探索凤凰单丛茶艺革新：“抽湿”工艺-传承与创变之道
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▲茶友“大元茶宝冯梅”的单丛
▲茶友“道法自然”的单丛
根据图片和茶友的描述，不难看出，这两款茶都是属于凤凰单丛的新工艺——抽湿单丛。是不是有点陌生？小懂先来解释下。
什么是抽湿单丛？
抽湿单丛，是近年来出现的新工艺，以单丛茶茶叶为原料，以类似现代清香型铁观音的制作工艺，制作而成的高香品种。
抽湿单丛的制作过程与传统的凤凰单丛没有太大的差别，也要经过采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻等工序。最大的不同，在于抽湿单丛是用机器（抽湿机）抽干水分，做成后直接存放于冰箱冷冻；而传统的单丛是通过焙火工艺来稳定和提升茶叶品质。另外，抽湿单丛的做青、发酵工艺相较传统单丛，也会更轻一些。
众所周知，凤凰单丛已属于香气很高且很丰富的茶类，而抽湿单丛则在此基础上，又将香气提升了一个层次。抽湿单丛到底有多香？对比一下清香型铁观音，大概就能想到了。
▲传统工艺单丛
▲新工艺抽湿单丛
新工艺会让人抛弃传统吗？
抽湿单丛为何近年来走俏市场？据了解，主要是这种单丛迎合了众多茶友对于香气的追求，尤其是北方的茶友。然而，在凤凰单丛的原产地广东潮汕一带，抽湿单丛却并不受宠，少有人饮用，大部分人都认为这种茶“寒性较大，多喝伤胃”。
而对这种新工艺单丛的评价，业内人士也是见仁见智。长年生活在潮汕地区的资深茶人谢伟文说，新出现的工艺短期看算是一种“创新”，但从长远来看，一味追求入口清香，背离传统的风向如果持续下去，对茶叶本身来说是好事还是坏事就值得商榷了。
据谢伟文介绍，传统铁观音其实也是有焙制工艺（也许很多人还不知），90年代从台湾引进“清香型”的工艺之后，迅速被市场追捧，风靡全国，以至于现在大家的印象里就有了“铁观音就是外表青绿，味道清香”的认知。
直至今日，铁观音也没有完全回归传统。谢伟文认为，如果茶农茶商也都一拥而上去做抽湿单丛，也有可能导致传统的单丛被边缘化。
而北京马连道茶城市场主管、资深茶行业人士孙晔则持不同的观点，他说，也不必太过多虑，喝传统工艺的不会因为有了新工艺就轻易改变，如果新工艺能吸引新的消费者关注凤凰单丛这一品种，也未必就一定是坏事。现在有不少的消费者已经从清香型的铁观音转到喝传统铁观音，这不正好能证明传统工艺的价值所在吗？
孙晔还认为，在当前的市场环境下，不太看好这种茶（抽湿单丛）能够成为下一个清香型铁观音。无论是从大的经济形势，还是人们购买商品的方式，以及不同地区商品流通的程度，都已经完全迥异于铁观音火爆的年代。
对这种单丛的新工艺，小懂也想说两句。存在的就是合理的，抽湿单丛也好，清香型铁观音也罢，它们能被追捧一定是有市场原因的。时代会对传统进行扬弃：好的东西会被保留和传承，即使短期被忽略，终有一天也是要回归的；不好的东西终究还是会被抛弃的，随它去吧！
关于抽湿单丛，您有什么好的想法？不妨也来说说哦！
背景知识：茶叶的那些新工艺
新工艺白茶：
传统工艺的白茶“不揉不炒”，香气自然；新工艺白茶则在萎凋后加入轻揉工艺，使茶叶条形变得略微卷曲，香气更高。
新工艺正山小种：
传统工艺采用松木熏制而成“烟小种”，使茶叶有浓郁的松香味；新工艺为了满足更多年轻人的口感偏好，同时也出于环保（因为要砍伐活树）和健康的考虑，制作出了“无烟小种”。
新工艺普洱茶：
普洱茶传统工艺是后发酵，新工艺是前发酵。新工艺的发酵度大概是百分之三十，当年很好喝，但是由于提前损耗了茶叶内涵物质，对于后期自然转化，提供不了足够的内涵物质基础，存放一段时间后会越来越淡。现在由于新工艺的出现，导致普洱茶有两个不同的方向：新工艺注重当下，传统工艺注重未来。
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用户评论
这种新工艺让凤凰单丛茶拥有了更多层次的味道，我真的很感兴趣。
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听说这个“抽湿”工艺能保留茶叶更多的原始风味，确实非常惊喜。
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感觉凤凰单丛茶变得更加清新透亮了，应该就是因为他们家做了"抽湿"的新工艺。
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"抽湿"新工艺对单丛茶的品质改善是明显可见的，真的很期待品尝新的茶品。
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凤凰单丛采用“抽湿”新工艺后味道更加浓郁，与传统制作方式有显著不同。
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尝试了这个品牌的凤凰单丛新工艺茶，感觉整个口感都升华了。
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"抽湿"这样的创新无疑增加了茶叶的保存时间，并保持其新鲜度不变，挺好的一次实验。
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感觉新的“抽湿”工艺使凤凰单丛焕发新生，确实值得尝试一下。
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这个茶叶厂家用上“抽湿”新工艺后味道简直太惊艳了，喜欢这种探索精神。
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“抽湿”工艺对于茶的口感有极好的提升作用，在我看来是既保守又创新的绝佳方式。
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凤凰单丛经过“抽湿”新工艺处理，茶汤颜色清透，非常吸引人购买尝试。
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这种茶叶在进行了这个“抽湿”的工艺后，口感和香气都更上一层楼。
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"抽湿"工艺不仅让凤凰单丛茶保持了持久的新鲜度，还增添了更多的甘甜感。
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对于这个用"抽湿"新工艺制作的凤凰单丛茶来说，每一次品饮都是全新的体验。
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尝试了一款经过“抽湿”工艺处理的凤凰单丛，感觉茶叶更加醇厚而不失清雅。
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"抽湿"工艺为这样的单一品种带来了一种独特的口感和风味，十分讨喜。
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对于喜欢凤凰单丛的人来说，“抽湿”新工艺无疑增加了他们选择的独特性和新鲜感。
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这次的“抽湿”创新使凤凰单丛茶获得了全新的活力，非常值得品尝推崇。
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"抽湿"工艺让茶叶保留了更多的自然韵味，使得凤凰单丛的味道更加细腻而持久。
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尝试过一次凤凰单丛用“抽湿”新工艺处理的版本后，我对其品质和风味印象深刻。
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