制作岩茶，为什么武夷山人很少洗茶？浅谈武夷山饮茶的“地方特色”
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昨天的文章刚刚回答了一个杭州朋友的问题。
“武夷山人喝茶为什么这么彪悍？明明整桌都是茶，却没有茶？”
这并不奇怪，为了让喝茶的过程更加纯粹。
吃过橘子、苹果、巧克力、麻糖、桃酥、瓜子、山核桃、肉松、花生等茶后，我会去喝茶。
这时候茶只是配角，后面是最后一个位子，负责吃甜，理解烦闷/呛。
五颜六色的茶吃了之后，不可能保持灵敏的味觉来判断茶叶微妙的层次变化。
所以，如果侧重于茶本身的味道，就不需要在茶点上花太多心思。
简单准备一些面包片，苏打饼干等。并负责提供防止茶醉的能量。
请人喝岩茶，展示一两杯好茶，注重茶本身的味道更能体现待客的诚意。
但是，杭州那个朋友的问题，让麻花开始了很多联想。
公众号开通以来，类似的问题很多。
1.武夷山人为什么不喜欢用玻璃杯泡茶？
因为武夷岩茶或者武夷红茶(包括正山小子和金骏眉)泡茶的时候不建议用玻璃杯。
在一个基本的白瓷碗中酿造，最经典，最百搭。
在武夷山，每当有泡茶的人/开茶叶店接待顾客的人/开店批发卖茶叶的人，十有八九，茶几上放的都是碗。
习惯了盖碗之后再换其他茶具就不容易了。
甚至退一步讲，对于不擅长盖碗泡茶的初学者。
当你在制作岩茶时，选择一个容量比玻璃杯小的茶壶泡茶要好得多。
用玻璃杯泡茶，茶不能及时分开。
干茶条已经浸泡在热水中，释放出所有的茶味物质。
多扔点茶太，就放半包茶叶进去，很浓的。
但只放了一把进去，茶味勉强合适，但茶汤的口感水平远不如一个接一个的冲泡汤。
玻璃泡茶比较适合做绿茶，黄茶，花茶。
对于岩茶和正山人种来说不实用。
所以在武夷山喝茶，镜子里出现的酒杯数量自然不高！
第二，做岩茶。听说最好用武夷山水。
根据这种说法，不同的人有不同的看法。
有道理，因为武夷山的水质真的很好。
在武夷山，有很多品牌的茶水，小有名气。
我之前去慕童的时候，特意领了一桶山泉水。
水质清澈，入口甘甜爽口。
晚上回到酒店后，烧水泡茶。
只觉得平日里常喝的天心岩肉桂，那天晚上发挥出了更甜更细腻的味道。
由此可见茶水的影响力！
毕竟一杯茶99%以上都是水。
水溶性茶味物质，基本以微克计，存在感很低。
好茶配好水，好的水质才能决定好茶的风味。
但是，做好茶的要求只是用好水。
水源是否产自武夷山，并不是绝对必须的。
只要水质干净，不含太多杂质，就足以还原茶的本来味道！
第三，为什么在武夷山，很少看到有人用楼灯？
建盏的产地是建阳。
从简阳到武夷山，距离很近，基本可以坐公交车到。
但是在武夷山喝茶，建一盏真的不一般。
反而是成套的小白瓷茶杯，普及率更高，家家备。
开门做生意，或者在家制茶卖茶，在茶叶量比较大的前提下用楼灯不太实用。
小茶杯是大量试茶、选茶、斗茶时的消耗品。
试一轮茶，要洗的杯子堆成山。高频使用后，茶杯的杯口容易开裂，出现缝隙。
这时候就要淘汰一批，买一批新的杯子。
考虑到损失率的影响，用茶招待客人，选择基础白瓷茶杯更划算。
如果建一盏，更适合私人游玩，而不是品茶、选茶、待客。
第四，盖碗做岩茶。为什么当地人很少用滤茶器？
岩茶不需要滤茶器。
可有可无。从省事的角度来说，还是不要用的好。
许多泡茶多年的老茶客，盖碗冲泡技术娴熟。
早些年在斗茶赛，能做到双手同时出汤炫技的人，大有所在。
对自己泡茶水平有信心的老茶客，哪怕不用茶滤，也有自信能做到不将碎茶倒出来（前提是茶叶别太碎。）
再加上，近些年的茶空间布置，流行“干泡”。
撤掉了过去水冲水流的湿泡台，买一套新中式的泡茶桌椅，铺上茶席，看着更简洁。
在干泡台面上泡茶，但凡有茶水洒出，都要及时用茶巾擦干。
如果是用茶滤过滤，过滤汤水之后，滤网上嘀嗒淌着水，一不留神，又会将茶席弄脏。
更关键的是，盖碗泡岩茶，公道杯的普及率很高。
哪怕有少量碎茶出现，盖碗冲泡出汤后，这些零星碎叶也能自动沉底。倒茶分汤不用担心碎茶流出。
算下来，茶滤能发挥作用的空间有限。
省掉茶滤后，能顺带省掉洗滤网的麻烦，再省心不过。
五、泡岩茶，为什么武夷山人不洗茶？
洗茶对岩茶冲泡而言，并非必备品。
当然在茶桌上，当地茶农在泡茶时，有人选择洗，也有相当一部分人选择不洗，直接喝。
因为不洗茶，留下头道茶汤，还有这样的用途——喝还魂汤！
现阶段，喝岩茶还魂汤的玩法有很多。
1.0版，准备两个公道杯泡茶，将泡出来的第一冲茶汤，留到最后再分茶。
2.0版，更适合独自饮茶尝试，多准备一个小茶杯，头道茶泡出来后，趁热喝掉大半，留一小杯还魂汤即可。
3.0版，两、三人喝茶时，前3水往每人杯中都分一次茶后，剩下来的茶汤都收集起来，汇成一大杯升级版还魂汤，留到最后再去喝。
很多茶客认为，快出水冲泡下，头道茶只是餐前开胃小菜，泡不出太多茶味内容。
其实，当你喝过11-12冲左右明显变淡的尾水，回过头喝头道茶，会感到汤水中的茶味厚度明显上升了一个台阶。
旁观者清，当局者迷。
有一些事也许当下看不清门道，但时隔一段时间回过头再看，又是不一样的心境与感受！
喝还魂汤，岩茶圈内有这样的争议。
一杯茶放到最后都凉透了，再去喝茶还有什么意思？
其实不然，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
同样一杯茶，趁热喝与放凉了再喝，滋味感受不同。
趁热啜茶，茶水入口更香滑，大量茶香沉入水底，汤水当中的落水香清晰。
放凉之后，虽然香气不断飘散到空气里，茶香表现略有不足。
但茶水降温过程中，溶于热水中的游离状茶味物质不断抱团。
类似鱼汤、鸡汤、骨汤冷透后，汤面结出凝冻一样。
此时再去喝茶，会觉得茶汤入口更醇厚细滑。
前后对比，又是不一样的感受！
关于制作岩茶，为什么武夷山人很少洗茶？浅谈武夷山饮茶的“地方特色”的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
