白茶、绿茶、普洱茶都不是焙制的，岩茶为什么要焙制
很多朋友对于白茶、绿茶、普洱茶都不是焙制的，岩茶为什么要焙制和白茶、绿茶、普洱茶都不是焙制的，岩茶为什么要焙制不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
明天就是高考了，又到了学生“进京赶考”的时候了。
不过最近马花和村姑陈甚至看了很多学术资料，都在努力学习。
因为，最近考我们的人太多了。
前有“茶汤中的茶皂素是好东西，是茶汤的精华”，后有“梅子酸是武夷酸”。
当然，这些都是附和别人观点的说法。其实都不对。
真相只掌握在少数人手中。
如果你人云亦云，随大流，没有自己的观点，那么学茶的过程就会走弯路。
如果只知道为什么，而不知道为什么，很容易被带到沟里。
今天要说的话题很基础，说的是岩茶的烘焙。
武夷岩茶要烘焙，喝岩茶的都知道。
那武夷岩茶为什么要烤火呢？
这个简单的问题，如果在外面问，很多人都无法理解。
就算我喝了很多年的茶，开了一家店，做了一个茶掌柜，也不一定能深入的谈这个话题。
“岩茶，岩茶是要烘焙的。”
“不要烤火烧茶，质量不好。要不了多久再买回来。”
那为什么其他茶不烘焙，白茶绿茶烘焙，岩茶为什么要烘焙？
再问下去，就会涉及到深度内容。
很多人在学习的时候，并没有“沙锅问到底”的态度，所以后续话题并不明确。
根据加工的要求，焙炒可以发展和形成岩茶的神韵和色泽。
我该怎么说呢？
从岩茶的工艺来看，流程大概是萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初烘(水中焙)、风选、晾晒、采摘、复烘、生火。
从加工过程来看，岩茶的烘焙可以分为两个阶段。
分别是初期的烘焙(流水烘焙)和精制过程中的焖制。
水中烤不是真正的烤火。
因为流水焙炒的目的和出发点不是将岩茶条焙入火中，而是进一步破坏茶叶中残留的酶活性，蒸发水分，继续挥发绿气，紧实茶条。
把火烤成岩茶是什么意思？
专业来说，就是借助焙火的温度，使岩茶的茶叶发生一系列的热物理化学变化。
岩茶精制烘焙时，能使茶叶脱水、糖化(催熟)，使岩茶产生独特的焦糖香、烘焙香等香型。
此外，武夷岩茶的烘焙还能使岩茶形成独特的高香、浓味、耐泡、特殊的口感魅力。
一泡烘焙火恰到好处的优质岩茶，可以用醇滑四个字来概括。
从岩茶传播的需要来说，焙火可以让岩茶更耐保存。
武夷岩茶发展至今，一年四季都能遇到适合喝的茶。
从喝茶的经验来看，喝岩茶很少会导致茶荒。
与绿茶不同，每年新茶尚未上市，广大茶友都在等待尝鲜。
因为绿茶不耐储存，如果放在第二年，去年茶的鲜香必然会受到影响。
所以绿茶要喝新茶。
但反观武夷岩茶，这里鲜有热闹的“新茶集中上市”阶段。
六七月份可以选择用小火喝新茶，也可以用足够的火品去年的茶。
如果一直等下去，火力越高，行情就越晚。
从传播的要求来看，烘焙岩茶的第二个目的是让茶叶更耐保存，实现年销量。
因为只有初级的生茶不耐储存。
只有通过焙火，在提炼和焖火的时候，岩茶的物质才能通过长时间的热化转化。
这部分转化的物质可以参与到岩茶的香气构成中，使岩茶的茶香更加成熟纯正。
同时也能让岩茶的口感更加醇厚，更有特色。
焙火的目的是形成岩茶独特的风味品质。第一，稳定岩茶质量，有利于市场销售和传播。
逻辑上理顺一下，岩茶为什么会火？无非弄清楚这两点。
之前(大概一个月之内)写过一篇关于岩茶高档茶的火力的文章。
好茶不烤高火，这个道理大家都懂。
那种高级岩茶为什么不把火烤起来？
因为越好的岩茶，烘焙越精致，要采用慢炖的方式。
焖火的时候要多下功夫伺候。
要用低温、短时、薄摊的方法，保留茶叶的自然香气和滋味，巩固茶叶的品质。
高档的岩茶不应该有很高的火力。否则会破坏茶叶的天然花香、品种香、地域香。
何为岩茶的高档茶？答案和买楼房一样，要看地段。
武夷岩茶里的正岩茶，正岩里的核心山场——三坑两涧，就是顶级中的顶级。
像牛栏坑这样寸土寸金的宝贵地段，生长在那里的水仙肉桂，它们最值钱的地方就是山场地域气息。
因为这是别的地方模仿不来的，独一无二，所以值钱。
原料山场越好的岩茶，如果焙火是直接将火功焙到特别高，将高档岩茶本身最值钱的山场气质，一扫清光，反而得出来一泡火功特别重，庸俗平常，看不出亮点的重火茶。
这可就是丢了西瓜，也丢了芝麻了。
与高档岩茶相对应的概念，是低档茶。
低档茶不值钱，采了也卖不了高价，并且销路不畅。所以茶农自然在采茶时把它拍到最后面再采摘了。
等到采茶的时候，叶片大多已经长老了，采下来以老叶居多。
低档岩茶多粗老，容易带不良气味。那就得靠提高火功，排除异味，让岩茶的香气变纯。
化妆术，讲一白遮百丑。
但天生丽质的人，不用涂抹太多脂粉，亮出自然本色更美。
对岩茶来说也是同理，好茶不用将火功焙太高。
但对劣质低端茶而言，一焙遮点丑，还是有必要的！
武夷岩茶的焙火，是专门的一章学问。
在做茶的难点上，岩茶的焙火最考验制茶实力。
焙火，才能形成岩茶的独特品质。
焙火，方能让岩茶品质稳定，耐保存。
梁章矩前辈用了八个字感慨，武夷焙法，实甲天下。
没有焙火，就不算岩茶。
那岩茶在加工时，如果不焙火，那怎么能行？
文章分享结束，白茶、绿茶、普洱茶都不是焙制的，岩茶为什么要焙制和白茶、绿茶、普洱茶都不是焙制的，岩茶为什么要焙制的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
