时，盖碗的温度已经逐渐开始升高了。
若是不疾不徐地合盖、出汤，在过程中，盖碗温度有可能达到极致。
此时，若是想抓握起来出汤，必然会被烫得手抖、拿不稳。
不仅如此，出汤速度过慢还会影响茶汤风味。
白茶最忌闷泡，从注水到出汤时间大概在7-8秒左右为宜，也就是快出水。
若是慢吞吞地泡茶，只会导致茶汤在盖碗内闷泡。
会使茶叶内的物质大量释放，最终造成茶汤滋味浓重。
因而，出汤时速度讲究快、准、狠。
选择合适的合盖角度，快速合盖，握起盖碗，翻转手腕，使茶汤呈“瀑布状”被倒出。
一来，可以减少手抖、烫手的风险。
二来，可以保证白茶的风味不受影响，呈现出鲜香醇爽的风味。
第五，多练习。
台上一分钟，台下十年功。
像是京剧演员，别看他们在舞台上光鲜亮丽，谁又知他们在台下耗费了多少心血？
台上完美的演出，难道是一蹴而就的吗？
当然是台下反复练习练就的。
盖碗泡茶当然如此。
有谁能说用盖碗泡茶从来没被烫过手？
去问那些有丰富经验的老茶客，他们能熟练使用盖碗泡茶，还不都是从一开始的手抖、烫手走过来的？
盖碗泡茶手抖，并不是一朝一夕就能改正的事情。
熟能生巧，多加练习必能掌握其中精髓所在。
使用了一百次盖碗和使用一次盖碗的人，手感定是有区别的。
反复练习，总能在一次次的手抖、烫手中学会技巧。
等积累够经验之后，用盖碗泡茶就不再怕手抖、烫手了。
有茶友说，两三个人喝茶时，用110毫升的盖碗绰绰有余。
而人数一多，盖碗的容量就会显得有些不足，常有分汤不均的情况，十分尴尬。
因而，他觉得盖碗还是买大容量的好。
其实，若是出现分汤不均的情况，大可不必往大盖碗方面考虑。
可以换种方式，考虑“两冲并一冲”的方式。
也就是用盖碗泡两次茶，将茶倒在一起后再分汤。
如此一来，既能做到分汤均匀，也能保证白茶的风味得到展现。
同时，也不用烦恼大盖碗泡白茶时出现手抖、抓不稳的情况发生。
盖碗泡茶手抖，十分常见。
多加练习，掌握方法，终能掌握盖碗泡茶的精髓。
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