茶知识 | 探寻中华白茶文化的历史和演变
一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。
过去五年，是中国白茶飞跃式发展的五年。
数据显示，2018年，中国白茶产量为3.31万吨，2023年上升至10万吨，增速高达202%。在2024年，福鼎白茶的品牌价值在评估的131个茶叶区域公用品牌中位列第四。白茶的健康属性迅速被大众所认知，白茶市场便逆势而上，成为了增幅最快，品牌价值高的茶叶品类。
而在2008年以前，作为“小众派”的白茶由于产地集中、产量不大且长期外销，主要销往香港、澳门等地，东南亚以及日本等国家，导致在国内的知名度较低，消费者对于白茶的认知了解有限，再加上白茶的价格相比市场份额大的绿茶、红茶等偏高，限制了一部分消费者的购买意愿。
茶，这个源自中国的古老饮品，不仅仅是一种饮料，更是中华民族传统文化的重要组成部分，深深融入到中华民族的文化血脉中。
白茶作为茶中贵族，制造工艺简朴，只经过萎凋和干燥两道工序，最大程度保留了茶叶的活性，其淡雅清香、滋味鲜爽的特点，使得越来越多的人开始关注中华白茶文化。
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白茶的传说
据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，病魔夺去了一个又一个幼小的生命。
一天夜里，蓝姑梦中见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”蓝姑醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现了一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是白茶树。蓝姑采茶、晒茶，把茶叶送给乡亲们，终于战胜了麻疹恶魔。
蓝姑晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。
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白茶的历史
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”可见唐代长溪县 (闽东福鼎)已培育出“白茶”品种。
但是，白茶的具体起源时期仍有所争议。有人认为白茶的制作方法最早可以追溯到先秦时期，中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的最初制法。
然而，也有观点认为白茶的起源可能更晚一些，例如在清嘉庆年间（约1796年前后），白茶的加工制作方法才正式形成。
在白茶的发展历程中，有几个重要的历史节点。
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上元初年（公元760）
《茶经》中提到了白茶山，这是白茶的第一次亮相。
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大观元年（1107年）
白茶成为了当时最流行的茶，受到了宋徽宗的喜爱。
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清嘉庆初年（公元1796年）
白毫银针诞生，标志着白茶制作技艺的进一步提升。
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咸丰六年（1857年）
福鼎大白茶和福鼎大毫茶开始出现在茶农的视线中，为白茶的发展奠定了坚实的基础。
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光绪十二年（1885年）
与现在最接近的白毫银针诞生，白茶的制作技艺和品质得到了进一步的提升。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。
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近代（上世纪50年代）
1963年，福鼎茶厂白琳茶厂运用热风萎凋槽技术生产白茶，获得成功，产量才开始提高。
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白茶文化的发展
自唐朝以来，白茶就以其独特的品质和口感，逐渐在茶文化领域占据一席之地。在唐代，白茶是贵族们的专属饮品，普通百姓是无法享用的。
然而，到了宋代，白茶开始进入民间，成为普通百姓的日常饮品。这一转变的发生，与宋代时期的文化、经济和社会背景密切相关。随着宋代城市经济的发展和市民文化的兴起，白茶逐渐普及，成为文人雅士品茗赏茶的佳选。
鸦片战争后，中国茶叶生产畸形发展，外输速度增长。1890年以后，由于英国开发印度和斯里兰卡红茶生产，世界茶叶贸易格局大变，中国的茶叶贸易大大衰退，茶叶贸易从繁荣走向萧条。
1949年，福建省福鼎市只有不到3.5万亩，亩产量只有28斤。直到二十一世纪的到来，福鼎白茶才开启了它的“逆袭”之路，2009年2月，福鼎白茶获得了国家地理标志证明商标，福鼎白茶的发展进入一个全新的时代。
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白茶的功效
白茶的功能性成分主要有茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖类及香味物质，其中茶多酚含量为18%—36%，咖啡因含量为2%—4%（最高5.5%），茶氨酸含量为1%—3%，糖类中主要是纤维素，含量为20%—25%。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康养生。
2002年，美国的医疗研究机构研究表明：福鼎白茶具有三抗（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）三降（降血脂、降血压、降血糖）的保健效果，同时还有养气、养颜、养肝、养目、养心、养神的六大养身功效。
白茶因其富含茶多酚、氨基酸等营养成分，受到越来越多人的喜爱。现代研究表明,福鼎白茶中的茶多酚对各种氧化酶均有很强的抑制作用,具有显著的美容与抗衰老作用，可预防皮肤细胞的光老化。
一杯白茶，在理论上含有的抗氧化剂等同于12杯橙汁。
白茶的营养成分多样，每100克白茶中含有以下的营养成分：
蛋白质：含量为 25.7 克
碳水化合物：含量为 22.8 克
脂肪：含量为 1.5 克
维生素 E：含量为 22.9 毫克
胡萝卜素：含量为 1.4 毫克
黄酮类化合物：含量为 282.9 毫克
多酚类化合物：含量为 250 毫克
氨基酸：含量为 3.7 克
茶多糖：含量为 0.34 克
矿物质：含量为 3.5 克
同时，白茶文化也日渐丰富，成为中华茶文化的重要组成部分。
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白茶文化的演变
岁月的指针须臾不停，时代的巨轮滚滚向前，白茶文化亦步亦趋，持续地发生着演变。
白茶的制作工艺也顺应潮流，不断地进行着创新与发展。
1968年，为了适应港澳以及海外市场的发展，白茶在传统工艺基础上新增了轻发酵和轻揉捻两道工序，也就是现在的新工艺白茶。
不仅如此，白茶更是以其独特的魅力，广泛地与文旅、艺术、美妆、康养等诸多产业相互交融。
在文旅产业中，大兴茶园生态游，人们到此体验白茶的采摘与制作过程，了解底蕴深厚的白茶文化。
在艺术领域，白茶成为创作的灵感源泉，衍生出诸多与白茶相关的艺术作品，例如著名画家陈亮的《茶园晨曦》；茶具设计师李华的“白茶系列”茶具，以简约高雅的设计赢得众多奖项；文学作品《茶之心》也融入了白茶的元素。
在美妆行业，香奈儿、伊丽莎白雅顿、雅诗兰黛等大牌对白茶精粹情有独钟，研制出香奈儿10号保湿乳、伊丽莎白雅顿白茶White Tea清香身体乳、完美世界等美妆产品。
近年来，白茶疗养、白茶SPA也备受推崇。
当我们去超市或者网上选购牙膏时，不难发现，越来越多的牙膏中也都添加了白茶成分。
由此，白茶与这些产业共同形成了独具特色、丰富多彩的产业文化。
中华白茶文化，其历史源远流长且演变历程丰富多样。从遥远古代仅供皇家享用的珍贵贡品，到如今走进寻常百姓家的健康饮品，白茶文化始终保持着开放与包容的姿态，源源不断地融入崭新的元素，不断地与时俱进，从而充分展现出其独特而迷人的魅力，在岁月的洗礼下愈发熠熠生辉。
