一款武夷岩茶应该有怎样的汤感和叶底

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在名树中，肉桂开花较晚。

尽管肉桂在清代就已存在，但它只是复杂的岩茶品种中不为人知的一种。

当时的岩茶世界被大红袍牢牢控制，主权从未割让。

即使在五六十年代，肉桂依然迷失在茫茫茶海中。

当时，春茶季节的主要人物是白吉关、白牡丹、瓜子金和我不知道春。

就连9元一斤卖的白芨关的茶青价格，也比大红袍的4.7元要高。

肉桂，还是跑龙套的角色，没有台词的那种。

张爱玲女士说，成名要趁早，来得太晚，幸福就没那么幸福了。

出名晚了，至少是出名了。

大器晚成，肉桂不在乎。

80年代，武夷山政府一挥手，改变了肉桂的命运，也改变了岩茶的走向。在外国势力的介入下，肉桂此后一直快速上涨，价格以肉眼可见的速度上涨。

星星四处移动。

那些名噪一时的集群，渐渐淡了。

肉桂茶，后来者居上。

毫不犹豫地说：现在，是肉桂的天下了，好吧！

肉桂出名了，随之而来的是更深入的讨论。像明星一样，肉桂没有隐私。

拿到一块肉桂后，我们开始不自觉地思考一个问题。——好的肉桂应该有怎样的汤感和叶底？

什么叫好好做肉桂？

众口难调。

一个人开心不如和别人一起开心。

如果一个茶，张三，李四，王五都觉得不错，那才是人之所愿。

昨天，组织了一场肉桂秀。来自不同山区农场、不同制茶商的肉桂，经过麻花冲泡，摆上评审台。

说出来，就是仇恨的存在。朱克、九龙窠、马头岩桃树窠都是顶级山场。

喝了三轮茶之后。

每个人心里都有自己的答案。

优质肉桂的标准出奇的统一。

太好了。

不用说，肉桂比肉桂香，这是肉桂的招牌。肉桂无香，何谈尊严。

带肉桂香，是合格线。

肉桂的香味绵长持久，无穷无尽，是优质的表现之一。

除了肉桂香，花香和果香交替出现，是工艺的完美。你值得为它投票。

但是真正好吃的肉桂不仅香，而且有水的感觉。

水的感觉，也就是茶汤的感觉。

经过开水的冲刷，精华释放出来，形成茶汤的风味。

一泡优质的肉桂不仅香，而且醇，连茶汤的浓度都不逊于水仙茶。

入口时，味蕾能感受到来自四面八方的温柔触感，紧紧、轻盈、细腻地包裹住你的嘴。

用舌头小心翼翼地推着茶汤，你能感觉到有一股力量在偷偷和你较劲。加上汤里的各种香气，织成一张网，让你无法逃脱，只能臣服。

这些醇厚的汤是果胶、茶多糖、茶氨酸等物质的杰作。

而要获得高含量的物质，当然还是要归功于山场。

朱克、九龙窠、马头岩桃树窠有相通之处，都属于“窠”的地理结构，所以他们的茶汤具有软、甜的特点。

细腻的质地，悠长的肉桂香，花香和果香是俏皮的点缀。

如果是其他山区农场的肉桂，茶汤会有变化吗？

是啊！

但是标准不能变。

比如观音岩、天心岩肉桂，其山场属于岩石，光线比“巢”多，所以肉桂香会更浓郁。

但如果你抛开尖锐的肉桂香味，用舌头去触摸和推动茶汤，你会发现汤是柔软的，醇厚的，一致的。

洗去铅，汤的感觉一模一样，醇厚，浓郁，浓稠，爽滑。

这才是好肉桂应该有的汤感。

除了对汤的挑剔，叶底也要好看。

准确地说，它必须能够承受触摸。

所谓叶底，就是桂叶经过8-10次甚至12-15次的沸水洗涤后所具有的状态。

那就是肉桂的好味道已经被我们榨干了，它留下的那部分。

这是肉桂曾经走上评审台的铁证。天空中没有鸟儿的痕迹，但我已经飞过。肉桂没那么低调，它是叶底的叶子，你要好好看看。

好吃的肉桂，而且叶底也很棒。

它符合三个特点：柔滑、鲜活、有弹性。

这些，通过十指都能感受。

鲜活，肉眼可见。

冲泡过后，叶底的舒展的，油亮的，有光泽的，胶原蛋白满分。而不好的肉桂，它的叶底就是干瘪的，干枯的，就像是童话故事里，可怕的老巫婆形象。

柔滑、弹性，均靠双手触摸。

取一片叶子，用双手轻轻地将其舒展开，叶片轻而易举就伸展开，用手指轻轻按压，是有弹力的，触感也是顺滑的，就像是在摸婴儿的皮肤一般。

吹弹可破。

这就是叶底藏着的密码，是工艺好的佐证。

茶喝多了，尤其是涉猎的茶类广泛了，更加深刻地体会到一个道理——好茶，有共性。

好肉桂，殊途同归。

不论你是顶级的牛栏坑肉桂，还是竹窠肉桂、九龙窠肉桂、马头岩桃树窠肉桂，甚至是天心岩、观音岩的肉桂，它们的汤感，是醇厚的，有内容物的，劲道的，甘醇的，绵柔的，余韵悠长。

它们的叶底是软亮的，鲜活的，灵动的，有弹性的。

喝茶，感受茶汤在味蕾的惊世骇俗，是我们在和美好互动。

叶底，是我们窥探工艺的摩斯密码，是肉桂的出生证明。

好喝的肉桂，茶汤香清甘活，叶底灵动鲜活。

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