茶课回来后，你分享了五个茶的问题。你能正确回答几个

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一个外国朋友，出于个人兴趣，前段时间报了一个学习班。

专业学习茶，茶艺，冲泡。

因为环境特殊，她最近在家上了几门网络课程。

按照她的话说，有一种回到学校的错觉。

自从报了班，她时不时就有很多学习任务。

一、手抄《茶经》，摘抄古茶诗。

刚开始新鲜的时候，只觉得上课学茶特别有陶冶性。

但是后来感觉慢慢变了。

因为在后面，我买了几个茶样包，和各国学生一起喝茶。

但是喝了几次之后发现也就那样了。茶的味道并不惊人，只是一个普通的入门级模型。

最近增加了一个新的内容——，做关于茶叶知识的练习。

刷了三五天题库，朋友隐约觉得不对。

结果她发了一个她认为有争议的话题。

让村姑陈帮忙“劝劝”一两句。

第一个问题，老茶壶泡，幼茶杯洗。

民间有句话叫老茶壶泡，小茶杯冲。原因是(d)？

A.用壶冲泡粗茶，有利于保温，促进茶香释放。

b、缺乏观赏性的粗茶，杯泡不好看。

c、细腻的茶叶泡在玻璃杯里，形状更是一目了然。

d、以上选项正确。

看了题目，很能理解朋友的想法。

从喝茶的实际体验来看，这个题目的立意是脱离实际的。

这个问题的潜台词包含了好茶最重要的是原料的精细这一说法。

但现实中并非如此。

即使是以原料细腻著称的绿茶，也有一些采摘相对成熟的叶子作为原料的例子，包括太平猴魁、六安瓜片等。

更何况闽北乌龙茶的大红袍、水仙、肉桂，都是以开面采摘为主，不带芽，要采摘叶子相对成熟的茶叶。

与高档好茶要求所有原料都要嫩、芽细、叶嫩不符。

而且，原料细腻的茶也不是用玻璃杯冲泡的。

或许，对于龙井、碧螺春等绿茶来说，泡在玻璃杯里只是散漫和普通。

但对于品相细腻、由特定树种单芽制成的名品，泡茶时更建议用白瓷盖碗！

第二个问题是新茶的特点。

新茶的主要特点是什么(D)？

一、电缆紧结

b、口感醇厚

c、叶子很软

d、香味清新

从好的方面来说，新茶的香气是清新的，这似乎是最接近标准答案的。

但转念一想，事情没那么简单。

我想问一下，新茶不需要紧结吗？

以武夷岩茶和正山人种为例。加工时，他们需要将茶叶揉成绳状，专业术语称之为“绳状”。

而白茶、白牡丹、寿眉等茶叶在加工过程中并不进行揉捻和整形，而是以萎凋和干燥为主，最大程度地保留了茶叶的自然外观。

对于揉捻成条的茶叶来说，条的对称和紧结是必不可少的要素。如果拧得不紧，说明做工太差。

看着“口感醇厚”的评价，估计很多喝茶的人第一眼就会把这个形容词和老茶、老茶联系在一起。

其实不一定。许多后发酵红茶，如六堡茶和朴树茶，即使在新茶刚刚加工时，也具有相对温和醇厚的味道。

这是由原料、工艺等因素决定的。

后发酵红茶，即使是新茶，在新茶口感和香清新茶方面，也远不能与绿茶相比。

另外，叶子是否柔软有弹性还要看原料的老嫩程度。

优质好茶的鲜叶营养丰富，一般较软。

不像粗麻布，纤维又粗又旧，质地粗糙，营养风味早就流失了。

总结一下，新茶有什么特点？不是简单三言两语就能概括的。

首先要明确范围，是什么茶，讲新茶的风味特点是可行的！

第三个问题是铁观音泡的茶的比例。

冲泡（B）时，茶水比例应当是1：20？

A、白茶

B、铁观音

C、绿茶

D、紧压茶

与前一道题目的问题相似，这道题同样没有给出前提范围。

用什么茶具冲泡？

是盖碗、茶壶、玻璃杯、保温杯、煮茶等，一概都不知。

直接一跃而过，讨论茶水比例又有何意义？

如果是用玻璃杯泡铁观音，按照标准答案里给出的1:20茶水比例，浸泡三、五分钟后，泡出来的茶汤早已经过浓过苦！

再说，即便明确前提，用盖碗冲泡。

并且不刻意闷泡，尽量快速倒出茶汤。

那么在用白瓷盖碗冲泡铁观音时，茶水比例也不应如此。

按某位闽南老友的说法，他泡传统风味的铁观音时，基本一次放8克。

110毫升盖碗内，投入8克一泡铁观音，在他眼里，茶味表现恰恰好。

要是参考1:20的茶水比例，往里放入5克左右的干茶，滋味感会偏淡。

这样的茶水比例，用在盖碗泡白茶时，会更加妥当。

标准容量的110毫升白瓷盖碗泡白茶，不论新茶老茶，不论春茶秋茶，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，投茶5克足矣。

投入干茶后，注入沸水，快速合盖出汤，在前六、七冲左右，尽量争取快出水。

更能泡出浓淡适宜、鲜香醇爽的茶汤风味！

第四题，茶斟七分满。

往客人杯中分茶时，应倒几分满（C）？

A、五成

B、六成

C、七成

D、八成

俗话说，茶斟七分满。

乍一看，这道题完全没难度，浅得很。

但转念想想，这样的问答容易让人思想僵化。

喝茶这件事并不需要这么呆板、不知变通。

用公道杯分茶，除了茶斟七分满，还有不少细节。

比如，尽量均分茶汤。

有时遇上在场喝茶人数较多，有接近5、6人同时喝茶。

用盖碗泡出一冲茶汤，正准备分茶。

若客人茶杯容量在50毫升左右，每人杯中分入七分满，茶水会不够分。

分到最后一两人，估计只能分入两、三成满，未免有厚此薄彼之嫌。

分茶这件事，好比分蛋糕。

人多时，哪怕每人杯中少分一些，只分五分满，也要确保均匀分配。

孔夫子有云，不患寡而患不均。

人少时，分茶相对从容些，每人杯中倒入七、八分满即可。

当然，公道杯内多出来的茶汤也不要浪费。

举杯喝过一轮茶水后，可根据具体情况续上茶水。

倒茶分汤5分满、7分满、8分满，不过是大约估算。

锱铢必较，在意这一两分的茶水，喝茶过程未免太心累！

第五题，应季调饮。

喝茶可根据季节变化调饮，如冬天、春天、夏天分别适合加（A）。

A、生姜、鱼腥草、贡菊

B、肉桂、贡菊、藿香

C、藿香、金银花、生姜

D、鱼腥草、薄荷、杭白菊

说实话，个人不认可这个问题的出发点。

好茶用不着加料调饮，直接清饮便是。

简单清饮，更能喝准原汁原味。

加料进去，反而干扰了一泡好茶的本真香气、滋味。

再说，鱼腥草这一地方性特征明显的草药，非西南地区的人民，很难吃得惯。

很难想象，往西湖龙井、牛栏坑肉桂、太姥山高山白毫银针里加入一把鱼腥草，最终混合出来的茶汤是怎样的黑暗料理风味！

诸如生姜、鱼腥草、薄荷等气息浓郁之物，哪怕是少量加入，也会产生强力“遮挡”效果。

将茶叶自身的花香、果香、清香等诸多香气，遮掩得严严实实。

风味怪异、让人喝不惯，仅是其一。

怕的是加料之后，掩盖了劣质茶的明显缺点。

比如，一泡已经发酸变质，生出闷味的红茶，不适宜再饮用。

直接冲泡出来的茶汤，又酸又闷，让人难以咽下。

但加了贡菊、薄荷等进行增香调味后，稀释掉酸味与闷味的存在感。

容易让人不明就里，一杯接一杯喝下有损健康的变质茶！

这5道茶艺题，仅是代表缩影。

学茶时，不建议大家只学理论。

甚至，盲目照搬这些所谓的标准答案。

因为，标准答案，未必真的标准。

喝茶这件事，很多时候谈不上孰对孰错。

与茶相关的讨论，经常是争议很大，难以找出放之四海而皆准的答案。

答案，仅用参考。

是真是假，还得看个人怎么想。

尽信书，不如无书。

学喝茶，不能单看这些所谓的茶艺培训题。

从一杯接一杯茶汤里，细品茶香、茶味、茶韵，才是切实可行的方法！

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