茶叶总是苦的？请记住这五点。六种茶味道香甜

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用他自己的话说，就像《斯普特尼克恋人》年村上春树的描述：

“这就像一场龙卷风，以排山倒海之势席卷了茫茫草原。它彻底摧毁了路上的一切障碍，一个个被卷到高空，被撕成碎片，被打得粉碎……”

也许只有他能把茶泡得如此清新脱俗。

可见他对泡茶有着浓厚的兴趣。

不仅高价定制了茶几，还买了一整套茶具。只看了一眼，就知道不便宜。

当然，最重要的是好茶。

最近，也许是中秋节快到了，是招待亲朋好友的高峰期。

大家学习泡茶的热情也越来越大。

按照中国人的习俗，有朋自远方来，必以一杯好茶相待。

然而理想很丰满，现实很骨感。

没有经验的人，即使临时抱佛脚，茶汤的味道也不尽如人意。

要么，苦涩；要么，没味道。

用这种味道的茶招待客人显然是不礼貌的。

于是，有茶友力劝村里陈大妈拿出六种茶的冲泡攻略，而且还得是通用版。

无论你想要什么，我今天都会给你。

要点一：准备茶具。

锋利的工具能做好工作。

想要在茶几上，流畅一气呵成，泡出茶的原味，选择合适的茶具是非常重要的。

与很多人喜欢的茶壶相比，白瓷碗的用途更广。

原因是紫砂壶是特殊的双孔结构，容易吸收茶叶的香气和味道。

而且如果用它来泡不同的茶，还会导致串味现象，影响茶汤的纯正。

白瓷碗表面光滑，毛孔细密，不吸香，不吸味。

能在很大程度上展现一杯茶的优点，包括茶香浓郁，口感丰富，汤色浓郁，对方都能体会到。

对于大多数茶来说，一个覆盖着白瓷的碗，配上漂亮的马克杯和茶杯就足够了。

当然也有很多人害怕盖碗，担心会烫。

其实不用担心，只要选择合适的设备类型，掌握正确的盖碗方法，就不会觉得烫。

尽量选择盆沿宽、壁薄、容量适中的碗，参考村姑陈用过的这个。

平时练习泡茶时，采取“三指抓法”。

用拇指和中指托住碗沿，食指放在盖钮上。修好后就可以顺利端起盖碗，将茶汤倒入公平马克杯，完成煲汤。

同时，烫伤手的风险也会降到最低。

要点二：准备合适的水。

如果只是喝水，也不必太讲究。

不管是白开水、纯净水还是矿泉水，说到底都是为了解渴补水。

所以只要水质安全，就可以直接饮用。

但是，如果选择了茶水，就不得不讲究了。

在鲁豫《茶经》中，他写道：“其水用山川，用江河，用水井。”

可见，在一千多年前，古人喝茶时，已经将水质分为三六等。

在现代，生活中最常见的水主要有纯净水、矿泉水和自来水。

而如果打算泡茶，最推荐的就是纯净水。

因为无色无味，而且是经过特殊工艺制备的，所以去除了大部分杂质。

这样纯净干净的水，泡茶正合适。

不用担心水质优良，杂质过多，或者水中的其他物质会影响茶的风味。

至于最方便的自来水，就不太理想了。

不同地区自来水的矿物质含量因取水点不同而不同。

即使过滤后，也不一定适合泡茶。

泡出来的茶不一定是香气和口感最好的。

要知道，底子不好，过滤再好，终究只是自来水。

亲身经历告诉我们，一旦泡茶，会因为水质的不同，做出完全不同的味道。

有茶友反映茶汤涩、稀、不清，极有可能是用水不当造成的。

为了避免不必要的麻烦，用纯净水泡茶是最简单直接高效的方法。

要点三：用开水泡茶。

曾经，大家都在讨论用85的水还是开水泡茶。

很多人支持前者，认为温水泡茶更清甜。

然而，事实胜于雄辩。

品质出众的茶叶，沸水冲泡后，由于物质被充分激发，表现惊艳。

层次多变的茶香，鲜爽清甜的口感，饱满丰腴，富有浆感的茶汤，处处都是惊喜。

相比于温水泡出来的茶汤，无功无过，平平无奇。

确实不会出错，但也称不上“美味”。

老茶客都知道，好茶不怕沸水烫。

不仅仅是因为沸水能激发茶香、茶味，带来完整的风味表现。

更重要的是，假如这泡茶有缺陷，如杂味多，酸味重，苦涩感强等，也能及时发现，不至于被蒙在鼓里。

中秋待客，若是被懂茶的朋友喝出不对劲的地方，岂不是很尴尬？

所以，不管站在哪个角度来看，沸水泡茶，都是最佳选择。

千万别说有的茶就适合用温水泡，不过是掩盖缺点的借口罢了。

要点四：从低处环壁注水

相信大家跟着茶艺师学泡茶时，都会发现，有一个看起来很“酷”的注水方法——悬壶高冲。

顾名思义，就是把水壶高高提起，再从高处往盖碗里注水。

按照预期，茶叶会在强烈的水流激打下，不停旋转。

这种带有表演性质的泡茶方法，一度深受众人喜爱。

可是，等到各位自己尝试后才发现，真的很难。

臂力不够，导致水壶拿不稳，注水时颤颤巍巍。

而且，由于水壶距离盖碗太远，想要精准注水，非一日可练成。

大概率，是洒得茶桌上都是水花，堪比“车祸现场”。

如果是招待客人，那场面，简直太糟糕了。

容易烫伤自己不说，飞溅到客人身上，那才是真正的不礼貌。

保险起见，还是不要为难自己了。

把水壶放低一些，壶嘴尽量凑近盖碗，打圈式注水。

让干燥的茶叶，均匀地被沸水浸润，并充分释放出物质。

化繁为简，往往更贴近普罗大众。

阳春白雪的泡茶方式，还是留在幻想里吧。

要点五：注水后快速出汤

关于出汤的时间，也有不少茶友觉得很难把握。

到底是注水后马上倒出，还是心里默数五秒后再出汤，又或者是等待更长时间。

标准答案，是第一个。

当水注满盖碗后，要迅速合上盖子，立马倒出茶汤。

整个过程，用时7-8秒左右，我们称为“快出水”。

快出水的诀窍在于，动作干净利落，不要犹豫。

有些茶友注水结束后，会先把水壶放回原位，再回头来出汤。

暂且不说中间浪费了多少时间，盖碗的温度会不断上升，变得无比烫手，难以端起。

最终，造成茶叶和水不断接触，物质过量释放，形成闷泡。

对于好茶而言，闷泡是最大的浪费。

非但不会让茶汤变得更好喝，反而会异常浓酽苦涩，还影响了后续的耐泡度。

一泡好茶，毁于一旦。

因此，想要泡出不苦不涩，稠滑醇厚的汤感，必须要控制时间。

特别是内含物质丰厚的好茶，无需闷泡。

最后的最后，也别忘了把盖碗里的茶汤彻底沥干。

过去的“留根法”，在功夫茶泡法里，已经不实用了。

如今，沥干才是王道，避免那小部分的水不断刺激茶叶释放物质，影响后续的口感。

泡茶虽然是门学问，但门槛并不高。

或许就像一层窗户纸，在没有捅破之前，你会愁眉不展，两眼茫然。

当有人告诉你答案时，便会若有所悟。

哦！原来如此。

有什么样的学习心态，有什么样的目标，就会得到什么样的结果。

如果只是吸收错误的知识，当然不会和对的相遇。

但如果多加思考，懂得辨别是非，最终就会走向成功。

泡茶不难，重在练习。

不谈天赋，只谈努力。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

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