廿四节气茶语 | 芒种（铁观音）
-芒种-
五月节
仲夏时节两芒忙
有芒有忙麦可收
有芒种谷可稼种
天降甘霖量充沛
气温显著升高
长江中下游地区
将进入多雨的黄梅时节
南方水稻北方麦
有芒之麦快收
有芒之谷快种
雨天频
雨量大
日照少
稀日伴低温
农事繁忙节
农历甲辰年 庚午月 庚子日 壬午时
2024 06 05 星期三 12:09:40
芒种始
芒種，夏季的第三個節氣。
此時節，雨水足，綠意浓，北方麦黄，江南绿秧，夏熟的麦子要抢收，秋收的稻子要赶紧播种，正是一年中农人最忙之時。
芒种，是为光芒植根。每一株麦穗背后，都有一串汗水，每一滴汗水都有無言的喜悦。生命的丰厚来自辛勤耕作，只要种下，终会收获。
一候 | 螳螂生。
螳螂，飲風食露，深秋生子，一谷百子，芒種前後，因感到阴气破卵而出，藥中桑螵蛸是也。
二候 | 鶪（jú）始鳴。
鶪，百劳鸟。曹子建《惡鳥論》載：“百劳以五月鳴，其聲鶪鶪然，故以之立名。”芒种阴气初生，百劳鸟便开始鳴叫。
三候 | 反舌無聲。
反舌鸟，感陽而发，遇微阴而無声。春天活跃，鳴声婉转，高低抑揚，因感初夏阴气，不再鳴叫。
田家少闲月，五月人倍忙。
夜來南風起，小麦覆陇黄。
农谚常說：「春争日，夏争時，小满赶天，芒种赶刻。」旱地耕过，灌作水田，无暇庆贺麦收，又要开始插秧。
靠天吃飯的农人，他們對生命的要求很簡單，头顶是天，双脚站的是地，粗粝厚重的泥土，山雨慾來的寂静和激烈，陽光落下又像尘埃一样密的心喜。
芒种芒种连收带种
抓在手里是种子
撒到地里是收获
隔溪芒种渔家乐
农田耕耘夏至间
芒也碌碌忙也碌
芒里偷得一日闲
一边收麦，一边播种，这是“芒种”。
一边得到，一边失去，才是人生。
鸣蜩之月，坐忘南窗之下，一盞清茶，一枚团扇，長夏漫漫，良風年年，何必秋风悲画扇，何怨薄幸锦衣郎，只赌书消得泼茶香。
芒种
宜饮 | 铁观音
仲夏五月，湿气开始蒸腾而闷热，故而饮食应清淡。注意润肺生津、健脾益胃。
正味铁观音发酵适度，生津回甘，确实适宜。
同时，铁观音中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化等作用。
铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。安溪独特的地理环境，条件得天独厚，年平均气温适宜，雨量充沛，为铁观音的种植生长提供了优越的自然条件。此外，安溪地层独特，弱酸性的红壤、黄壤给铁观音的生长提供良好的环境，土壤大多为烂石，富含矿物质，为茶叶提供丰富的营养物质。
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。
安溪铁观音为什么那么香?是不是加香精?
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶干卷曲肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润;香气上拥有天然馥郁、高雅的兰花香;冲泡后汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜甜，回甘悠久，俗称有“音韵”;叶底肥厚软嫩，如绸缎。品种香
安溪铁观音树种是国家良种，所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。工艺香
安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
凉青，辅导组织的可溶性物质，随着梗的水份往叶片输送，到达叶片组织，给酶促氧化的初级产物一一邻醌等补充了一定数量基质，促进了物质的氧化还原，鲜叶萎凋过程中亮氨酸、异这氨酸有大幅度增加，而亮氨酸在制茶中可合成香类物质，有助于形成乌龙茶的高香。
当然以上只是理论上的逻辑，在实际操作中还必须掌握正统工艺，“看青做青、看天做青、四遍摇青”的制茶技艺。地域香
安溪感德有机铁观音茶必须具备：
1纯种铁观音品种茶树；
2条树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；
3精湛的采制技术。
有机铁观音的品饮
福建泉州厦门、漳州以及广东潮油一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分钟后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的有机铁观音为快。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡3道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。茶具以小巧方便为佳，如果用炭火烧水最好不过。用100℃开水冲泡最佳。
冲泡按其程序可分为8道：
1、白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；
2、乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4、春风拂面 （刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8、品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣焚香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
手把青秧插满田，
低头便見水中天。
六根清净方为道，
退步原来是向前。
天地慢行，生命暗媚，這個時節，斟一盏茶对它，追憶季节轮回里不老的花事。
