茶叶基础知识（八）六大茶类之白茶

茶：神奇的东方树叶

六大茶类之白茶

白茶作为六大茶类之一，在中国茶书上早有记述。据宋徽宗《大观茶论》载：“绍圣二年（公元1095年）造有上品拣芽......惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役。”

北宋《宣和北苑贡茶录》记载“宣和庚子岁（1119年）漕臣郑可简始创银线水芽。”当时银线水芽是在早春时将茶芽从树上掐下，投入水中洗涤后蒸焙至干。将其制饼，称为龙团胜雪。此后芽茶制法有所发展。据明代田艺衡所撰的《煮泉小品》（1554年）中记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上。”

闻龙《茶笺》（1630年前后）也引述“以生晒不炒不揉为佳”的芽茶制法，与今天的白毫银针制法十分相似。

白茶

近代白茶据载已有二百多年历史。1796年（清嘉庆初年）已有白茶生产。当时以菜茶品种为鲜叶，所制银叶芽头瘦小，白毫不显。1851~1874年，政和铁山乡人改植大白茶，并于1890年用大白茶制银针试销成功，次年销往国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇，1922年政和县也开始制造白牡丹。

白牡丹依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称为“大白”，以水仙品种制成的称“水仙白”，以菜茶群体品种制成的，称“小白”。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称“银针”。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩稍制成的，称“白牡丹”。以菜茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单叶制成的称“寿眉”。

白茶的标准工艺

萎凋→干燥

白茶的品质特征

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

白茶的品类

白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，云南的景谷大白芽，月光白等。