做白茶蛋糕的时候坐在杯子里时间长吗？说明白茶饼的正确冲泡方法

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白茶的冲泡可以分为四个模块。

第一，茶具。

二是用水。

第三，注水。

第四，出水。

为了控制出水时间，通常村姑陈晖都建议大家用五秒钟快速出水的方法，保证茶汤味道适中，不会太浓。

但也有爱茶人士不解：“泡饼茶需要五秒钟吗？”

对，冲泡茶饼也快！

“可是五秒钟出了水，茶饼还没散开，怎么会有味道？我通常在做汤之前让茶饼散开来泡茶。”

看，这又是一个冲泡误区，受茶的形状影响。

其实泡茶饼的正确方法不是坐在杯子里，而是快速倒水。

具体原因下面详细解释。

茶饼冲泡，可以坐杯吗？

答案是：不会。

坐杯的直接后果：破坏汤感。

坐杯是指茶叶与水长时间接触(至少五秒钟)释放味道。

在坐杯的过程中，茶叶中的大量通道会被打开，大量的内部物质被释放出来，溶解在水中。

这些内容包括：茶多酚和咖啡因。

茶多酚和咖啡因大量释放的直接后果——茶汤又涩又苦，浓度远远超出口腔的可接受范围，口感受到了严重的打击。

尤其是内质丰富的高山茶，不适合坐在杯子里冲泡。只有那些内质严重不足的扁茶，才应该坐杯冲泡。

内质丰富的高山茶，就像一个装满水的海绵。只要轻轻一捏，水就流出来了。内质不足的扁茶，是水分很少的海绵。需要非常用力的挤压才能让几滴水滴出来。

坐杯的方法虽然是让茶饼全部散开，但也破坏了茶的结构。就算第二第三拳开始用快速放水的方法也无济于事。

制作茶饼的正确方法是快速倒水。

茶饼冲泡，为什么要快速出水？

快速排水可以保证茶饼味道的正常释放。

爱茶人士之所以误会茶饼是用杯子冲泡的，无非是看到茶饼处于紧绷状态，认为这种状态的茶饼用快速放水的方法很难释放出来。

事实并非如此。

茶饼在压制前需要简单的包裹和揉捏。在短时间的揉捏过程中，细胞壁被破坏，细胞内液体溢出。这些溢出的物质会以我们肉眼看不见的状态附着在茶叶上。

肉眼很难看到，但不代表人不存在。

这些附着在茶叶表面的物质，只要用开水冲泡，就会剥落，溶于水，释放香味。

所以，我们不用担心茶饼没有味道。只有那些原料差的茶才会没有味道。

而且茶饼味道的释放是一个渐进的过程，比如花蕾的绽放，从开花到绽放，是渐进的，不是一朝一夕的。

第一拳，尤其是花骨，紧紧卷曲在一起，香气和品相都看不见。

第二次冲，如第一次花开，花瓣舒展，香气绽放。

三、第四冲是花的巅峰，也是最华丽的姿态。此时喝茶是茶汤香气的顶峰，可以充分体会到茶的清香。

然后，茶香渐渐淡去，直到平和，最后淡去。

如果采用第一冲冲泡的方法，会过度消耗茶叶的香气和滋味物质，无法感受到每一冲的风味变化，损失很大。

白茶饼怎么冲泡？

冲泡白茶饼的第一步是撬茶饼。

不要小看这样一个步骤，茶饼撬的厚度会影响口感。

为了保证茶饼充分释放，把茶饼撬成薄片，像薯片一样。

有些爱茶的人不会撬茶，把茶饼撬成块，像豆腐块。这样的茶在冲泡时很难完全分散。

如果把它撬成薄片，就不用担心风味释放了。

撬开茶饼后，用约110毫升白茶盖碗，与5克白茶混合。

【白茶冲泡要点】

第一步：熨烫水壶，加热杯子

火锅杯是必不可少的一步。火锅杯可以去除异味。

清洗后可以立即放入茶叶，利用碗的温度散发茶叶的香气，方便闻一闻。

第二步，用开水泡茶。

用100的开水做茶饼。

第一次冲水，四周墙壁注水，把茶饼全部打湿，盖上盖子，马上把茶汤倒出来。

第二次冲洗，可采用定点注水方式。茶饼被热水泡过，此时毛孔已经张开，逐渐变得蓬松。

直到气泡变轻，才可以使用定点注水。

第三步：出水

冲泡茶饼，出水的原则是快出水。特别是1-5冲，出水速度要快，以保证茶汤浓度。

出水时，最好要使用茶滤。

茶饼在撬取的过程中，难免会出现破碎的情况，也容易带有碎末。用茶滤阻隔，可保证茶汤清澈，避免喝茶时喝到茶渣。

如此，就完成冲泡步骤。

茶饼，虽说是紧压状态，却丝毫不影响冲泡。

要感受茶饼的清甜、甘醇、顺滑，听村姑陈的建议，还是用快出水的方法。

坐杯，并不适合饼茶。

况且，茶叶浸泡时间太长，还会让茶多酚、咖啡碱过度释放，反而成了华丽旗袍上的虱子。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。