六大茶类茶多酚排座次，差别为啥这么大？
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前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个问题：“六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？”
哎呀呀，这个问题很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？
影响成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，二是工艺。
我们先来看看哪些因素会影响鲜叶的茶多酚含量：
1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。
2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。
3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
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4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。
5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。
6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制作过程中，茶多酚受工艺的影响非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究。我们简单来看看研究成果：
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▲16种茶叶中茶多酚的含量
从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小顺序是这样的：
普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。
其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。
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▲普洱茶渥堆发酵
茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度高低排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。
以上面这个实验为例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量对比充分说明了这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。
这与茶叶在发酵过程中因其自身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。
当然了，做这样的排序，并不是要说明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵过程中转化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。
参考资料：
1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
2、《16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研究与开发》2016年4月。
用户评论
看完这篇文章后，我觉得白毫银针和大红袍的茶多酚含量挺高的，原来它们茶香浓郁的秘密就在这里。
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绿茶的茶多酚排在首位，难怪大家都说它对身体有益呢，喝杯新芽茶心情都变好了。
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看到这里我惊呆了，黑茶和云南普洱里的茶多酚也不容小觑，以后多喝些能清脂瘦身。
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铁观音的茶多酚含量居然排在第二位，难怪老一辈人常称赞它的保健价值高，确实是好东西。
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不光是大叶绿茶，原来红茶里面也有不少茶多酚，喜欢喝茶的小朋友也可以通过它来摄取健康成分。
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喝乌龙茶这么多年发现一个规律，每次多酚含量高的那款茶总能带出更丰富的果香味道。
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看完这篇后我更加明白了为什么要区分不同类型的茶，每类都有其独特的多酚贡献。
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原来花茶不仅香气迷人，茶叶中的多酚也能带来不错的健康效益，春天里泡上一杯特别提神。
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我一直听说普洱越喝越年轻，分析一下里面的茶多酚含量，确实值得我多多尝试不同年份的不同类型。
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看到这里，我对绿茶在六大茶类中占据高地位的茶多酚含量感到敬仰，真是养生之宝啊。
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以前只知红茶好，看完才知道它的多酚含量也不低，难怪冬天喝能暖身又暖心。
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原来白茶中的茶多酚含量也是相当可观的，泡一杯慢慢品味，既能享受淡淡的果香又能滋养身体。
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看到对比六大茶类茶多酚的排名，我认识到自己之前偏爱红茶是因为其中的抗氧化成分高呢。
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读了这篇文章后我对岩茶中的多酚有了更深的了解，才知道它能提升口感的同时还有助于健康。
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这下明白了，绿茶为什么是很多人的首选，茶多酚既能解腻又能防衰老，真是让人无法抗拒啊。
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看来我以后得更加偏爱乌龙茶了，里面的茶多酚含量仅次于绿茶和白毫银针，保健效能确实不错。
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这对比让我知道了普洱和黑茶同样是茶中的瑰宝，高含量的茶多酚不仅丰富了饮茶乐趣还对身体有益。
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看完这篇后我发现，无论是哪一类茶叶，高浓度的茶多酚都象征着好品质与强大效益，真是让人惊喜连连。
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