乌龙茶的品质特征，与3种工艺类型｜中国茶叶学会
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发布时间：2024-09-28 17:59:31
乌龙茶属半发酵茶类茶，是介于不发酵（绿茶）或全发酵（之间）的一类茶叶，因其外形色泽青褐，因此也称青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿。典型的乌龙茶叶片中呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。这是由于乌龙茶制造过程中的摇青做青工序，使叶缘碰撞破损红变所致。
乌龙茶成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，由天然花香味；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”、铁观音具有“观音韵”、台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。
铁观音
乌龙茶产于福建、广东和台湾3省。在福建崇安县武夷山称闽北乌龙，多数是一种条形乌龙茶；产于福建安溪一带的，称闽南乌龙，多数呈半球形；产于广东潮州一带的，称潮州乌龙，呈条形，又呈单枞乌龙等。台湾生产的乌龙茶，有半球形，如冻顶乌龙；也有呈条形的，如文山包种茶。
大红袍
乌龙茶加工的基本工艺如下：
鲜叶→晒青→做青→（摇青⇆晒青）→杀青→揉捻→烘培→毛茶
做青是乌龙茶的加工最关键的工艺（过去的做青过程是在水筛上进行，用手转动筛子和两手搓叶，使叶缘相互摩擦，叶细胞破坏而变红；现在改用摇青机，转动摇青机使叶缘摩擦损伤）。乌龙茶的品质特征主要是在晒青、摇青的过程中形成的。
乌龙茶因产地不同，加工工艺可分为3种类型。
闽北与广东乌龙茶加工工艺基本相似，重晒青（或室内加温萎凋）重摇青，即发酵程度比闽北乌龙茶轻；有包揉造型工艺，即杀青-揉捻（热揉）-包揉-复包揉，包揉反复进行数次。
台湾和闽南仿台式（轻发酵）乌龙茶轻晒青（加温萎凋）、轻摇青，即发酵程度轻、基本上保持绿叶绿汤的品质特征；有包揉造型工艺，即杀青-揉捻（冷揉）-包揉-复包揉，包揉反复进行多次。主要是在日晒、做青过程形成，通过晒青发生生化转化的过程。
清香型铁观音
用户评论
我最近接触了中国茶叶学会关于乌龙茶的文章，真是太受益匪浅！没想到乌龙茶有如此复杂的品质特征。
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文章提到了那么多乌龙茶的工艺类型，让我对这个品类又有了更深的认识。
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原来不同的烘焙工艺会带给乌龙茶独特的香气和风味，真是令人惊叹不已。
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读完这篇关于乌龙茶的内容，感觉自己就像是亲自品尝了各式各样的乌龙茶。
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中国茶叶学会对于乌龙茶的研究真的很深入，从品质到制作工艺都分析得透彻极了。
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文章里提到的乌龙茶的分类标准让人恍然大悟，原来每种类型都有其独特的魅力。
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一直对乌龙茶感兴趣，看了这篇介绍后感觉更加跃跃欲试去品鉴不同类型的茶。
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从品质到特色工艺，再到如何冲泡，这篇关于乌龙茶的文章提供了完整的知识脉络。
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中国茶叶学会对于传统与现代融合在乌龙茶制作上的观点很新颖，值得一探究竟。
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读完这篇文章，对乌龙茶的生产工艺有了全新的理解，也激发了我对更多茶类的兴趣。
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文章深入浅出地讲解了如何辨别不同乌龙茶的基本品质特征，非常适合入门爱好者。
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对中国茶叶学会关于乌龙茶的工艺分类整理得如此详尽，真是让我大开眼界。
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以前以为所有的乌龙茶都差不多，但看完这篇文章后才明白它们各有千秋。
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读这篇关于乌龙茶的文章时，不禁对乌龙茶的精细加工过程产生了浓厚的兴趣。
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文章提到的烘焙时间和温度对于乌龙茶风味的影响很有价值，值得细细品味思考。
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中国茶叶学会的这篇文章让我认识到，乌龙茶不仅仅是饮品，更是一种艺术表现。
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在这么全面的文章里了解了众多乌龙茶类型，以后挑选茶叶时更有自信了。
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看完文章之后，对乌龙茶文化的理解和欣赏都提升了一个档次，真是学海无涯呀！
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从茶的起源到现代工艺改进，中国茶叶学会的研究让我对中国传统文化充满了敬仰。
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