大红袍、水仙、肉桂冲泡时，茶汤红亮，这是阎正的武夷岩茶吗
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不知道从什么时候开始，岩茶圈里有了这样的“风气”，认为岩茶汤的颜色应该是红的、亮的。
在外面泡茶，就在你冲出第一口茶汤的时候，身边有人对这个茶下了一个主观的结论。
“汤太淡了。这茶大概是没什么可喝的，入口没什么味道。”
像这样的评论很有感染力。在同一个会场喝茶的人，如果立场不坚定，很容易被误导，脸上出现略显失望的神情，整个茶几上的气氛开始一边倒。
我还没开始喝茶，这个茶已经被很多人认可了。汤色淡，味道淡，不是好的岩茶.
说实话，这股风持续不了多久。
连茶都没喝就妄下结论，看茶汤就开始说，就像看电影，揣测结局一样，这是非常不负责任的。
毕竟茶汤里有什么“料”吗？味道醇厚与否，就看你的嘴了。不是靠眼睛！
很巧，之前遇到一个消息。
看完之后，Twist很生气，立刻被辩论的欲望激起。
留言上写着“你的牛肉做的汤这么淡，山韵呢？”
这显然是一场争斗和争吵。
武夷山的休说，没有人规定牛栏坑的肉桂只能做成一种汤色。每家的工艺不一样，做青和烤火的方法不一样，做出来的茶汤颜色肯定会不一样。
百花齐放，姹紫嫣红，不比千篇一律？
另外，我仔细看了老文章里牛栏坑肉桂茶汤的图片。
它的汤色不是淡的，而是亮橙色的。
放在武夷岩茶的汤色里，无疑是主流审美。
论茶汤的颜色，与一杯红色的茶汤相比，橘黄色和鲜艳是岩茶的标准颜色。
因为武夷岩茶毕竟是半发酵乌龙茶。
既然是半发酵，做青环节的时候做“三红七绿”就够了。
如果发酵程度过高，做出“七红三绿”，显然是煮过头了。
但在工艺上，有“红茶”的嫌疑。
这样做出来的岩茶汤色是红色的，但是茶汤的味道一点都不清晰。
论茶香，淡雅的花香难以呈现，果香不够清新，香级难以呈现。
茶味方面，汤色过红的红茶在饮用时难以体现“茶骨”，甜度和饱满度欠缺。
喝在嘴里就知道不好喝了！
看汤的颜色来判断山场对不对，没有说服力。
茶汤的颜色变化可以根据绿色发酵和烘焙的程度而变化。
从头到尾，也不管是不是岩茶。
因为，即使产地环境再差的茶花，也很容易做出红茶汤。
参照红茶工艺就可以了。
市面上便宜的红茶，几十块钱满满一大袋，一把茶汤，也是出彩。
这说明茶汤的颜色深浅和山地环境本身无关。
仅仅因为汤不够红和深，就认为这种茶不是阎正茶。
按照逻辑推理，论据完全不充分！
茶是不是真的石头没用。关键是“啜饮”。
泡完茶汤，先抿一口。
当然，按照武夷山当地的饮茶习惯，最好是把茶汤“吸入”嘴里喝。
快速吸入一口茶汤后，茶汤会在吸力的影响下在唇齿间快速搅动。
就像岸边的惊涛拍岸，一眨眼的功夫，你就能充分调动自己的味蕾去感受茶汤的清香，茶汤的质地是否细腻顺滑，茶汤是否醇厚饱满，茶味层次是否丰富.
为了帮助精品，喝茶的过程不能操之过急。
喝完茶汤，不要急着马上喝。停留两三秒，三四秒，充分品茶后再咽下茶汤。
当茶汤进入喉咙时，慢慢回味即可。
回味的过程中，有没有感觉到嘴里是否有余香？茶香能持续多久？
当然，除了唇齿留香，还有回归甘生津等重要事件。
回甘肃的速度够快吗，能坚持多久？
是否有强烈的产液感？除了产液，喉咙里还有凉凉的感觉吗？
比起汤的颜色，不如通过闻香、品汤、回味来测试一款岩茶的山野环境！
岩茶汤颜色浅，是不是烤的不够？
看的时候，看到了这一幕。一个主播指着一杯“酱油汤”在赞。你一看就知道，这汤很黏，充满了烤火，你叫这泡水仙。
这里不用多说，粘这个词是对醇厚感的误用。
但从这杯茶的汤色看，就大有猫腻。
之前在文章里反复写过，已经焙死、焙成病火的岩茶，不建议入手。
如果大家对“病火茶”完全没概念，大可参考这样的酱油汤。
茶汤看着浓浓的，颜色暗黑，整体比较黯淡。
这样的茶，已经不止是发酵过头的问题，而是焙火过程有严重败笔。
只有在焙火时，将茶叶焙焦了，才会泡出炭糊味明显，近似焦黑的茶汤。
再说了，武夷岩茶里，并非火功高就代表茶汤醇厚。
因为这里面要格外警惕一个特殊情况——焙空。
已经焙焦焙空的岩茶，内在茶味物质一早就已是空空如也。
泡出来的茶汤，看着汤色具有迷惑性，红到发暗。
但喝到嘴巴里才知道，里面空无一物，和白开水没有什么差别！
或许说到这，还是会有部分新手不理解。
肉眼看起来，茶汤暗红，这么重口味的茶汤，明明焙火这么重，又怎么会茶味单薄？
其实大家换个思路就能理解了。
已经烤焦的肉串，还能鲜嫩多汁吗？
当然不能，岩茶被焙空焙死后，也是如此。
内质严重匮乏，茶味剩余无几。
喝起来自然是“水”到不行！
喝岩茶，以茶汤颜色浓重来取茶，是一大畸形审美。
按这样喝茶，迟早会狠狠交出一大笔学费。
因为要做出深红色茶汤，对部分茶农来说，无疑是小事一桩。
许多山场环境差，做青走水不到位的，瑕疵严重的岩茶，只要将火功不断往上焙，焙到极致的高火病火，将瑕疵统统焙掉。
喝起来不苦不涩，并且还能留下能唬人的深红暗色的酱油汤，特别能唬人。
对外只要刻意引导出，这是传统工艺，传统焙火，就不愁没人入坑。
不知内情的人看了，只感觉这样的茶焙火足，茶味看着很厚。
但喝到嘴巴里，自然清醒意识到，这是被过度焙火给成功“整容”的劣质茶。
喝起来茶味空无一物，算哪门子好茶！
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