深入了解武夷岩茶的经典之作——“八大金刚”
武夷山水风景
武夷山“奇秀甲东南”，好山好水出好茶，大名鼎鼎的武夷岩茶就出自于此。武夷岩茶素来以品种丰富闻名于世。1921年,,被誉为现代徐霞客的蒋叔南在《蒋叔南游记》记述：“武夷产茶、名闻全球……武夷各岩所产之茶，各有其特殊之品。天心岩之大红袍、金锁匙，天游岩之人参果、吊金龟，下水龟岩之白毛猴、金柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之金鸡伴凤凰、狮舌，磊石岩之乌珠、壁石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩之玉桂、一枝香，皆极名贵。”
著名茶学家林馥泉1940年代调查后，在其著作《武夷茶叶之生产制造及运销》（1943年）中记载仅慧苑岩茶厂就有名丛花名280余种。这些都说明武夷山茶区选育名丛由来已久，并非一朝一夕之功。事实上，早在唐代以来，武夷山先民就开始选育优异的茶树当作名丛培育了。以下是部分品名：
唐：正唐梅、正唐树等；
宋：坠柳条、铁罗汉、宋玉树等；
元：石乳；
明：铁罗汉、白鸡冠等；
清：大红袍、雀舌、老君眉、肉桂、奇丹、不知春、水红梅、素心兰、白桃仁、铁观音、水金龟、半天妖(鹞)、金锁匙、白牡丹等；
民国以来：矮脚乌龙、梅占（高脚乌龙）、佛手（雪梨）、 “数字高香七仙女”(请参看拙文揭开武夷岩茶“数字高香七仙女”的神秘面纱，一文晋级资深茶人)、“安溪铁观音四杰”之黄金桂、毛蟹、本山等。
这一代代外来媳妇和武夷山本地郞，为武夷山茶树社会“生儿育女”、枝繁叶茂。“外来媳妇本地郞”的故事，可以说就是一部武夷茶人选育本地名丛和引进外来优秀品种相结合的历史。经过历史的长河，江山代有才人出，一代新人胜旧人。
要讲清楚这段故事，需要篇幅较长，故分上下两篇，花开两朵，各表一枝。上篇主要讲引进时间和培育时间相对较长，市场规模相对较大，在业内享有盛名的几个品种，笔者将其命名为岩茶“八大金刚”。
（一）石乳
“石者岩石之意，乳者精华，既有岩骨又具乳香，汤水又如乳汁般稠顺柔滑。”
“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争先买宠各出意,今年斗品充官茶”。北宋咸平、庆历年间，丁谓、蔡襄相继为福建转运使,先后在建州督造贡茶。 “石乳”通过“斗茶”竞赛披红中选。从此, “北苑上贡龙凤茶,身着蟒袍伴皇驾。云上砾壤生石乳，岩骨馨香满京华”。《杨文公谈苑》也说:“龙、凤、石乳茶,(宋)太宗令造”。《宣和北苑贡茶录》记载:“有一种茶,丛生石崖,枝叶尤茂。至道初(995-997)有诏造之,别号石乳”。
北苑贡茶古道
然而,宋代的石乳是古建州北苑贡茶中的一个品种。作为武夷茶的石乳则是元代在武夷山设立贡茶园之后引种来的。元代至元十六年（1279年），浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”茶数斤入献皇宫，深得皇帝喜爱。至元十九年，高兴命令崇安（武夷山市古名）县令亲自以石乳监制贡茶， “岁贡二十斤，采摘户凡八十”。清初，乌龙茶兴起后，又以石乳制作武夷岩茶。在乌龙茶茶艺表演中，有一道茶艺就叫“三斟石乳，荡气回肠” ，即是指第三道茶汤仿佛石乳之韵。我们都知道，武夷岩茶素有“三道、四道是精华”之说，石乳在乌龙茶中的地位由此可见一斑。武夷岩茶石乳，通常焙中足火，茶香中有一种明显的乳香，即“石乳香”，通常作为礼品级茶，价格很高，且被各大品牌以花名掩藏于市，普通人无缘得见。正是：
石乳留香出闽山,一代芳名万世传。情深缘浅无限恨，岩骨花香醉阑干。
南宋进士出身、福建转运使吴骥在武夷山的古老摩崖石刻“万丈丹青”群中,留下“石乳留香”四个摩窠大字
（二）雀舌
雀舌，武夷山古老名丛，因形状小巧似鸟雀之舌而得名，其香气极独特浓郁，古时为贡茶中的极品。
雀舌母树原产九龙窠，清代就选育为名丛，现在广泛种植的基本是1980年代初从大红袍第一丛母株后代选育而成。雀舌属无性系，灌木型，小叶种，晚生种。因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，且茶树叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶青，通常雀舌为肉桂当家品种收购价的3－4倍，而且很难买到。故雀舌市价比较高，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
九龙窠1、5号株雀舌母树，请叫我纯种大红袍
雀舌外形小巧若鸟雀之舌，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡次数不同，茶汤各有不同层次。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰，回喉岩韵浓厚，绝对是不可多得的武夷岩茶极品之一。这里要澄清一个误区，有些人说雀舌就是不知春，此为谬论，只因两者风味相近，对外行来说没多大差别，其实他俩根本不是一个品种，叶形也大不相同。
清代江苏嘉定人陆廷灿，曾任崇安县知县，他在《武夷茶》一诗中对雀舌倍加赞赏。诗曰：
桑宁经传熟见闻，弹琴喜访武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助书论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。
（三）奇丹
说起奇丹，就不得不再提一下大红袍了。大红袍和奇丹的故事，众说纷纭。但是根据福建农林大学詹梓金教授团队2009年采用基因测序法判定，母树大红袍2、6号株与福建省茶科所大红袍（1964年引种正本株）同源，均为奇丹茶树。奇丹作为武夷山的名丛历史悠久，具体已不可考，但至少在清代郑光祖撰著的《一斑录》记述大红袍以前，就已经存在了。因为坊间一直传说天心寺和尚历来把奇丹和雀舌作为大红袍的副军在对外宣传。真正的大红袍其实另有其树。欲知此间详情，请参看拙文（大红袍，武夷岩茶之王，到底有几层神秘面纱？）。
2、6号株就是奇丹，请叫我纯种大红袍
但是市场上，通常也将单一由雀舌、奇丹或北斗一号制作的岩茶叫作纯种大红袍。20世纪末，因生产纯种大红袍的原料雀舌、奇丹或北斗一号产量不够满足市场需求，岩茶泰斗陈德华研制出拼配大红袍，纯种大红袍基本绝迹于市场。近年，雀舌、奇丹和北斗一号又开始作为名丛在市场上独树一帜。
奇丹成茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，有典型的绿叶红镶边之美感。奇丹最突出之处是香气馥郁有花香，香高而持久，香中带甜，“岩韵”明显，极耐冲泡，十泡仍有余香，且香沉于水。品饮奇丹，徜徉在大红袍的故事里，体味“禅茶一味”的意境。正是：
碧水丹山乐逍遥，羞与红袍争奇俏。古来嘉木生砾壤，不欲流芳品自高。
（四）老君眉
栊翠庵茶品梅花雪
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”中，写贾母来到栊翠庵，妙玉招待吃茶，有一段描述。“贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道．这是老君眉。” 可见这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，生怕吃了酒肉之后油腻太重，倘若饮了六安瓜片这类绿茶导致停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉才说“知道。这是老君眉。”
妙玉以梅花雪煮茶奉之
据清代郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉——原注），叶长味郁，然多伪”。《中国茶事大典》亦记载：“老君眉，福建名茶，产于福建光泽……。”
“老君眉”作为名丛引种到武夷山约在清初，正值乌龙茶兴起。老君眉条索外形独特美观，外形似眉，条索紧结，内质优异；老君眉茶汤汤色金黄，清澈明亮，香气馥郁，底蕴醇厚，甘甜爽口。“老君眉”因《红楼梦》的深远影响，作为最有文化气息的岩茶，历来深受文人骚客的青睐，堪称岩茶珍品。正是：
誉满红楼堪传世，超凡脱俗谁人知？妙玉方解老君眉， 青灯难掩凌云志。
（五）不知春
传说古时候，有个叫寒秀堂的人爱茶成痴，平生最爱读的书是《茶经》，最爱吟的诗是茶诗，最爱作的文是茶赋，最爱喝的是各种各样的茶叶。
他常听人说武夷山好山好水出好茶。寒秀堂向往已久，风尘仆仆赶到武夷山。谁知路途耽误，清明谷雨节气已过，武夷山头春茶已采下山。
天游峰鸟瞰
寒秀堂见了武夷山的水光山色，景不醉人人自醉，于是翻山越岭欣赏起风景来，走到天游峰下的一块大石时，猛地闻到一股奇异的香味，沁人心脾。那香味像桂花，又像兰花，浓郁清甜，好闻极了。寒秀堂很奇怪，就顺着香味找去，不知不觉走进了一个阴暗的大岩洞，洞里冰凉湿润，借着透进岩洞的几缕阳光，看到石堆里一株大茶树。那茶树大极了，叶片厚长，满树浓绿嫩芽迎风摇曵，如兰似桂的香味正源于此。
寒秀堂不禁愣住了:头春茶早就采下山了，怎么这洞里的茶树才爆芽呢?他忍不住感叹:“春过始发芽，真是不知春!”话音刚落，洞外就传来一阵“咯咯”的笑声，回头一看，一位红衣茶姑手提茶篮站在洞口，笑吟吟地向他道个万福:“ ‘不知春’这茶名起得真好!多谢先生。” 寒秀堂见状不好意思地说:“小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫‘不知春’吧!”
原来茶姑年年端阳前采这棵迟爆芽的茶树，问遍了山里的茶农前辈也不知道此茶树的名字。但想了多时，都没想出个好听好叫又恰当的名字来。从此，武夷山人就把这棵茶树叫做“不知春”了。每年茶姑将它单丛采摘，制成茶叶，因茶味清香甘醇，饮后满口留香，后来被人们推广种植，列入名丛。“不知春”有名丛之香气，又有水仙之醇厚，是武夷岩茶中香气最佳的品种之一。“不知春”因种植范围相对其他武夷岩茶品种少，产量较低，更为珍贵，故市场价格比较高。
天游峰下茶洞，传说中不知春的生长地
不知春成茶，焙火至多中足火即可，粗制的毛茶略有青味，经过走水及精焙火数次之后可消除。干茶紧结，呈乌褐色带砂光，透着淡淡的板栗香。汤色橙黄，亮如琥珀，入口柔和，饱满甘滑，齿颊留香，冷香幽远。不知春的香气挂杯浓郁持久，汤感柔顺，韵味醇厚，极耐冲泡，且久泡后似有枞味，越显甘甜。 正是：
奇茗洞藏深，经年无名存。春过始发芽，真是不知春!
（六）不见天
九龙窠边九龙涧
武夷山九龙窠两侧峭壁的水流注入峡谷后汇合成涧，便是“九龙涧”，到九龙亭前的山谷时化为瀑布，便是“九龙瀑”，瀑下便是“九龙潭”。岩壁上刻有摩崖石刻“九龙涧”。九龙涧流出三花峰底，经僧帽岩、神通岩，汇入崇阳溪。“不见天”即原产于此间峡谷凹处，共8株老树，高处第三丛为正丛，峡谷里常年阴冷无光，故茶叶薄而多黄，看似黄片而不是，故得名“不见天”。“不见天”现在正岩区其它茶园相似环境也有少量引种，但产量极少，价格较高，市面上不多见。
在同等焙火程度之下，“不见天”茶汤比起别的岩茶汤色浅点。武夷岩茶焙火之功为阳，而不见天这种茶，生长之地至阴，反可焙火至中足火或高火，中华传统阴阳学说的平衡之道，在此茶上体现的细腻而完美。悬壶高冲，一阵浓郁的枣花香气扑面而来。水路的细腻柔滑与岩韵的挺隽坚韧交织，不分你我，散发出一种无法言说的情愫。品茗至此，忍不住吟诗一首：
九龙涧瀑布
武夷峭岩九龙涧，银河扑下九龙渊。摩崖石刻遗风骨，老树新叶藏此间。谷中竟年常阴冷，白日秉烛不见天。却见正丛爆黄芽，天汤焙火终觉浅。悬壶高冲枣香渐，阴阳和合向圣贤。芬芳细腻含岩韵，醉倒诗翁不能前。但得一毫呷品鉴，也无风雨也无闲。茶逢知己千杯少，不羡鸳鸯不羡仙。
（七）矮脚乌龙
北苑御茶园矮脚乌龙祖庭
矮脚乌龙，当它生在建瓯，叫小叶乌龙；当它长在武夷山，则变成软枝乌龙；当它跨过海峡在宝岛台湾开枝散叶，就成了大名鼎鼎的冻顶乌龙（青心乌龙）。
软枝乌龙是岩茶中的新品种，也是岩茶中的硬角色，但它不争锋不张扬，不夺其他品种之香，故现在也有人用它做底拼配大红袍。其茶汤艳丽呈金黄色或深橙黄色，品饮起来，齿颊留香，醇厚质朴，汤水顺滑，像茶中的老者一般成熟稳重，并且持久耐泡，叶底软亮匀齐，绿叶带红边或朱砂色。正是：
北苑御茶园鸟瞰
故地生小叶，武夷长软枝。宝岛成冻顶，乌龙天下知。
（八）佛手（雪梨）
佛手（雪梨）原产于福建省永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇，海拔600-900米高山处，至今已有300年的栽培历史。“佛手”，茶如其名，是一款禅意十足的岩茶，他不像肉桂那般馥郁，也不像品种茶那样张扬，因其鲜叶大的如掌，形似佛手，故名“佛手”，又称“金佛手”
武夷山章堂涧
民国时期，武夷山引进永春佛手至章堂涧，后在各正岩山场扩大栽培。武夷茶人用传统的武夷岩茶工艺对其进行炭焙，成品茶最高可焙至中足火。成茶条索紧结肥壮，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚。开汤后香气清新淡雅，如那冬日的雪梨，着实让人难忘。汤水橙黄清澈，散发着如香橼等佳果的绵绵幽香，沁人心脾。轻啜一口，仿佛冰糖炖雪梨般的清甜，雪梨的清香又深沉入水，这样独特的雪梨香也使得佛手得到了一个特殊的别名“雪梨”。
佛手，在武夷岩茶芸芸众生中，真是一款十分有辨识度的存在，初次接触他的茶友会像喝到雀舌一样惊叹，被他甜蜜的汤感所吸引，几次品茗之后即可轻松记住其特征。正是：
佛手叶片，形如其名
叶如佛手有禅意，味似雪梨沁心脾。相见恨晚长夜尽，奇茗一品成知己。
欲知更多茶事，请看下篇分解。
用户评论
我最近品了一款武夷岩茶“大红袍”，果然名不虚传，入口顺滑，回味无穷。
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在众多岩茶中，“水金龟”的香气尤其独特，让人一喝难忘。
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如果对岩茶的初体验可以给分的话，我个人会给这款“肉桂”打满最高分。
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朋友推荐我去尝尝武夷岩茶的四大名丛之一“铁罗汉”，果然不失望。
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"白鸡冠"的茶汤清冽甘甜，让我对武夷山的茶叶赞叹不已。
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在众多岩茶中，“半天妖”算是我心中的经典之选，香气持久。
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"不知春"是我首次尝试的岩茶品种，清新香郁，让人喝得津津有味。
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听说“金索红”是岩茶中的新贵，口感上确实给我带来了一些惊喜。
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"白狮子"茶色清澈，入口即化的顺滑感非常美妙。
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朋友说尝试过"大佛龙宾"后对茶叶有了新的体验，我确实能感受到它的独特风味。
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在众多的岩茶中，“野猴”以其独特的口感和风味赢得了我的青睐。
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“碧绿丹顶”这个名字就如其味一样，清新甘醇，让人回味无尽。
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"大红袍"之名果然不负盛名，茶汤香气浓郁，余韵悠长。
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尝过一款名为“金骏眉”的岩茶，真是让我爱不释手。
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作为外来人，武夷岩茶中的“北斗”给我留下深刻印象。
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"黄观音"带来的味觉体验丰富且协调，非常值得一试。
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"肉桂"岩茶的独特香料味道让人一喝即刻爱上。
有8位网友表示赞同！
在众多的岩茶中，“白蛇”以其与众不同的口感和余味赢得了我的赞许。
有13位网友表示赞同！
尝试了“东方美人”，其独特的兰花香让我难以忘怀。
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