树龄、年份、冲泡、陈酿如何影响岩茶的香气？终于说清楚了
大家好，今天小编来为大家解答树龄、年份、冲泡、陈酿如何影响岩茶的香气？终于说清楚了这个问题，树龄、年份、冲泡、陈酿如何影响岩茶的香气？终于说清楚了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
现在是吃荔枝的季节。
突然想到一个问题。岩茶里很少听到荔枝香。
反倒是红茶，能让荔枝飘香的也不少。两年前我尝试红茶的时候，一泡红茶里也有一股特别鲜甜的鲜荔枝香。
闻起来特别有辨识度，就像刚摘下来的小仙李氏妃子，刚剥开壳，露出水的嫩白果肉，靠近闻一下就能感受到阵阵香气。
所以我特意把这种红茶命名为荔枝蜜，可惜已经没货了。
再说说岩茶。岩茶作为一种半发酵茶，发酵程度不如红茶。
如果你想让岩茶发酵荔枝果，一句话，难！
喝茶的时候，麻花已经尝到了来自岩茶的带有“记忆点”的果香。
除了现在流行的桃桂，还有我早前喝的一泡汇源坑桂，很好吃的瓜香。
而且在茶农家里，我遇到了一个果香四溢的黄观音。果香浓郁，闻起来像是色彩斑斓的天然热带水果香，还有淡淡的荔枝香的影子，但不够专一。
有肉桂，闻起来像新鲜的油，有干茶和杏干，有陈年的水仙，还有玉麒麟，吃起来像奶油，有果味。
再往下，就不点名了。
第一，树龄香
在岩茶圈，丛香是树龄香的知名代表。
品种不对，树不够老，一点香味都没有。
有个茶友曾经问——，是不是只有老水仙才有香簇。
当然不是，很多高大的水仙花(30-60岁)也能结出一簇簇的香。
只是木质丛的香味没有老丛(60岁以上的树)明显。
此外，水仙花并不是唯一一种又高又老的丛生植物。
在岩茶中，只要是乔木型(包括小树)的茶叶品种，都应该是这样的。
包括老丛铁罗汉，老丛美展，丛翔都不会缺席。
一款岩茶叫老丛，却没有丛香的香味，真的很不合理。
虽然与水仙相比，肉桂只是灌木种，但树龄对肉桂风味的影响有限。
但不可否认的是，年代更久远的肉桂会更突出。
尤其是肉桂品种的肉桂香，闻起来会更刺鼻。
越老越聪明。
肉桂到了老树的级别后，无论是肉桂的清香还是茶汤的辣味感，都会把辣味发挥的淋漓尽致。
所谓桂江的性质是老而辣，大体如此。
二、年味香。
茶叶作为一种作物，讲究的是随天气而吃。年份与茶叶产量、香气和滋味密切相关。
在岩茶圈，经常可以听到这样的故事：
“当年在XXX，喝了一泡XXX茶，当真是妙不可言。但是喝完之后，我又去同一个茶农那里买，被告知卖断货了。而且未来三五年，即使是同一个山场，同一个茶厂，做出来的同样的茶，还是少了一点趣味。”
这并不奇怪。茶叶不是流水线的产品，不可能横平竖直，没有分的区别。
世界上没有两片完全一样的叶子，所以也没有完全一样的茶。
不同年份，不同批次生产的茶叶，或多或少都会有所不同。
就像那个经典的例子，——82的拉菲。
不是每一年拉菲都能成为经典，关键还是要看年份。
同样的道理也可以适用于岩茶圈。
好的年份晴天多，雨天少，三个晴天两个雨天，春茶季节空气干燥.
那几天泡茶肯定会更省心，做起来也更轻松。
而且晴天多了，茶叶内部积累的芳香物质也会更丰富。到了那一年，岩茶成品在茶香表现上，会比往年更加惊艳！
第三，沏香。
早些年，茶圈里有个热门话题。
“为什么店里同样的茶味道更香？带回家后，味道很差。是不是被替换了？”
其实偷龙换凤的概率并不高。
这背后往往是酿造方式的改变。
茶叶用量、茶具、水温、用水量、浸泡时间、沥干与否、揭盖与否都会影响茶香的表现。
以水温为例。
冲泡岩茶离不开开水，水温不足，沸点高的茶香很难释放出来。
冲泡出来的茶汤是“温吞水”，茶香明显逊色。
另外，前段时间带一个新朋友喝茶，发生了一件搞笑的事。
我们喝了足够多的肉桂。
闻干茶香时，那位朋友提前做了功课，很是纳闷干茶为啥没闻到桂皮香？
这很正常，毕竟是足火茶，干茶条索上的主打香气以火功香为主，要想感受桂皮香，还得等冲泡后再说。
盖碗泡岩茶，干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香，皆有不同。
甚至于，再细分下来。
单是闻盖香，就有前调、中调、尾调之分。
哪怕是同一泡肉桂，热闻盖香与冷嗅叶底，香气肯定截然不同。
四、陈化香。
陈化香，顾名思义指通过仓储陈化得来的香气。
之前在武夷山和朋友们喝茶，席间有讨论到水仙到底有没有药香？
从品种特征看，药香并非水仙的品种香，清新雅正的兰花香才是水仙本色。
不过，要想让水仙出药香，也不是没有可能。
一个字——陈。
选对内质丰沛的正岩水仙后，再用靠谱的方式储存起来。
当然，为了利于后期久存，做青做透、焙火焙透是关键。
将岩茶装箱密封起来后，要严格按照避光、密封、阴凉、干燥、无异味的仓储原则，妥当储存。
假以时日，等到若干年过去后，水仙就有了陈化出药香的入场门票。
之前在茶农那喝到过他们自留款的2010老水仙，存量不多，只是偶尔拿出来泡。
由于没有复焙，岩茶自身的焙火气息，一早就消失了。
另外水仙的兰花香，也少有保留。
取而代之的是一股药香和陈香综合起来的风味，汤感倒是蛮醇的，咽下茶汤后，喉间会感觉很惬意，甚至还会涌起阵阵回味。
但即便如此，麻花还是不主张存老岩茶。
毕竟，岩茶要想陈出好品质，太难了。
对新手来说，陈年老茶的味道，未必能喝得惯。
要想喝懂岩茶，还是推荐褪火后及时喝，更能体会到岩茶的出彩本味！
岩茶的香气表现是动态化的。
因为茶香会受到冲泡、储存、天气等诸多因素影响。
好的岩茶，香气远不止一面。
考虑到岩茶身上集品种香、山场香、火功香、树龄香等诸多香型为一体。
喝茶时机上，要把握动态平衡。
从大方向看，新茶褪火之后，喝到的岩茶风采最佳。
盖上诸香纷纭，挂杯香群芳荟萃，茶汤又香又滑，怎一个精彩了得！
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