想寻找消失的中式生活，去趟茶馆就够了

老舍先生名作《茶馆》写到的“老裕泰”就是北京的大茶馆。

北京的茶馆大都从戏院发展而来，刚好与成都的戏园由茶馆衍生相反，因而京派茶馆在根上，就种下了京圈才华横溢的气质。

北京的说书茶楼、天津的名流茶馆，都是京派茶馆中数一数二的代表。在北京，喝茶不是最重要的，听书、看戏、下棋、养鸟才是京派爷们上馆子的乐子。

北京茶馆种类很多，有分大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰茶铺、野茶馆。通常是按照休闲方式划分，书茶馆是专门听评书的；清茶馆专门设置“茶鸟会”；野茶馆即为爱好郊游春游的茶客设置的。

因而与川派茶馆大杂烩的特色不同的是，京派茶馆早就有了些许松散的阶层划分。通常大茶馆的装饰布置比川派茶馆讲究多了，藤椅藤桌、墙上会挂字画，通常会用传统中式元素装点氛围。

大茶馆还有兼卖饭食的，比如红炉馆、窝窝馆、搬壶馆和二荤铺。大茶馆中的红炉馆，也支着饽饽铺同样的红炉，专做满汉饽饽，也有大八件、小八件，大饽饽、中饽饽等。

老北京特別能侃，凡事也特讲究，爱面子。茶具一律用盖碗，一则卫生，二则保温，三则随饮随添水。喝茶要不露口，碗盖打开，拨拨茶叶，喝的时候要遮住口。

这些规矩处处体现在细节上，要是去到北京茶馆，一抬手一口茶，就知道你是不是老北京，举手投足之间京范儿得足。

杭派茶馆：

西湖龙井的文人儒雅气

在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭派茶馆自带江南文人儒雅的气质。

如果你真的上茶馆单纯只是为了品茶的，老艺术家建议你首选杭派茶馆。茶中最声名崛起的“西湖双绝”，就是龙井茶和虎跑水。

△旧上海茶馆

苏州的老茶馆多见丰子恺先生漫画里那种手提鸟笼，头戴小帽的茶客，悠闲自如，吃点点心，还能听听说书以及苏州评弹。

扬州茶馆还有与公共澡堂合二为一的特色，早上卖茶，下午还能泡澡。

杭派茶馆于今最多的，还是上海茶馆，上海人管上茶馆叫“孵茶馆”，一个“孵”字就道尽了老上海身处闹市，依托茶馆孵化清闲的心境。

△西湖边上的杭州茶馆

泡茶的最高姿态，莫过于文人雅士在细雨中，伫立在西湖边上的茶馆，慢慢煎上一壶清茶。

虽然后来咖啡馆在上海霸占了茶馆的地位，但眼下的杭派茶馆，依旧独有其夺而不得的韵味。

粤派茶馆：

”民以食为天“的分量

相比以上茶馆，粤派茶馆自成一派，典型特点是“茶中有饭，饭中有茶”。吃比天大，从来都是广东人秉承的一大宗旨。

在粤派茶馆，广东人称“茶楼”。早茶，才是灵魂所在。曾经有个网友注意到了茶馆上的楹联，杭州某茶室联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”

落到广州某茶楼联就成了：“处处通途，何去何从？求两餐，分清邪正；头头是道，谁宾谁主？吃一碗，各自西东。”

广州茶馆的雏形是清代的“二厘馆”，最初的功能是休闲和餐饮，为客人提供歇脚叙谈、吃点心的地方。

传统的粤派茶楼，要数粤剧茶楼，广州人的日常，就是一壶普洱茶加“一蛊两件”，再捧着一叠报纸，听听粤曲粤剧艺人在台上咿咿呀呀，闲散的一天就这样开始了。

“去哪里啊？” “去交水费！”因为饮茶要给钱，所以就叫交水费。像这样的饮茶暗语，很多只有老广州才能懂得其中的奥妙。

相比起京派茶馆，粤派茶楼多了平民气质。但相比川派接地气的老茶馆，粤派茶楼显然代表更高消费层面的场所，桌椅茶具装饰更有岭南风味的讲究，还承担宴席酒席的作用。

早茶虽有“早”字，但广东人都在茶楼里从早吃到晚。虾饺、烧卖、肠粉、春卷、牛百叶、鸡扎、凤爪等已成经典的粤式茶点，广东人从不会在吃上亏待自己。

最近四川省茶馆协会正式为新增的5家五星级茶馆授牌，这些茶馆大多都是新式茶馆，无论从茶馆空间布置和服务上，都非常高级。

但遗憾的是，这些新式川派茶馆，长得跟杭派、京派新式茶馆没有太大差异。原先川派传统茶馆的特色，越来越模糊了。

茶馆原有的作为市民公共舆论场和社交生活的重要作用逐渐褪去，我们拥有各式各样，或实或虚的公共舆论地和社交方式。

茶馆原有一些的形式自然会被淘汰，就像古老的行业卖水烟的、磨刀匠等等都在消失一样，茶馆也在更新，随着社会的发展作出调整适应。

现在的茶馆简单多了，顶多是成了与餐饮、曲艺、手工艺相结合的场所。

年轻人更爱去时髦的咖啡馆。近段时间，重庆成都火了，让更多的重庆茶馆，成都茶馆成了很多人慕名打卡的网红景点。

曾经老艺术家就对重庆的交通茶馆印象深刻，茶馆上大多是当地的老人，以及外地的年轻游客。

附近大学毕业生过来拍婚纱照取景，新娘子和新郎身穿西式婚服，跟一旁的抽烟喝茶的老人，形成鲜明的反差。

当时阵势很浩大，但丝毫没有影响这些老人的节奏，该唠嗑的唠嗑，该嗑瓜子的嗑瓜子，慢悠悠自得其乐。

有了一壶茶就有了一方天地，管你什么外地游客奇装异服，在老茶馆人底下，还有什么世面没见过。

所以茶馆的生命力，可比我们强多了。就像一盏茶，有水就能活。苏东坡汲江水煎茶的时候，说要注重活水、活火。一个“活”字，点破了茶馆的关键。

水活了，茶活了，生活才能活。不管是新式还是传统茶馆，能在人们风尘仆仆的忙碌当中，烘托一个能让你活色生香的场地，这比什么都来得重要。

参考资料：

【1】海纳百川、自成一派的成都茶馆文化童行农业考古 2019.02

【2】中国茶馆的文化符号是休闲 丁文 农业考古 2015.02

【3】二十世纪初的茶馆与中国城市社会生活———以成都为例 王笛

【4】茶馆的前世今生 西安日报

【5】茶馆功能的演变 赵甜甜 广东茶业