名优绿茶之靖安白茶

山青云白自安闲，缓缓清流水映天。

古韵千秋涵草木，香茶一盏胜神仙。

一、历史渊源 

靖安白茶是江西省靖安县特产，中国国家地理标志产品，靖安白茶并不属于白茶类，而是属于六大茶类中的绿茶类。

靖安种植白茶有400年以上的历史，公元1935年(民国24年)《江西年鉴》中有有关靖安白茶等的记载。据《靖安农业志》记载，靖安白茶属江西省靖安县罗湾乡双溪村九岭山中的野生茶，为区别其他产区生产的白茶，而被生产者、消费者自然取名为靖安白茶。

1989年8月由该县茶叶科技人员进行人工扦插、培育繁殖，随后在靖安石境茶厂进行试种推广，逐步向全县扩大。

二、产地环境 

靖安县境内层峦叠嶂，山川毓秀，森林覆盖率达84.1%，有江西唯一的国家级示范森林公园，北潦南支与北潦北支流贯全境。

这里四季分明，气候温和，雨量充沛，光照充足，霜期较短，生长季长。保护范围内分布有红壤、山地黄壤、山地黄棕壤、山地草甸土等几类土壤，氮、磷含量丰富，非常适宜白茶的生长和品质提高。

这些特定的条件有利于靖安白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为靖安白茶香浓味鲜的品质奠定基础。

三、品质特点

01、品质特性

靖安白茶外形条索天然，形如凤羽，叶片圆紧秀直匀整，莹薄透明；叶脉翠绿，形状分明；叶底成朵，呈玉白色。茶汤独具甘草香，鲜爽馥郁；汤色嫩黄，清澈明亮。

02、冲泡方法

1、杯具：选用无色透明的广口玻璃杯或透明玻璃盖碗。

2、温杯：注入少许沸水于杯（碗）中，转旋后将水倒掉。

3、置茶：根据冲泡者的口味，用茶匙取适量靖安白茶置于杯（碗）中。

4、浸润：将水沿杯（碗）壁缓慢冲入，水量以没过茶叶为度，使茶叶初步展开。

5、运茶遥香：一手托杯（碗）底，一手扶杯（碗）轻旋，使茶叶进一步吸收水份，香气充分发挥。

6、冲泡：冲泡时采用回旋注水法。随着水的注入，芽叶如玉手般轻柔舒展，盘旋起伏，姿态优美。静置2分钟左右，此时茶汤色黄绿明亮，郁香如兰。茶汤入口，鲜爽柔和，回味甘甜，唇齿留香。

四、加工工艺 

01、采摘标准

每年3月中下旬至4月中旬，按照标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。

02、加工流程

摊青：室温控制在20℃至25℃，时间4至8小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。

杀青：锅温控制在200℃至230℃，杀青时间4分钟至6分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停杀青。

理条：锅温控制在90℃至110℃，时间7分钟至9分钟。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7成干）时，即停止理条。

烘干：温度85℃至95℃，时间30分钟至60分钟，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。最后包装存放。