创新厨艺新境界：以美食之名，打造个性化食品包装袋
经过几个世纪的工业化生产，地球已经很难承受人类活动带来的负担，其中包括我们日常看似温和的食物消费。统计数据显示，有接近三分之一的废物垃圾与食物相关。
食品加工过程和食品包装所产生的环境影响不仅带来有关废物处理的问题，更触及到我们所消费的物品从采集到生产到消费的生命周期可持续性的思考。
为了改善这一问题，设计师们越来越多地参与到创新和跨学科研究中来，为可持续的未来提出替代建议和方案。
应对这个问题的新兴生物设计领域之一是生长设计，在这个领域中，诸如细菌、真菌或藻类等生物能够开发出更加生态兼容的过程和产品。
Emma Sicher出生于意大利北部的特伦托。是一个跨学科设计师，不仅是产品设计师，还是生态社会设计师，生物设计师，以及发酵师。
在本科学习期间，她开始关注塑料基材料以及纸质材料对于环境产生的危害，并思考如何在当下社会系统中寻找一种解决方案。
反复调研后，Emma将关注点聚焦在意大利的南蒂罗尔—欧洲最大的苹果种植区。设想在苹果废品处理体系中，利用苹果皮培养细菌纤维素，生产出既不污染环境还能够滋养环境的可持续食品包装材料。
实验中的Emma Sicher
细菌纤维素是以木醋杆菌为代表的细菌在有营养物质的条件下发酵形成的一层自我保护的膜。
这层膜是一个细密的纤维网，在湿润状态下是类似肥肉的一层胶质，干燥后是一种介于纸张和塑料的材料，有很好的机械强度。比从树木中提取的纤维素更为纯净，并且完全可以堆肥降解。
传统的细菌纤维素是用茶和糖发酵而成，但蔬果废料也可以成为细菌的营养源。
从“大自然不存在废物”这一规律中获得启发，Emma利用苹果皮作为碳源培养细菌纤维素，将苹果产业链中的废料转化成包装的原材料。
为了探索细菌纤维素的设计潜力，Emma作为培养者进行了一系列的材料实验。例如让细菌纤维素在有纹理的表面上干燥可以获得各种图案，用果蔬汁浸泡可以给细菌纤维素染上不同的颜色。
在不同表面上干燥的细菌纤维素, Emma Sicher
在对材料有丰富的掌控经验后，Emma将对材料物理属性的理解呈现在包装设计上。
纤维素的吸水性很强，但同时又比普通的纸更耐水，因此适合装许多类型的干粮，如面粉、米、茶叶、干果等。她用苹果培养的细菌纤维素做成了苹果干的包装袋，从果皮中培养出果实的包装。
细菌纤维素包装, Emma sicher
她还利用土豆皮培养细菌纤维素用作薯条容器。Emma希望能够通过细菌纤维素的培养方法使食品废料原地循环利用，生产出一系列食品容器。食品废料作为食品的一部分以新的形式成为了食品的包装。
细菌纤维素茶包, Emma Sicher
细菌纤维素快餐碟, Emma Sicher
为了把食品包装变得更美，身为设计师的Emma把不同食品废料生长的细菌纤维素设计成糖果包装和茶包，还利用激光雕刻进一步赋予材质设计的元素。
激光雕刻的细菌纤维素包装, Emma Sicher
激光雕刻的细菌纤维素包装, Emma Sicher
为了让这种材料能够在更广泛的地方应用，Emma对于细菌纤维素的探究从肉眼可见的物理属性深入到了微观的生长原理。
细菌纤维素通常生长于静态发酵的康普茶培养容器，这是一个相对长的生长周期，发酵后获得的细菌纤维素量也非常有限，这一特点限制了细菌纤维素作为材料的应用。
为了改善这一问题，Emma和其他生物技术专家一起，用一年半的时间研发了一个动态生长系统，名为InnoCell生物反应器。
InnoCell生物反应器
细菌纤维素作为培养康普茶的副产品，传统方法是在一个容器中静态发酵，产物以康普茶液体为主，其中含有少量细菌纤维素。
新的生长系统扭转了这一生产比例。将发酵的目标产物改为了细菌纤维素。
在一个容器中垂直放置会旋转的圆盘，微生物会附着在不断旋转的圆盘上动态生长。经过测试，InnoCell生物反应器提供了明显更高的产量，目前版本每个周期可产生12-15公斤的湿质量，每个圆盘约500克。
InnoCell生物反应器
源于自然发酵的细菌纤维素在被当作材料时，在家庭自制、实验室制作和规模化生产时都难以实现高效生产，而InnoCell的发明为细菌纤维素作为材料的量产提供了一个有效的生长方式。
设计师与微生物合作，发现了新的材料，创造了新的工具，将科学、工业和生态联系了起来。
InnoCell生长的片材记录着动态旋转生长时细菌编织纤维的轨迹
在深入微观的过程中，除了发现了细菌纤维素作为食品包装的潜力，越来越多研究人员开始发现这个发酵品本身在未来也能够有更多可食用的应用。
细菌纤维素作为食物并不罕见，甜品中的椰果粒就是一种以椰子水为培养基生长出的细菌纤维素甜点。最近微生物学专家发现，用水果和蔬菜中培育时，果蔬中的抗氧化剂会转移到细菌纤维素中。这层富有营养的胶质也开始成为了米其林厨师的新材料。
丹麦的米其林三星餐厅Noma在2021年"游戏与森林 "季的甜点中对细菌纤维素材料进行了有趣的尝试。
为了改善细菌纤维素的高纤维含量带来的类似纸的口感，主厨尝试了油炸、冷冻、温煮、分解、添加纤维素酶等方法获得了类似鱿鱼口感的以茉莉花茶为培养基获得的细菌纤维素，配上XO酱、鲜花和脱水番茄制成了素食 "细菌纤维素牛排"。
Scoby steak, Noma
细菌纤维素本身的胶质和高吸水性还能够让它被制作成不同口味的软糖。在Masque Lab，主厨则通过制糖的方法将细菌纤维素变成了糖粒，和椰子、槟榔叶等材料组合成了甜品。
Memories of Coconut, Masque Lab
我们从宏观上接触到细菌纤维素，在细菌的微观编织中与微生物合作创造了新的生长材料，在用食物本身给食品做包装的过程中发现了新的食物。从微观重新认识资源的过程中给未来人类在这颗星球上的可持续发展展示了一个新的方案。
在看向微观时，这个我们肉眼不可见的世界蕴含着无数待发现的宝藏。自然不仅仅是我们需要保护的资源库，更是记录了如何在这个星球上生存的档案馆。
Reference:
An Open-Source Bioreactor Enhancing Microbial Cellulose Production and Novel Sustainable substances
https://frompeeltopeel.tumblr.com/COLOURS
https://www.facebook.com/nomacph/photos/a.794863007266528/5256765364409581/?type=3
https://www.masquerestaurant.com/about-the-lab
不代表中科院物理所立场
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用户评论
我买了一盒茶叶后收到的是一个精美的食品级包装袋，没想到竟然是这样精致的设计感！
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品尝过这款茶叶后，我觉得这个食品等级的质量确实保障了茶叶的新鲜口感。
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用食品标准制作的包装袋对茶叶来说就是个加分项，密封性好，保鲜效果超赞。
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这种食品包装用在茶叶上的选择非常创新，感觉喝起来味道更纯正了一些。
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没想到茶叶居然还有这么高科技的包装，简直是艺术品级别的！
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这款茶叶附赠的食品袋，防潮防氧化，完美展现了现代工艺与传统茶艺的结合。
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收到时看到这茶叶被精致的食品级包材包裹，心情瞬间美美的，感觉品质有保障。
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从包装设计到茶叶本身的质量都让我对这个品牌肃然起敬。
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这种用食品标准做出来的茶叶袋不仅环保还有助于长时间保存茶香，给五星好评！
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细节决定成败，在这点上这款茶叶做的真的很出色，食品级包装袋提升了整体体验感。
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包装不但是保护品，更像一件艺术品，喝这样的好茶也是一种享受。
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拿到手的时候我就被这个食品的包装吸引了，拆开盖子第一泡就感觉味道真的好。
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茶叶配上这种看起来像高档零食袋一样的包装，显得格外有档次和品质感。
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这茶叶包起来这么用心，直接提升了我对品牌的好感度，值得信赖。
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每次看到这个茶叶的食品包装我都会感叹现在的包装设计创意真的很惊艳！
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这款茶叶不仅味道不错，整个包装工艺也特别赞，感觉非常上档次。
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这不仅是好茶的味道享受，更是高品质生活的体验，在细节上做得相当贴心。
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打开袋子的那一刹那，满屋都弥漫着清新的茶香和精致的食品袋的气息，让人无比愉悦。
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茶叶用这样的食品包装装点，不仅美观大方，还让我对这个品牌的信任度又提升了。
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从外观到品味，这款茶叶附带的食品包装袋展现了品牌的专业与用心，确实值这个价钱。
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