武夷岩茶为什么味道麻？从三个角度告诉你答案

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茶友问了一个问题：“为什么武夷岩茶喝起来会麻？”

马？

这是一种什么样的感觉？

查中文解释，“马”有以下六种意思。

1.草本植物，其树皮纤维也俗称“麻”，可用于制绳、织布，如亚麻、麻布、麻袋、麻绳等。

2.指“芝麻”。

3.腿和胳膊被挤压的不舒服的感觉。

4.感觉无效，或失去感觉。

5.面部痘疤，说明物体表面粗糙。

6.有细微的斑点。

用排除法，茶友们形容的“岩茶喝了会麻木”是指感觉无效或失去感觉。

这种“麻木”的感觉，让人不自觉地替代两种食物。

第一，没有成熟的柿子。

第二，没有煮熟的竹笋。

在中国每个人的心里，都有一尊吃货的雕像，最能代表吃。

这两种食物给人的回忆，是迄今为止最难忘的片段。

而这两种食物，让嘴巴麻木的位置，是不一样的。

当你咬一口未成熟的柿子时，你的舌头似乎瞬间被冻结，你的味蕾失去了敏感度。

不到半分钟，舌头好像被下了药，好像和神经失去了联系，一发不可收拾。

存在，却感觉不到。

失控是最让人不安的事情。

没煮熟的竹笋让喉咙麻木，似乎短时间失去知觉，只觉得难受，难受。

有了这两种独特的味蕾体验，麻花从此对未成熟的柿子和竹笋敬而远之。

谨慎是安全之母。

我以为远离这两个味蕾杀手，舌头就不会再出事了。

但是，偶尔喝岩茶的时候，不小心勾起了这段痛苦的回忆。

什么样的岩茶喝了会让人觉得不太对劲？

答案是：涩味很强的岩茶。

涩味是来自岩茶的最大恶意，是魔鬼的一面。

涩味是一种让舌头极度难受和不舒服的感觉。

是几大味中对舌面刺激和破坏最大的一种味道。

喝了一口涩的岩茶，就能感受到什么意思：涩的舌苔变厚，涩的嘴发麻，涩的舌面至少半个小时没有感觉。

比如小时候不小心淋了一场瓢泼大雨，浑身湿透，湿衣服贴在身上，特别无聊。

岩茶中的涩味是怎么来的？

换句话说，涩味与这些内在因素有关。

可用岩茶，其涩味不明显，甚至人感觉不到。

但是有些岩茶太涩了，让人一辈子都忘不了，甚至会让舌头麻木，不省人事。为什么？

因为山场、工艺、酿造等因素的影响。

1.山田

山场对岩茶品质的影响可以概括为“温、光、水、气、土”五大因素。

其中，温度、光照和土壤对多酚的积累有显著影响。

根据茶树的生长规律，可以发现：

茶树在高温强光条件下，儿茶素等物质容易大量形成。

在低温弱光条件下，茶树有助于茶氨酸类物质的积累。

这两个要素的变化对茶产业的品质有着深远的影响。

当一种岩茶茶多酚含量高，茶氨酸含量低时，这种茶经过加工后往往容易形成涩味，鲜味和甜味较少。

相反，一种岩茶含有少量的茶多酚和高比例的茶氨酸，所以这样的茶做得好的时候，往往是鲜甜的，甚至掩盖了茶多酚的作用，从而保证茶汤是甜而不苦的。

这也是在武夷岩茶漫长的发展历史中，我们要区分阎正茶、半岩茶、崴山茶的原因。

山场的划分在一定程度上是为了区分生长环境，温度，光照，水，气，土。

以三坑两溪为代表的阎正产区，在其生长环境中对岩茶的胃口很大。

坑溪的环境有三个特点。

冷静

2.光线不足

3.高湿度

这三大优势，恰好为岩茶的好品质奠定基础。

阴凉、湿度大、光照少，茶多酚合成数量少，茶氨酸含量高，做出来的茶，容易有香、清、甘、活的特点。

相比之下，那些温度高，光照强，散热慢的茶园里，最容易形成茶多酚，口感往往差强人意，与预期值相去甚远。

2.工艺

工艺不好的岩茶，也是会有涩味出现的，并且很浓烈。

这是在制茶过程中，由于制茶工艺不到位，没有让茶叶当中的多酚类物质尽可能多地散失，反而大量囤积下来所造成的。

也就是行业内常说的走水不当，容易引起涩味。

其实，不受待见的涩味，在技术层面上，是可以控制的。

技术好的人，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，不轻易释放出来。

并且，它能与茶氨酸、咖啡碱等，以一个均匀的比例，和平共存，从而提供独特的风味。

适量的茶多酚与咖啡碱，还能形成一种络合物，将苦味与涩味包裹着，形成独特的鲜味，为茶汤品质加分。

而岩茶中的物质要达到这种平衡，对制茶师的技术水平，有很高要求。

看青做青，看天气做青，看青焙青，技术难度大。

无独有偶，一位制茶技术炉火纯青的师傅，做出来的茶，带有自己独特的印记，也不容易有失手的时候。

这样的茶，怎么喝也不嫌多。

每一款茶，喝着都是享受。

3.冲泡

本想着，出生优质山场，遇上老道的制茶师，这做出来的茶，总不会涩到麻口了吧。

然而，有时候意外总是来的特别突然。

冲泡环节，对岩茶的风味呈现，影响力极大。

棋差一招，冲泡错误，涩味仍旧会造访，避之不及。

如闷泡这一方式的使用，最容易诱发出涩味来。

闷泡，即茶叶与水长时间在一个密闭的容器中接触，在接触时，岩茶尽情释放自己。

藏匿在深色条索的里的物质，开始倾尽全力，奔赴沸水当中，形成味道。

长时间闷在水里的岩茶，味道不出现苦涩味，这才让人觉得奇怪。

因此，我们在冲泡岩茶时（尤其是前几冲），要学会使用快出水的方式，拒绝坐杯，这样才能让花香、果香、木质香、桂皮香等物质溶于水中，又能避免茶汤中出现太多的茶多酚，而影响不必要的涩味。

好茶，一定是口感好的。

盖香是清晰的，丰富的，层次多变的，香气落到水中，被无限放大。

它的茶汤，绵柔的，有劲道的，喝完后可体会到两颊生津，舌底鸣泉的感受。

好茶，令人回味无穷，前赴后继。

要实现这些标准，产区必定是好的，工艺必定是好的，冲泡方法，必定是要恰当的。

唯有山场、工艺、冲泡一步到位，方可360无死角体会到好茶。

好岩茶，是”香清甘活“。

这四个字里，没有“涩”字，也没有“麻”字。

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