茶的分类

中国的茶叶种类很多，根据不同标准可以分为不同的类别。按茶树品种分类，可以分为乔木型、小乔木型、灌木型；按产地取名分类，可以分为西湖龙井、洞庭湖碧螺春、安溪铁观音、祁门红茶、黄山毛峰等；按采收季节分类，可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按发酵程度分类，可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶；按茶的生长环境分类，可以分为高山茶、平地茶、有机茶……在众多的分类方法中，被大家熟知和广泛认同的是按照茶的色泽与加工方法分类，即传统七大茶系分类法：红茶、绿茶、黄茶、青茶白茶、黑茶和花茶。

红茶

红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

红茶中的名茶主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫白琳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫，等等。

绿茶

绿茶是历史最早的茶类，距今至少有三千多年。绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵，成品茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

绿茶中的名茶主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁，等等。

黄茶

由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变为黄色，于是人们发现了茶的新品种——黄茶。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶中的名茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青，等等。

乌龙茶

乌龙茶，主要指青茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，具有鲜明的特色。它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。乌龙茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效，又被称为“美容茶”“健美茶”，受到海内外人士的喜爱和追捧。

乌龙茶中的名茶主要有：凤凰水仙、武夷肉桂、武夷岩茶、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、本山，等等。

白茶

白茶是我国的特产，一般地区并不多见。人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要有：白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶，等等。

黑茶

黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。

黑茶中的名茶主要有：普洱茶、四川边茶、六堡散茶、湖南黑茶、茯砖茶、老青茶、老茶头、黑砖茶，等等。

花茶

花茶又称熏花茶、香花茶、香片，属于再加工茶，是中国独特的一个茶叶品种。花茶由精致茶胚和具有香气的鲜花混合，使花香和茶味相得益彰。花茶具有清热解毒、美容保健等功效，适合各类人群饮用。随着人们生活水平的提高，时尚生活越来越丰富，花茶也增添了许多品种，例如保健茶、工艺茶花草茶，等等。

常见的花茶主要有：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、茉莉龙珠、茉莉银针、玫瑰花茶、菊花茶、千日红、女儿环、碧潭飘雪，等等。

对文化而言，饮茶是一种传统；对个人而言，饮茶是一种习惯。中国的饮茶历史流传至今，不仅蕴含了丰富的人文精神，同时还带给人们愉悦的精神享受。在现今社会，茶已经成为人们生活中不可缺少的必备品。