白茶可以煮着喝，却不能闷泡着喝，三分钟细说个中缘由！
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
庄子在秋水里写到望洋兴叹的故事。
秋水时至，百川灌河。河伯欣然自喜以为天下之美尽归于己。
待到顺流东行，到了北海后，望着不见水端的茫茫海面，才始知自己的渺小。
百闻不如一见，说的就是如此。
天气渐冷，秋冬季节，围炉煮白茶，正和时宜。
有茶友曾说到，白茶煮着喝，是不是太重口味了。
那么，白茶煮着喝，滋味会不再鲜爽，变得重口味么？
耳听为虚，眼见为实，实验出真知。
下面就来煮一壶寿眉茶，2015秋贡眉饼-初老，一探虚实。
《2》
煮老寿眉茶的具体操作。
秋冬时节，闲暇之余，煮茶是一件特别有雅兴的事情。
屋外寒风呼呼，屋内有个茶壶咕噜咕噜的冒着热气。
茶香袅袅升起，满室生香，十分怡然惬意。
下面来说一下关于煮老寿眉茶的具体操作。
【茶具】
对于现代生活来说，煮茶可以更为便捷的选用玻璃茶壶放在电陶炉上煮。
玻璃茶壶材质通透，便于观察茶汤变化。
此外，高硼玻璃耐高温，表面光滑，不吸附香气。
对于煮香气馥郁、层次丰富的老白茶来说，十分适用。
【备茶】
今天煮茶的主角-2015秋贡眉饼-初老。
经过三年的陈放，刚刚跨入老白茶的行列。
轻嗅茶饼、具有沉稳的药香、陈香以及甜润的枣香。
煮老寿眉饼，备茶过程中，首先就是要学会撬茶。
如同庖丁解牛一般，顺着压饼的层次，将茶刀从侧面轻轻刺入，撬出一个小大适中的薄片。
这次煮茶，用的是600ml的玻璃茶壶，注水400ml的情况下，直接煮干茶，称出2.5克薄茶饼片就够用了。
茶友们可以根据自己煮茶的注水量和个人口味偏好，适当的调整投茶量。
【煮茶用水】
水是茶之母，煮茶用水也大有讲究。
为了尽显茶汤的原汁原味，本次煮茶所用的是X牌的纯净水。
茶友们平日煮茶时，市面上的纯净水和矿泉水都是一个好选择。
但要注意，不可直接图方便用自来水煮茶，会影响茶味。
【注水】
煮茶注水时，要注意注水线不可超过壶嘴位置。
否则水沸腾时，会有溢出烫伤的危险。
【水沸投茶】
注水完成后，开启加热烧水。
水沸腾后，投茶进去煮。
煮白茶中，需要水沸后再投茶。
若是冷水状态下投茶，在加热到沸腾过程中，茶与水的接触时间过长。
老寿眉饼中的内质物会提前过多释放，影响茶汤的口感。
【煮茶】
水沸投茶后，停止加热，利用余温，让壶内继续保持沸腾。
由于使用的电陶炉，在停止加热后，还尚有余温，可以让壶内保持5分钟的沸腾。
但煮寿眉饼，干茶状态直接煮茶的情况下，内质丰富，煮茶的时间不需要太长。
第一壶茶，沸煮半分钟即可倒出饮用。
然后留部分母汤，续上热水煮第二壶茶。
第二壶茶，沸煮一分钟即可倒出饮用。
依次类推，在后续的煮茶过程中，根据茶汤颜色变化和个人口味，适当延长煮茶时间。
在后续的煮茶过程中，需要保留上一壶的母汤，做滋味中和之用。
并且，在后续的煮茶中，续水需要用到热水，这样一来，茶汤可以快速的再次沸腾。
在煮茶完成后，就可以倒出茶汤品饮了。
《3》
茶汤品饮，滋味醇美甘香。
三年陈的寿眉饼-初老，第一壶茶汤煮出来的时候，倒出公道杯的时候，就如同是稠亮的黄酒一般，冒着缕缕热气。
汤色是深黄的琥珀色，晶莹透亮。
倒入茶杯后，细看之下，茶汤之中，有着光圈，轻晃茶杯，泛起无数的碎银光，这是茶汤内质丰厚的体现。
细嗅茶香，汤水中，初老的陈香、药香、枣香温馨动人。
入口细品，茶汤给舌头的感觉是十分柔软的、柔和的，入口顺滑。
在汤水滑过舌尖的时候，能感受到茶汤的稠度和厚度，饮下之后，回味悠悠。
在茶汤滋味的尾巴上有一份甘凉的鲜爽之感。
因此说，白茶煮着喝，依旧会具有鲜爽滋味。
制作工艺简朴的白茶，最大程度的保留了天然本味。
使得白茶是六大茶类中，茶氨酸含量是最高的，因此白茶品饮起来分外鲜爽。
经过多年存放之后，白茶中的内质物不断转化，鲜爽滋味慢慢退居二线，老白茶的滋味，以醇厚著称。
但是，白茶的鲜爽，是刻入了骨子里的，就像是一枚被贝壳裹藏着的细沙。
终有一日，能以耀眼的珍珠重现于世。
煮老白茶的茶汤中，醇厚之余，尾调仍不失鲜爽。
因此，认为老白茶煮着喝，滋味会不再鲜爽，是错误的观点。
有的茶友会纳闷，白茶用盖碗冲泡时，稍一闷泡坐杯，滋味就会异常苦涩。
为什么白茶煮着喝，茶汤滋味却不会苦涩呢？不是想象中的那么重口味呢?
下面来细说一二。
《4》
为什么白茶不能久泡，却能煮着喝？
【冲泡白茶，闷泡是禁忌】
冲泡白茶，一大要诀就是，出水要快。
内质丰富的白茶，若是在盖碗中长时间闷泡不出汤，滋味就会异常苦涩。
这是因为冲泡过程中，白茶长时间浸在水中，所含的茶多酚、咖啡碱过多析出，使得茶汤苦涩不堪。
白茶茶汤之中，具有的三剑客是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。
茶氨酸滋味鲜爽，茶氨酸含量越高的白茶，喝起来味道更鲜甜。
茶多酚具有杀菌消炎的作用，但是滋味太涩口，茶汤中，适量的存在，可以让茶汤具有微苦回甘之妙。
咖啡碱富含咖啡因，可以提神醒脑，但是滋味会苦涩，茶汤中，需要适量的存在，才能滋味中和。
这三者的滋味中和之下，白茶茶汤滋味会微苦而回甘，鲜爽甘香。
如同做菜一下，这滋味三剑客就像是调料。
做菜时，调料适中，滋味鲜美；调料过多，就会过油过咸过辣，太重口味。
因此冲泡白茶时，在头几泡快出汤，正是为了让茶汤中的所含物质处于平衡状态，达到滋味的鲜爽甘香。
若是长时间闷泡白茶，茶多酚和咖啡碱过多释放，影响的不仅是茶汤的口感还会造成白茶的内质营养破坏。
长时间闷泡之下，白茶中的芳香物和维生素C被氧化破坏分解，会大大影响茶汤风味和营养价值。
含茶多酚、咖啡碱过多的浓重白茶茶汤，长期饮用下，不利于人体的作息健康。
可见，冲泡白茶，长时间闷泡是一大禁忌。
【白茶，什么可以煮着喝】
煮白茶，同样是让茶与水长时间接触，为什么煮出来的茶汤不会苦涩重口呢？
这是因为，煮白茶过程中，与冲泡不同的是，水是一直保持沸腾的状态。
在保持沸腾的过程中，白茶的内含物释放是不同的。
就像煮老寿眉来说，在高温的沸煮之下。
被腊质层覆盖保护的寿眉梗叶之中，蕴藏在深层的物质被逼发。
粗大的茶梗和宽厚的叶片中，具有丰富的茶多糖和果胶物质。
在不断沸煮过程中，这些物质溶入茶汤中，为茶汤带来醇厚稠和的汤感。
此外，品质好的老寿眉茶中，积蓄了大量高沸点的芳香物质，在沸煮过程中，得以尽情释放，为茶汤增添鲜爽柔和之感。
在煮茶过程中，不断飘逸的缕缕茶香水雾，使得满室生香。
在煮茶的过程中，虽然白茶中的茶多酚和咖啡碱物质也会释放，但同时，甘醇的果胶物质和茶多糖同样在不停释放。这样一来，两者可以达到一个滋味中和的状态。
煮出来的茶汤，滋味就不会太苦涩，反而会更柔和顺滑。
对于内质丰富的老白茶来说，不仅仅是干茶状态下可以煮着喝，还可以冲泡之后再拿来煮。
将老白茶中的丰富内质充分利用，将茶味吃净吃透，其乐无穷。
《5》
白茶煮着喝，别有一份风味在其中。
滋味鲜爽是白茶的一份味觉基因，无论是泡着喝，还是煮着喝。
在操作得当的情况下，鲜爽风味都不会被消磨。
白茶不能久泡，滋味会重口，却能煮着喝，滋味更醇美。
其中道理，茶友们弄懂了么？
天冷了，煮一壶老寿眉暖身，茶香醉人。
这时想起了唐伯虎写的桃花庵歌。
“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。
半醉半醒日复日，花落花开年复年。”
茶若醉人何必酒。
在此以茶代酒，以敬这“世人笑其太疯癫”的狷狂文人。
但愿长醉茶香不复醒！
用户评论
我一直对白茶煮饮的方式很好奇，听说这样能更好地保留其香气和口感，是真的吗？
有6位网友表示赞同！
煮白茶的体验挺特别的，感觉味道比传统的泡着喝要浓郁一些，不过不太习惯。
有8位网友表示赞同！
原来白茶不能闷泡，这个细节还是挺有意思的，尝试煮饮后发现确实有不同之处。
有11位网友表示赞同！
煮白茶的时候，我发现水温对于提取味道非常重要，调整得当能发挥出其独特的魅力。
有10位网友表示赞同！
煮着喝的白茶，感觉更能感受到茶叶间的层次感和复杂性，特别是陈年的白茶，煮泡更显得韵味十足。
有7位网友表示赞同！
试过一次用煮的方式喝白茶，发现与传统泡法相比，多了几分温和的醇香，挺惊喜的一种体验。
有5位网友表示赞同！
煮白茶虽然听起来不太常规，但尝试过后发现这种方法特别适合秋冬季节饮用，能驱寒保暖。
有15位网友表示赞同！
之前一直只习惯泡着喝，后来试试煮，才发现原来不同的冲泡方式会有那么大不同，让人感觉新奇。
有10位网友表示赞同！
煮白茶时要注意时间控制，太久或太久都不行，找到那个刚刚好的点不容易，但每一份努力都值得回味。
有17位网友表示赞同！
没想到煮着喝白茶能让茶叶的香气更加集中，尤其是在冬天，这种温暖而浓郁的气息让我难以忘怀。
有16位网友表示赞同！
尝试了煮茶之后，突然想给自己一个全面体验茶艺的机会，从泡茶到煮茶，感受不同阶段的乐趣。
有5位网友表示赞同！
煮饮白茶的方式，给我带来了一种全新的味觉享受，尤其在忙碌的一天结束时分，感觉特别舒心。
有7位网友表示赞同！
我对煮白茶的过程着迷，每一次都是一次新的探索，茶叶中蕴含的细腻变化让人着迷。
有18位网友表示赞同！
煮白茶不仅是一种饮用，更像是一种艺术体验。尝试不同温度和时间后，我开始理解为何需要这样的方式了。
有18位网友表示赞同！
煮着喝白茶时，能享受到那独特的香气慢慢在口腔中扩散开来，就像是大自然的味道被完美捕捉了。
有19位网友表示赞同！
虽然传统的泡法已经很经典，但用不同的方式去感受白茶的魅力也是一大乐趣。尝试过煮饮后，发现自己的味觉世界因此更加丰富。
有14位网友表示赞同！
之前对于煮茶有些抵触，直到真亲自实践，才理解到这种方式的独特之处。它为白茶的风味带来了新的维度。
有16位网友表示赞同！
初次听到煮着喝白茶时，觉得好新奇，但实际体验后发现这种方法能真正地让茶味和水融合，十分美妙。
有11位网友表示赞同！
尝试煮饮白茶让我深刻体会到，每一种冲泡方式背后都隐藏着不同的风味世界，每个变化都能带来新的惊喜。
有12位网友表示赞同！