求香，还是强调口感，说说两个极端的武夷岩茶群体
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岩茶的江湖是个五方杂处，茶味浓郁。
在不同的品种、不同的山场、不同的焙炒程度、不同的制茶人手中，口感可以呈现出千万种变化。
国内爱喝岩茶的群体遍布全国，但各有完全不同的品茶口味。
有一天，两个岩茶爱好者在网上相遇。
一个茶友，“你也喜欢喝岩茶。恰好我有！”
b茶友，“真巧，我最喜欢岩茶的香气。喝岩茶就像喝香水一样，香气浓郁，永不离开。”
一位茶友听到这里很失望。“岩茶霸道又刺激。那些妖娆的岩茶简直就是垃圾！”
最终，聊天无法继续。
从传统岩茶“重味求香”的角度来看，上面的对话可以代表两个大量喝岩茶的人的极端群体。
而且这两个群体之间，互相鄙视，毫无共同之处。
这是什么意思？今天扭来细说一下。
一个茶友的观点很典型，是重口味派的代表。
其中这个“重口味”并不是指注重汤感，而是单纯的喜欢重口味。
往往这种口味比较重的茶友，喝岩茶已经很久了。
多少年来，它们都是味蕾，习惯了口腔的浓烈味道。
喝岩茶，不追求香气和口感的体验，也不强调舒服与否。
属于重口味派的茶友，在选茶时往往只有一个要求：
多刺激啊！欺负够了！太可怕了！
对于口味比较重的爱茶人士来说，喝一杯颜色如酱油、味道极其浓郁的茶汤，是一件很有趣的事情。
但是，对于大多数饮茶群体来说，简直就是味蕾不可承受之重！
那么，为什么这群岩茶爱好者会喜欢这么重口味的茶汤呢？
根据twist的简要分析，有三个原因。
首先，口味重的茶友，往往受老一辈人的饮酒习惯影响。
以前岩茶的火力会比现在重。
尤其是在交通不便的年代，外省的爱茶人士如果想喝岩茶，首先要解决的问题就是变绿。
为了使岩茶更经得起运输和储存，延长返青日期，用高火力烘焙岩茶，具有现实意义。
以前外省茶友能拿到的岩茶，往往都达到炉火纯青甚至以上。
老一辈人喝岩茶，往往喝的是火力大、口感足的茶。
重口味派的岩茶群体自然也受到了相应的潜移默化的影响。
其次，太迷信，不苦不涩不是茶。
这句茶圈的经典广告语，几乎会成为口味重的爱茶人士的口头禅。
但其实随着制茶技术的发展，山场好了，茶叶中的苦涩物质也能大大减少。
从品茶舒适的角度来说，苦味并不是一种愉悦的味觉体验。
而且茶汤在口中的味道太苦太涩，无法完全溶解，人更难以适应。
可以说不是茶的说法，现在的时代已经out了！
最后，口味重的茶爱好者通常习惯于在喝茶前将茶闷掉。
经过长时间的闷泡，茶汤中释放出过多的茶味物质。
沏出来的茶，味道自然是苦的，苦涩的。
人的味蕾长时间浸泡在这样的浓茶中，很容易变得迟钝。
品茶时，失去了对茶香、茶味细微差别的敏感把握。
自然是越往后越追求味觉的强烈刺激。
b茶友的定位，被麻花定义为“俗香派”。
区别于一般饮茶群体偏爱清香、多变、清新的香气。
流行香派的茶友们已经完全陷入了饮茶的极致。
在喝岩茶的时候，我们并不在乎茶汤是否醇厚、爽口、有内涵，而是过于注重香气。
而且这种茶香往往太浓太艳，香得让人闻着头晕。
到底什么样的岩茶会产生如此浓郁的茶香？
经过分析，很可能是焙茶。
经过烘焙，岩茶中多余的水蒸气可以进一步散去。
但在这个过程中，岩茶不能吃火。
不具有岩茶的色、香、醇的特点。
所以这种焙茶不能算是真正意义上的岩茶。
由于，走水焙出来的岩茶，经过干燥后，茶叶内部的芳香物质，可以更集中的发散。
这时，岩茶中以茶香高扬著称的品种，此时往往能香得绕梁三日不绝，分外妖艳。
比起正常的岩茶香气，这类茶香过于轻浮，不够沉稳，品质也不稳定。
客观来说，这类庸俗的茶香，不属于优质岩茶该有的表现。
于岩茶来说，香甘清活，香气属于重要的考量指标。
正常情况下，岩茶的香气不属于浓重的款型。
好的岩茶，茶香闻起来应该是舒服的，悠扬的，舒适的。
当这部分俗香派的茶友，遇上茶香清长，茶香淡雅的岩茶款型时，往往会一棍子认定，“茶香不够浓，就不是好茶。”
这样的片面追求，对于好茶而言，未免太冤!
判断岩茶香气的好与坏，需要着重看以下方面。
首先，是品种香气是否突出；
如，肉桂的桂皮香、铁罗汉的当归香、水仙的兰花香、梅占的梅花香……
其次，是茶香是否有杂味；
但凡出现焦味、霉味、闷味的岩茶，都要第一时间淘汰。
再次，是茶香是否落水；
岩茶的茶香，不仅要求闻起来香，更要喝起来香。
能够在汤水里捕捉到香气。
若是闻起来香，喝起来茶汤里没有任何香气的岩茶，茶香太过轻浮，并不可取。
最后，是茶香是否有层次。
追求岩茶的香气，并不是简答看香气的浓重程度。
这和化妆一个原理，不浓不淡，气质符合，才属于看起来舒适的妆容。
茶香层次足够丰富，富于变化，才能带来舒适的喝茶体验。
……
重味派和俗香派之间，完全是水火不容的关系。
彼此间，根本没有共同语言。
以老茶鬼自诩的重味派茶友，会不屑一顾的认定俗香派的群体，对岩茶理解太庸俗。
就光顾着喜欢艳俗的茶香。
这样的喝茶爱好，一点也不高雅。
而，但俗香派的群体，遇上重味派的茶友时，更是觉得不可理喻。
“和中药汤一样，喝着又苦又涩的茶，有什么乐趣？”
“喝那些黑黢黢的茶，都是焙焦了吧。”
据麻花的观察，这两派的喝岩茶群体，处于互相鄙夷的关系。
在同一张茶桌上遇到，肯定少不了彼此吐槽。
这两派极端的喝岩茶群体，要想坐下来心平气和的喝几泡茶，简直不可能。
现实是，当金星撞到水星，哪里还能风平浪静？
从健康普适的喝茶观看，不论是重味派，还是俗香派，麻花都不提倡。
当局者迷，旁观者清。
从第三视角上看，很显然，这两派极端的岩茶群体，太像被忽悠了。
一泡原料差劲，工艺平平，极苦极涩的茶。
摇身一变，被故意包装成“够滋味”、“够霸气”云云，正投重滋味群体所好。
又或者，一泡香气浓艳，香得轻浮的岩茶。
凭借浓香为招牌，忽悠了一群寻香喝茶的茶友。
但其实，喝岩茶，好与坏的标准，很早之前就有前辈点明了。
香-甘-清-活！
喝茶唯有客观，才不至于剑走偏锋，步入极端。
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