武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜

其实武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜，因此呢，今天小编就来为大家分享武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

每个人心中都有两种声音。

早上想睡懒觉的时候，经常会听到激烈的内心戏。

一个说再睡一会儿，还有时间。

一个说该起床了，又是一天。

经过一番挣扎，才能做出起床的决定。

喝茶的时候，面对一杯苦涩的茶该怎么办？

有一天，小啊，一个茶友，遇到了这样的挣扎。

他做了一个肉桂，茶汤很苦。

茶汤在你嘴里尝起来是苦的。

这时，两个想法出现在他的脑海里。

一个是身体的本能告诉他不要喝这么苦的茶。

另一方面，我感觉不苦不涩的不是茶。

苦涩可以带回甜蜜。

如果你学会了喝武夷岩茶，你就得接受茶汤里的苦涩。

……

两人思绪来回盘旋，最后茶友小啊留下一个问题给麻花：

“肉桂苦，回甘肃是不是更霸气更好？”

啊哈？这种理解是错误的。

学会喝岩茶，但千万不要误解它的苦味！

岩茶的苦是什么？

苦味不是好味道。

但在茶叶中，苦味物质分布广泛。

茶叶中有很多“苦”的物质：

咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

在一个肉桂中，如果苦味成分含量过高，冲泡出来的茶汤就更苦。

无论如何改进泡茶的方法，苦涩味是避免不了的。

岩茶的苦往往不是单一的面呈现，而是伴随着涩味。

苦和涩本质上是两个不同的概念。

一个是味觉，一个是感觉。

苦味是一种能被味蕾感知的茶味。

而“涩”其实是一种收敛的感觉。

当茶汤中的涩味物质过多时，喝茶时口腔会受到刺激，引起暂时的味觉麻木。

涩味明显的茶汤会让你觉得整个口腔好像被一层塑料薄膜覆盖。

破膜后的涩味要过很长时间才会消退。

不苦不涩，不是茶。

这句话背后的意思是所有的茶叶里面都有苦和涩的物质。

“苦”是茶叶固有的品质特征，主要是因为茶叶所含的物质成分。

多酚和生物碱构成了岩茶苦味的主体。

同时，它也是茶香的重要组成部分。

在判断岩茶的粗茶时，如果一杯茶完全是苦的，某种程度上说明茶的内质匮乏。

营养匮乏，茶味淡。

对于岩茶成品来说，在烘焙彻底的前提下，有适当的苦味也情有可原。

如果一泡肉桂太苦太涩，自然不能接受。

按照麻花的观点，喝一杯不香不醇，有明显苦味的茶，完全是在虐待自己！

肉桂的苦味很明显。为什么？

武夷肉桂，它最大的吸引力就是香气。

如果一泡肉桂尝起来不甜，或者茶太淡。

那么仅凭这一点，就有足够的理由将其打入冷宫。

更何况是肉桂的泡沫，香气很淡，苦味特别重？

说白了，肉桂的质量太差了！

说到底，为什么好的岩茶会积累如此强烈的苦味？

排除制茶方法的影响，岩茶的苦主要与山场、储藏、工艺有关。

武夷肉桂的品质取决于茶树生长的山野。

产地环境的土壤、日照、水分、海拔都会直接影响茶叶的含量。

比如坑溪日照时间短，昼夜温差大，多酚类物质少。

香气细腻幽静，汤汁清甜，甜味持久。

而岗上的日照充裕，茶多酚含量积累更丰富，茶香表现浓郁，涩感要更明显。

但相对而言，正岩山区的环境，整体土壤环境与云雾条件，别处无法比拟。

所以，哪怕是岗上的肉桂，也不至于积累过分浓重的苦味物质。

只有外山肉桂，才会养分积累少，香气弱，苦涩感异常明显。

提到岩茶的储存，最常见的存茶问题在于“返青”。

如果存储不好/存茶时间太久，没有及时复焙。

那么，岩茶的条索容易吸附空气中的水分导致返青。

返青后的肉桂，一般是茶味淡薄，香气弱，有青味，而且会出现明显的涩感。

但并不会有浓重的苦味出现，所以本篇的情况可以排除。

最后，岩茶苦味物质保留的多与少，与制茶加工环节相关。

武夷岩茶的加工，包括茶青采制标准、做青、揉捻、炭焙等多道环节，均会影响肉桂的苦涩味。

例如，茶青原料采摘过嫩，原料苦味物质含量会更高。

因为嫩叶中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦涩转化的难度。

而茶叶走水阶段，叶片没能及时、顺畅的失水，同样会导致过多的苦味物质累积。

又或者在制青环节中，摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水就无法顺利排除。

揉捻时，加压太重，则会造成条索偏碎。

条索碎的肉桂，茶汤不仅浑浊，还苦涩。

最后，焙火没到位，没焙透。

会让茶汤的清透度下降，并且有苦涩感。

……

一句话，制茶加工不规范，茶汤苦涩两行泪。

喝越苦的茶，回甘才更好？

这句话的前提要求，是茶叶本身的有益物质充足。

苦，是茶叶本身的生物属性。

任何的茶叶原料内，都会具有咖啡碱这类的苦味物质。

但是，茶叶与生俱来的苦味，可以通过制茶加工等手段，将其转化与降解。

从而让成品茶的苦涩味，喝起来不再明显。

那岩茶的苦味，和回甘有没有关系？

当然有。

回甘是茶汤苦味在嘴巴里转化消失后，产生的甘甜。

喝茶时，能让你先感到苦，再感到甜。

先苦后甜，苦尽甘来的原因，在于我们的味蕾对苦味的敏感度更高。

茶汤内的咖啡碱，对口腔的刺激性强。

而汤水内的可溶性糖、部分茶氨酸等，溶解在水中后可以提供清甜滋味。

调和一泡茶的滋味，弱化苦味。

但如果是一泡劣质烂茶，苦涩味含量多，而有益成分含量少。

喝茶的时候，只有明显的苦与涩。

并且喝茶过后，苦味在嘴巴里化不开。

这时当你喝到一杯特别苦的茶，想要喝凉白开缓一缓时。

喝入一口清水，更尝到甜味。

这种甜不属于回甘，而是回甘的假象。

喝下越苦的茶，回甘感觉越好。分明就是味蕾受到了欺骗！

多喝好茶，哪怕一泡茶的滋味里，尝不到明显的苦与涩。

到最终，依旧能在喝茶过后，获得令人愉悦的回甘和生津体验！

霸气对肉桂而言，是否属于好评价？

这一点，需要多斟酌。

但再怎么说，苦味明显的肉桂，绝对不是好茶的表现。

别再期待着喝越苦的茶，回甘越快。

醉翁之意不在酒。

而喝茶享受，不在于苦味！

而是有多层次的香气、饱满的汤感、有内容的汤质、回甘生津明显……

好好喝茶，可别弄偏了方向。

关于武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜，武夷岩茶中，味道苦涩的肉桂，是不是特别甜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。