回答问题，为什么有的岩茶坐杯后不涩
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喝着岩茶，喝着特别涩的茶汤，别提有多难受了。
茶汤一喝下去，舌头上好像盖了一层塑料膜，不透气，味觉麻痹。
嘴巴就像干毛巾，来回摩擦，把水吸上来，干的不得了。
就像不经意间咬了一大口生柿子，嘴里瞬间卷起了沙石，又干又涩又麻！
通常喝涩味这么强的岩茶，要么是茶本身的品质，要么是疯狂坐杯的结果。
在制作岩茶的过程中，茶叶是塞在碗里的，茶汤是很久不产生的。
在这个过程中，大量的茶多酚被释放出来，使得茶汤的味道大不相同，苦涩。
所以冲泡武夷岩茶，要想得到好的茶味，出汤的速度自然是快，快，快！
但是今天和朋友喝茶，马华遇到了一个棘手的问题，一款岩茶，但是狂坐一杯之后一点都不涩。为什么？
先在这里留个悬念，以后慢慢揭晓。
岩茶的涩味从何而来？
没有苦和涩就泡不出茶，这是茶中常见的味觉体验。
只要是茶，都会有茶多酚，岩茶也不例外，只是数量不同。
岩茶冲泡时，茶多酚溶解在水中。当一杯茶汤中茶多酚的含量大大超过人体的承受能力时，涩味就产生了。
简单来说，岩茶的涩味与茶多酚的含量有关。茶多酚含量越高，涩味越明显。
茶多酚在茶叶中分布很广，但是在喝茶的过程中，我们可以发现有的茶叶一点都不涩，有的却涩得嘴都歪了。为什么？
这些岩茶太涩，不好喝有三个原因：
一是生长环境太差，山野不好。
说到岩茶的品质，离不开山场的影响。
一个岩茶，生长过程中茶多酚过多，对环境有直接影响。
浙江大学王教授在茶叶公开课上提到，温度和光照与茶多酚含量成正比，与氨基酸含量成反比。
也就是说。
高温强光下，茶叶中茶多酚的含量会增加，茶氨酸的含量会降低。
温度低、光线弱时，茶叶中茶多酚的含量会降低，茶氨酸的含量会增加。
在喝茶的过程中，茶多酚多的茶口感苦，茶氨酸含量高的茶口感鲜甜。
在武夷岩茶的山野，阎正出产的茶叶，尤其是三坑二溪范围内，植被茂盛，生态环境极佳。
狭长的坑溪两侧，有高大的树木作为遮挡，挡住了强烈的紫外线。同时，坑溪田内，溪水潺潺，相对湿度大，气候温暖。
在得天独厚的山地小气候的滋养下，岩茶种植在其中，茶叶中茶多酚的含量相对较低，而茶氨酸的含量相对较高。
外山种植的岩茶，一望无际的丘陵，全是茶树覆盖，没有树木的遮挡，接受充分的天然日光浴。这样茶多酚就会不受控制，大量积累，导致苦味。
二是制茶工艺有缺陷，出水不畅。
同一批岩茶，在不同制茶人的手中，最终可能呈现出完全不同的味道。
有些茶太美了，不能喝，而有些茶被做得又苦又涩。
制茶过程中的缺陷会完全失去岩茶应有的美好风味。
在岩茶加工过程中，水从鲜叶中逐渐分离的过程中，如果水流不畅，茶多酚的转化受到阻碍。
在茶叶内部，茶多酚的转化通道被堵塞后，大量的茶多酚沉积在茶叶内部，最终泡茶时，自然会带出一种无法溶解的涩味。
第三，泡茶不小心！
如果你买了一个品质好的岩茶，山场和工艺都很优秀，是不是说茶多酚少的好茶就不会苦？
好茶不管怎么泡都是好喝的。
不要！不要！不要！如果你抱着这种想法，你得赶紧到此为止。好茶需要用心冲泡，才能不辜负好茶的味道。
喝岩茶这种内质丰富的好茶，需要快速排水的方法，使茶汤中的茶多酚、茶氨酸、咖啡因等物质处于比例协调的状态。喝下微涩的茶汤后，能迅速获得一种甜甜的味道和无穷的魅力。
在制作岩茶的过程中，前几款茶中，我最怕坐杯。
如果你开始泡茶，一上来就直接坐在杯子里，那种苦涩的味道绝对超乎你的想象。
在久坐的过程中，岩茶中的茶多酚集体把自己举到池边，味道很可怕。
什么样的岩茶坐杯后不涩？
看到岩茶为什么涩之后，我们知道了两件事：
第一，茶多酚含量高的普通岩茶，泡的时候容易有涩味；
第二，茶多酚少，品质好的岩茶，坐在杯子里也会有涩涩的感觉。
那么，坐杯后不涩的岩茶是什么样的呢？
今天，我和朋友一起喝茶。我一听到这个岩茶，眼睛一亮，以为自己要喝绝世好茶了。
结果出乎意料，* * *，上当了？不是这样的。
朋友递过来的这杯疯狂坐杯后的岩茶，带了期待，喝下一大口后，倒真的不涩，只是苦到了极点！
从未喝过这么苦的茶，这简直不是茶，而是药，喝下一口，味蕾一时半会间，完全反应不过来。
苦味完全盖住了涩味，难怪说是坐杯后完全不苦，难怪朋友一脸坏笑的邀麻花过来喝茶，这套路真是太深了！
“不行！你得好好赔偿本姑娘喝茶损失，快将好茶拿出来，不然今天饶不了你！”
喝过一泡老丛水仙漱口后，缓了缓，继续聊到了那泡苦味完全盖住了涩味的岩茶。
原来啊，这泡岩茶，是朋友中无意发现的，私藏了许久的一款肉桂，剪开一喝，总感觉有什么地方不对劲。
按照正常快出水的泡茶方式，盖香中带着杂味，茶汤的后韵还行，就是茶香落得极快，涩味很重。
正当对这泡岩茶品质捉摸不定时，接了个电话，那泡茶就被遗忘在了一旁，足足泡上了三分钟，再倒出茶汤。
这时候一喝，苦味重到不行，但却没有了半点涩味，于是心生一计，就有了今天的故事开头。
“怎么样，这是不是个很好的喝茶素材？”
“标题要不要就这样取，‘震惊，坐杯三分钟后的岩茶，竟然丝毫不涩！’怎么样？”
翻一大白眼，竟敢捉弄本姑娘！
今天这泡，坐杯后不涩的岩茶，故事就到这里。
其实原因很简单，这泡岩茶，有着初步受潮的征兆，正常冲泡下，喝着有舒服的韵味，可以看出，其底子还行，就是香气差了点，有点将要返青的迹象。
出现返青征兆的岩茶，内在的物质结构是受损的状态。
在长时间与水接触下，大量的苦味物质如咖啡碱等，被释放出来，将涩味完全掩盖住。
故而，在喝茶的时候，感觉不到涩味的存在。
在人体的味蕾感知中，酸甜苦咸，才是最主要的味觉感知。
辣味属于一种痛觉，而涩味、麻味属于一种触觉。
这泡疯狂坐杯的岩茶中，苦味一骑绝尘，在喝茶时，味蕾全部被苦味占据，自然感受不到半点涩味了。
为什么有的岩茶，疯狂坐杯后，竟然不涩？
原因是茶汤中的苦味，完全掩盖住了涩味！
这个答案，惊不惊喜，意不意外，像不像个冷笑话？
喝岩茶，多细心喝，有意思的故事，可多着呢！
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