茶商说“陈茶”

陈茶，是茶叶里非常敏感的话题，但是也是非常常见的。我从茶商的角度来说说陈茶。

我常年在市场里收茶。就算在我们源头市场，我也是经常碰到陈茶。尤其是每年的开春二三月份，更是碰见多次，不少都是顶级货，而且一出就是一大袋，几十斤甚至上百斤，都是批发商卖不掉拿过来处理的。

茶叶都是头一年没卖完变成陈茶的。有些人还好，客人问就说是陈茶；有些人非常坏的，直接当新茶卖；还有一些人很鬼，会拼堆，把陈茶打入新茶，1：10或是1：8，也当新茶卖。如果经验欠缺，非常容易中招。

卖陈茶的，有办法能让茶看上去不那么陈吗？有一个办法，是很多人在做的，就是回锅。什么是回锅呢？就是茶叶时间放长了，再拿去提香，像炒青绿茶用烘干机、龙井用挥锅机、毛峰用电焙机。

其实回锅茶，我们很多做茶的都能闻出来。茶叶再次回锅后，香气还是能出一些的，但这个只是茶叶的外香。它的内香是很难出的，泡开后没什么香气。不过也有些高手，回锅茶也能出内香，我在松阳就见过。

但是，不管你水平再高，茶叶回锅后它的那种新茶的鲜灵度，还是会缺失的。

很多人说陈茶能从茶干颜色上来判断，我个人觉得，光看颜色是难看准的。

有部分陈茶，是没放入冷库，没有保存好，那颜色是会走的，会变得暗沉、没有光泽。但是，一直在低温冷库的，而且没人动到过的茶叶，第二年再拿出来颜色可以说是几乎不变。

还有一种情况，新茶由于工艺不到位，也会导致茶叶不光亮甚至暗沉。

所以，总的来说光看颜色只能看个大概，不是说颜色暗沉就是陈茶，也不是说颜色光亮就是新茶。

我个人认为，辨别新茶陈茶最好的方法是闻和喝。

陈茶不管你如何保存，香气也还是会跑的，特别是汤里头显不出来；如果喝，由于经过长时间氧化，它的鲜甜度和回甘会比新茶相差很多。

来源：哔哩哔哩（《从茶商的角度来说说陈茶》）

作者：茶农王大鹏

编辑：陆学