同样的白牡丹蛋糕，先做薄涩，再做香纯。原来是搞错了

很多朋友对于同样的白牡丹蛋糕，先做薄涩，再做香纯。原来是搞错了和同样的白牡丹蛋糕，先做薄涩，再做香纯。原来是搞错了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

今天接待了一个好久不见的妹子。

她以前在茶圈，生了狗宝宝刚回来。

还在哺乳，身体还没恢复。但是你看起来不错。她捏着我的脸说，哎，你最近过得不错，红唇白牙。

我看着她的脸。是婴儿肥。再看看自己，也有肉，但气息全是轮廓。所以心里有点得意。

喝杯茶，聊聊茶圈近况，八卦一下从各界听到的小道消息。

说起最近武夷山的花边事件，谁跟谁撕了，谁跟谁谈了，谁泡了新茶。

说起她听到的消息，一个不熟悉行政区划的外省人根据普洱茶的山头，把福鼎三镇划分为六个山头(其实只有三个山头)，并说“山头”之间的白茶味道差不多。

我们笑了很久。

想到被列为“六丘”之一的产地之一，镇上大多是新茶园，新茶园还是耕地改造的。

而外省人，因为没去过当地，只是通过道听途说，把土地当成上品，以为质量很好。

一想到他喝着那个“特殊地区”产的白茶，闭上眼睛陶醉的样子，我们两个没心没肺的人就笑得更厉害了。

这位好姐妹是今天的主泡。

前几天喝了《兰因》 (2018白牡丹蛋糕)。

喝着喝着，突然觉得不对劲。

看着茶杯里的白茶汤，我问她，这是哪个？

她说，第五项指控。

她惊讶地说。是的，为什么第五块白牡丹蛋糕仍然是白色的？是开水清澈淡淡的颜色，多了一点绿色和黄色。

这不正常。

通常泡茶时，三冲、四冲为高峰，五冲开始有一点下降，六红后开始抛物线下降。

这一次直到第五拳才达到这个《兰因》的汤色，口感也不算太好，又稀又涩。

而且即使做其他白茶甚至武夷岩茶，也不会出现前四冲平庸，第五冲才开始品味的情况。

带着疑问，她继续泡，我继续喝。

(定点注水)

将水重新加热，浸泡在六红中。

最后，陈发现，一个目光敏锐的农村女孩，遇到了一个问题。

姐妹俩倒水的时候都在看手机，一边拿着水壶往碗里倒水一边盯着手机屏幕。

正常人遇到这种情况，一般都是先喝这个泡茶水，然后再看手机。或者看完手机再灌水。

作为一个大胆的艺术家，她知道自己的路。为了避免接近100度的开水烫伤手，她采用定点注水。

回想起来，从这个泡泡《兰因》开始冲泡的时候，她正在一边看手机一边泡茶。因为把孩子留在家里，他们不放心。他们总是在微信上指挥保姆做这做那。

所以，自始至终，她都是定点注水。

好像这杯《兰因》味道不好，水略稀涩涩的，就是定点注水造成的悲剧。

定点注水是泡茶时的一种注水方式。是常见的，常用的。

与之并行的，是另一种注水方式：环壁注水。

定点注水，顾名思义，就是从一个固定的点往碗内注水，浸泡茶叶。

壁周注水就是沿着碗壁向茶叶内注水。

定点注水和环壁注水好像区别不大。无非就是把开水倒进有盖的碗里。

反正不管怎么倒水，都是把开水倒进盖碗里，目的都是一样的，就是要浸润茶叶。

但是，这两种方法，虽然看起来一样，结果却完全不同。

比如上面说的，泡《兰因》 (2018白牡丹饼)的时候，茶汤因为定点注水，变得又稀又涩，正常情况下不再甜润。

我们把那碗白牡丹蛋糕倒空，撬开五克，换上一个碗，把碗重新烫一烫，放在温热的杯子里冲泡。

第二个气泡被环壁注水取代。

水开了，拿着锅，沿着盖碗边缘往盖碗里倒水。

然后像第一次定点注水一样，迅速盖上盖子，迅速上汤。

茶汤一出来，我就迫不及待地闻到了盖香。嗯，这次盖香有明显的香味。

等茶汤有点凉了，再喝一口汤。汤汁清纯甘甜，和刚泡的时候的稀涩截然不同。

我们面面相觑，很明显这茶不好喝，真的是注水的问题。

(定点注水)

同样的饼，两种注水方式，茶汤味道却如此不同。

福建大多数人都明白这个道理。

然而，外国官员甚至不熟悉建造碗。看到这里，你可能会很困惑。

让村姑陈细说。

定点注水时，为了防止开水溅出，我们一般会选择靠近碗盖壁的地方，拿着锅往低处注入，这样水就可以从这里注入。

对于盖碗来说，这水流，是从它的侧边注进去的。

如果是散茶，尤其是秋寿眉那样虬劲张扬梗粗叶宽的白茶，这种注水方式，完全没问题。

秋寿眉枝叶宽大，在盖碗里纵横交错，卡住了盖碗四壁，茶叶不会受水的浮力浮上来，反而水会顺着碗沿进入盖碗底部，再从盖碗底部聚集后漫上来，从底到上，均匀浸润白茶。

如果是高等级的白茶，特别是今天的《兰因》 这种较轻盈的，身体白毫多芽头多而叶片少的高等级白牡丹，还压成了饼，茶叶凝聚在一起，变成了体积更轻的片状白茶，用定点注水，就会出问题了。

泡白牡丹饼时，当沸水以定点注水的方式进入盖碗，再从底部涌起时，轻盈的身体，就会随水浮起，浮于沸水表面，只有接触到水的那一部分能被水浸润。

如此一来，第一冲时，就只有底部被水浸润的白茶，能释放香气和滋味，而其它的没有被水浸没的茶叶，还是干的，像冰山一样飘浮着。

这样的第一冲茶汤，喝起来就寡淡无比，还有可能微微有点涩。清甜甘润嘛，基本是感受不到的。

想起曾经有一位茶友来咨询，说的就是他泡的茶，泡不出来村姑陈这种味道，如今回想，应该就是用定点注水法，从碗壁处往下注的水吧。

茶叶没有完全浸没，当然第一冲，第二冲，第三冲，香气和汤水都会比较薄，且微涩。

故而，泡体积轻的白茶，比如白毫银针饼，高等级的白牡丹饼等，需要使用环壁注水的方式。

环壁注水，让沸水沿着碗壁均匀注入盖碗，水入时，水柱以划圈的方式流下，从上到下，浇在白茶身上。

能让白茶从头到脚，均匀地被热水抚摸，浸润，打开毛孔，释放养分。

这样的泡法，无论是第一冲，还是第三冲，第五冲，茶叶香气和滋味的释放，是均匀的，不会厚此薄彼，不会像定点注水那样，前几冲释放得少，后几冲疯狂释放，致使茶汤过度浓烈，苦涩难喝。

当然，这种注水方式，除了适合白毫银针饼，白牡丹饼，还适合白毫银针散茶和白牡丹散茶。

以及体积偏轻、叶片偏小，梗偏细的寿眉等。

而定点注水，低冲低注，不考验技术，不必控制注水的角度和注水的力量，不易水花四溅烫伤手，适合新手茶客。

通常，新人也自动会选择定点注水这种方式。

因它简单易学，没有什么技巧可言。

而对于高手，就没有这般的选择困难了。高手手法熟练，多次操作后，能驾驭水温，驾驭茶叶，区区注水，也就是小菜一碟了。

（环壁注水）

（出汤）

看似简单的注水，却蕴含着不简单的物理学原理。

看似简单的注水，却能改变一泡茶的口感。

所以，如果您收到了茶，泡不出村姑陈这种味道，在排除掉工具、用水、水温、出汤时间等等因素之后，请再次确认注水方式是否适当。

如果您泡的是体积轻，容易浮在水面上的白茶，请果断采用环壁注水法，从头上浇下去，让茶叶全身均匀受水。

这样，才能保证您喝到的每一泡茶汤，都是原汁原味，都是这款白茶在沸水中倾尽全力的舞蹈。

听，霓裳羽衣曲奏响了。

娇嫩的白茶叶片正在碗中翩翩起舞。

满口馨香处，轻盈似蝶。

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