岩茶是一串瓜子。为什么取名？什么是百变香？马上说清楚
大家好，今天给各位分享岩茶是一串瓜子。为什么取名？什么是百变香？马上说清楚的一些知识，其中也会对岩茶是一串瓜子。为什么取名？什么是百变香？马上说清楚进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
在遇到瓜子金之前，我一直以为炒瓜子香只是岩茶的工艺香。
是用烤火烤出来的！
准确的说，是因为茶叶中含有植物蛋白。
岩茶焙炒时，高温焙炒过程中植物蛋白的风味发生变化。
随着火力的逐渐向上烘焙，岩茶容易产生炒坚果、炒瓜子、炒栗子、焦糖香等综合风味。
这一切都是岩茶的烤味，或者说是火的香味。
对于岩茶来说，火香是相当普遍的。
只要是岩茶，少不了烘焙——不烘焙和岩茶。
只要有烤的火，就不缺火和香。
所以，当我遇到一个茶友，问他，为什么过年炒年货的时候，他会喝岩茶里的烤瓜子香呢？
闻言，麻花的第一本能就是工艺香！
但最近对麻花的固有认知被瓜子颠覆了。
说起瓜子金，很多老茶客都知道，它是我们历年来十二金钗岩茶组合中常见的客人。
在岩茶圈，喝过著名的瓜子串的老茶客不多，但肯定不少。
但是，说到瓜子，这个岩茶簇有很多传说。
有人说它的叶子像瓜子。
一端略圆钝，刀尖如瓜子脸，故名。
也有人说，瓜子金之所以叫瓜子金，是因为它的品种清香，闻起来像炒瓜子！
当然还有这样一个争议，瓜子的品种香应该是奶油香。
众说纷纭。
几年前，在喝品种特征特别明显的瓜子之前，爱茶的人都想知道瓜子的品种香味。
很简单，找奶油味瓜子香就行了。
这样委婉讨好的说法，两边都不得罪，没什么不好。
但是最近我们试用十二金钗的时候，却被一泡瓜子金深深的惊到了。
先卖一段时间吧。这是我这几年喝的最特别最奇怪最有特色的瓜子金。
话不多说，实拍。
试茶的时候，我一连冲了三次。
沾满了香，在汤汁里，在叶底，有一种特殊的炒瓜子的味道。
仔细辨认，是炒葵花籽的香味。
热的时候气味熟甜，气味乳白色，混合着瓜子的味道。
说实话，真的有些类似黄油瓜子的味道。
但是当我再闻到香味的时候，有一种奇怪的香味已经成为了主心骨。
我们还在开玩笑，就闻到了这种很有意思的香味。
据说这瓜子金的品种一定是那种用大铁锅搭建的木结构老作坊。
头顶的木梁常年散发着瓜子香和熏香。
而铁锅下，果炭在燃烧。
烟雾缭绕，挥之不去。
在寒冷的天气里闻它，肯定会让人觉得很温暖。
嘿，有点像小香烟。
只不过是武夷岩茶的一个熏种。
有一年，武夷山的于和伟请我们吃饭。
还记得点了一大桌当地特色菜。
有熏鸭脚、熏排骨、熏豆腐、熏笋干、腊肉、熏香肠等一系列熏制菜肴。
在享受美味的同时，每个人都在开玩笑。
好像武夷山的味道是烟熏的。
于和伟笑了笑，没有否认。
其实武夷山和吸烟有很深的关系，包括武夷红茶的烟赛，武夷岩茶的炭烤，甚至还有当地特产的熏鹅、熏鸡。
舌尖写过这样的文案，风干熏制，这是一种古老的食物保存方法。
熏茶、焙火加工，某种程度上也是为了延长茶叶的保质期。
历史上武夷山山山多，树多，水汽丰富。
特别是在慕童的高山地区，云层多，小气候凉爽湿润。
在这种得天独厚的环境下，就不难理解武夷山为什么会有这么多的烟熏特产了。
总之，为了更好的保存。
岩茶繁复的焙火工艺问世，初衷之一也是如此。
目的是焙去茶叶内部多余水分，让多出来的岩茶更耐存放。
回到那泡瓜子金的茶香上。
它闻起来就是一股炒葵花籽香、烟熏木质香、微微奶香的综合体。
三香综合，层次分明。
是这些年来试茶，遇到过品种特征最分明的一泡瓜子金！
当然，从前面的描述看下来，相信部分茶客心里会留下疑惑。
比如，该怎么区分品种香和火功香？
既然前文有提到，烤瓜子香是岩茶常见的焙火气息。
只要有焙火，都有可能出现这种香气。
那又该如何肯定，这阵类似炒葵瓜子的香气是名丛瓜子金的品种香，而非火功香？
这倒不难，焙火气息在浅层最为明显。
剪开泡袋闻干茶，烫壶温杯后轻摇盖碗闻香。
以及沸水冲泡后，前三冲茶汤倒出来后，趁热揭盖去闻，一泡岩茶率先释放出来的香气里，必不可少焙火时产生的火功香。
反之，如果这阵类似炒瓜子的香气，不但在闻盖香、趁热闻前调盖香时，表现明显。
连在盖子微凉后，揭盖闻中调香气。
连泡三、五冲后，依旧出现在盖香、落水香的主阵营里。
甚者连叶底冷香中，依旧保有存在感。
如此从始至终，贯穿头尾的，肯定是品种香的功劳！
烟小种的松烟香，和岩茶火功香有何区别？
区别可大了，最本质的地方是，松烟香是“熏出来”的，火功香是焙出来的。
之前在桐木时，看过茶农们熏茶。
一楼燃烧松柴，形成松烟。
通过特定通道，松烟上涌到二楼。
打开二楼某处房间门，茶叶正摊在竹席里，整个房间烟雾弥漫，很像仙境飘飘的舞台效果。
再上层楼，三楼也有茶叶在烟熏。
只不过，近水楼台先得月，越接近一楼，获得的松烟香越强烈。
烟小种的茶青从采下来，茶农就需要根据制茶周期，搬上搬下，调整烟熏效果。
但不论怎么说，烟小种的烟熏，和松柴燃烧的炭火起码隔了一层楼！茶坯能接触到的只有烟，而不是炭火。
岩茶的炭焙则不同，打焙之后，盖上炭灰，通过盖灰厚薄调整焙茶温度。
接着将焙笼里的岩茶放上去，直接焙。
焙茶时，温度比烟熏高，能让内在茶味发生一系列复杂转变。
焙去多余水分，焙去部分苦涩物质，让火功香成型，让茶香更沉稳，让整体茶味更甘醇柔顺……
翻开罗老的《武夷名丛录》 。
P7就是名丛瓜子金的完整学术介绍。
瓜子金，无性系，灌木型，小叶类，晚生种。
植株中等，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。
叶长椭圆形（看着当真很像瓜子脸），叶色淡绿，叶身平张，叶脉稍沉，叶肉微微隆起，叶缘平缓，叶尖尖锐，叶质较脆（采茶要温柔避免“伤茶”，较考验做青难度）……
总结看，瓜子金的得名，既与品种香有关，还和叶片形态相关。
难得的是，身为香气奇异的名丛，瓜子金的汤也颇厚。
偏奶的炒瓜子香，沉入汤水，浮起一阵烟熏木质气息。
深邃且悠扬的诸多香气，皆汇入饱满细滑的稠汤里。
喝入口中，是特别美妙的味蕾享受！
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
蛤蟆背是正岩茶的标准，半岩、洲茶、外山茶焙不出蛤蟆背？
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