看干茶，调茶量，闻干茶，冲泡，从四个角度教你做出好的岩茶

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岩茶斗茶很有学问。

当然，这里的学问不是指品茶这个环节，而是指冲泡。

争茶，谁都想赢，这是必然的。

如果你想赢，似乎你的代价是值得的；品牌茶想要赢，就要捍卫品牌的荣誉；便宜的想赢——。你有一个高价茶，一个品牌的茶，你输在了我的名下。多尴尬？

就像笑傲江湖五岳的领袖一样，任何想成为领袖的人都敢于成为领袖。

但是，武侠小说里的武林高手太难了，而你想在斗茶桌上成为武林冠军，却相对容易实现。

只要掌握了冲泡手法，再好的茶也能拉倒。实力差距太大的话，是不可能打败的，但是打平不输前三也不错。

你不相信吗？

试试我的方法。

冲泡前先看干茶。

这是必要的一步，也是极其重要的一步。

我们知道武夷岩茶是需要烘焙的，有的一次到位，有的要烘焙几次才到位。

但无论经过多少次烘焙，茶叶的干燥度都可能达到含水量只有3%左右的极干3354。

这种干茶有一个特点，就是易碎。

而且，每烤一次火，都要翻一翻，搅一搅。虽然温柔，但总免不了茶叶会碎。

所以岩茶烤的越多，电缆的完整性越低。

还有一个方面，就是在运输、包装、搬运的过程中，茶叶虽然是袋装的，但是非常容易被压碎，产生少量的碎片。

那么，在冲泡之前，我们要看一看手中的这袋茶，有多碎。如果绳子完整得多，有很多长条状的叶子，就认为是比较好的。反之，碎叶多，小条多，说明这茶碎了。

如果斗茶用的岩茶恰好是这样一种粉碎度很高的茶，那么你一定要小心了。

在接下来的酿造过程中，小心翼翼地为自己掩盖缺陷。

最好，多点。

其次是茶。

这很重要，可以决定生死。

来参加茶斗的茶，肯定是之前在家里泡过不止一次的，不然不一定能在比赛中露脸。

所以这种茶的性质，苦不苦，涩不涩，耐泡不耐泡，香不香，汤醇不醇，你要心中有数。

抛茶时，需要调整茶叶的量，避免这些缺陷。

如果是苦涩味，或者单一的苦涩味岩茶，抛茶的时候要注意，不要太多。

当然，也要参考其他参赛茶的用茶量。

如果家里是9克，那就随便扔8克。一出来，同样容量的碗盖上盖子，加同样量的水，多投点茶，肯定更苦更涩，少投点茶，汤就更软更滑。

减少茶的量会减少苦味。

如果是涩的，也可以减少茶的量，但是不用减少那么多。

人家扔进去9克，你扔进去8.5克，所以茶汤没那么重，但是很醇厚，瞬间就过了9克茶。

当然，如果参赛选手对茶叶量的要求很高，必须称同样的克数才能拼茶，那么以上招式就行不通了。

在绝对的公平面前，任何技巧都是浮云。

闻闻干茶。

闻干茶的环节主要是闻香。

虽然是必要环节，但不是决定输赢的关键一步。所以这个时候最好不要太努力。

当然，注意不要出错。

比如茶叶太碎，闻干茶前盖碗的晃动要轻柔，不能太用力，否则碎茶叶会飞起大量附着在盖碗上，揭开盖闻时，看客可以看到白色盖上有大量褐色碎叶，不美观。

闻干茶，重要的是闻茶叶有无异味，茶叶的一般存放条件和工艺(发酵程度，烘焙温度等。).

所以，如果你带去斗茶的茶叶有什么问题，比如气味不好，存放不当，含水量过高等等，你就要遮丑了。

为了避免在闻干茶的阶段被闻到，要适当避开。

怎么做？

让碗盖温度不要太高。

烫壶暖杯后，待碗稍凉，凉至室温，再放入茶叶。

没有了碗内极高温度的蒸腾作用，茶叶中的那些异味自然也就更不容易被蒸出来闻了，让这款花茶在茶战还没有正式打响之前就不至于一败涂地。

还没开始就宣布结束是最悲剧的事情。

然后就是酝酿。

最重要的一环。

抛茶是个小技巧，闻着干茶就中规中矩。说到酿造，是时候放大招了。

它完全可以泡一杯茶，改变原来的样子。

这时候一定要洗干净手，让手掌和手腕干净利索——工欲善其事，必先利其器。

斗茶的时候，冲泡的人，非常重要。

此时，有几方代表是可以成为冲泡者的。

提供场地者，可以成为冲泡者；参加者中的吃瓜者，也可以成为冲泡者；当大家相信时，某位参赛者，也可以成为冲泡者。

无论是哪一方，村姑陈要教给你的要领便是，抛开这款茶原本的品质不提，单论冲泡技法，则，如果想让一款茶泡得苦，那就坐杯，慢三秒出汤；如果想让一款茶泡得轻柔细滑，那就迅速，早三秒出汤。

然，众目睽睽之下，该如何操作不致露馅呢？

注水。

出汤的时间很难作伪——当合上盖子时，是马上端起来出汤，还是等一下再出汤，在坐众人都有目共睹，难以操作。

但注水，大家便不甚关注这里面花了多少时间。

尤其是环壁注水，你是划了三圈，还是三圈半，或者是四圈，或者是五圈，大家不会太留意。

另外，划圈的速度快与慢，大家也不太留意——这当中，可灵活掌握的时间，有3-5秒钟。

这么有弹性的一段时间，足够让一泡原本不苦的茶，泡得极苦，极苦。

反之，若操作得当，也足够让一泡原来苦味明显的茶，泡得不那么苦，甚至，还有点甘滑。

所谓谋事在人，大抵，便是此意了。

关键是，这些时间上的把握极为巧妙，普通人，很难看出端倪来。

斗输了，也只会觉得是自己茶不好喝，哪会想到其它。

泡茶真的是一门大学问。

投茶的数量，出汤的时间，稍微差之毫厘，都能谬之千里。

故而，千万不要轻易给一款茶打上标签，说它苦，或者涩。

苦和涩，是可以在冲泡的时候释放与修正的。

这技术并不难，多加练习便可。

难的是，让一款汤水轻薄的岩茶变得醇厚，这就很难了，无论增加投茶量，还是坐杯，都难以实现。

增量只会增加味道，坐杯只会让茶汤味浓，但醇厚，与它们都不一样，是另外一种口感，是人工所变不出来的。

只有好山场好工艺好储存，才能生成。

还是那句话，在绝对的好茶面前，所有的奇技淫巧，皆是浮云。

关于看干茶，调茶量，闻干茶，冲泡，从四个角度教你做出好的岩茶的内容到此结束，希望对大家有所帮助。