这5点干货,帮你喝懂正山小种,不是吹牛,而是踩坑后的经验教训

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发布时间:2024-10-02 20:49:27

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

周末,跟小侄子一起看电视。

他抱着iPad,用胖嘟嘟的小手,选了一部《猫和老鼠》。

要说经典还是经典,现在看起来还是觉得有意思。

不过却发现,这部动画片的背景,大部分是发生在一户普通人家。

这户人家不仅有庄园,还有游泳馆,室内各种电气化,冰箱里永远都是大鱼大肉,塞满了各种水果罐头和饮料。

汤姆猫的主食是牛奶,杰瑞鼠的主食是奶酪。

最关键的是,出场率最高的女人,居然不是女主人,而是保姆。

不由得,脑海里勾画出了一个画面:

大庄园,电气化,物资丰富,设施齐全,还有保姆。

默默在心里叹了口气,哎,人家猫和老鼠在几十年前,生活水平就这么高了。

小侄子一边看得津津有味,一边喝着我泡的正山小种《掌上花》。

还不忘表扬道:“姑姑,你的茶真好喝,甜甜的,香香的。”

嗯,看来胡建人打娘胎里就有了品茶的能力,果然名不虚传啊。

红茶,是最不挑人的茶类。

同时,平日后台里也经常收到问关于正山小种的问题。

虽然都是一些常规的疑惑,但还是要趁此机会,做个整理和归纳。

《2》

问题一:世界上最早的红茶是正山小种吗?

答曰,是的。

正山小种的历史悠久,被公认为世界红茶的鼻祖,并开启了中国红茶,乃至世界红茶的历史。

据史料记载,正山小种大约出现在明朝中后期的某年。

而正式被世人所熟知,则是到了16世纪末17世纪初,被远传海外。

那是正山小种最辉煌的时期,风靡英国皇室,乃至整个欧洲。

顺便插播一个冷知识,流行至今的下午茶文化,就是从那时候开始的。

葡萄牙公主凯瑟琳,嫁给英皇查理二世时,带去的嫁妆中,就含带有几箱正山小种。

那些黑白老电影里,欧洲的皇宫贵族们,用着精美的茶壶,吃着可口的点心。

茶壶里面泡着的,便是我们的正山小种。

由此可见,正山小种在茶叶历史上,占据着不可忽视的地位。

孕育着正山小种的武夷山桐木村,则成为了名副其实的,世界红茶发源地。

《3》

问题二:小种红茶有“正山”和“外山”之分吗?

在红茶国标中,主要分为了三个品类,分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

既然有正山小种,便会有人好奇,有没有外山小种呢?

我们先来解释,什么是正山。

所谓“正山”,代表的是武夷山市星村镇桐木关一带。

具体来说,以庙湾、江墩为中心,北至江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前、干坑,西南到邵武观音坑。

桐木关内,海拔高,生态好,自然环境优越,产出的茶叶品质优良,且自带“高山韵”。

俗话说,一方水土,养一方人。

在如此环境下诞生的正山小种,香气和滋味更是独一无二。

而超出桐木关范围之外的,即便用小种红茶的工艺制作而成,也不能被称为“正山小种”。

其实,正山小种取名的初衷,确实是为了和外山的小种红茶区分开。

但“外山小种”,只是民间的一些茶人,对于不产自桐木关内的小种红茶,私自取的一个称呼。

也就是对标正山小种,而生造出来的一个名字。

但国标里面不承认的,我们就不讨论了,留给时间去证明吧。

《4》

问题三:优质的正山小种有什么特点?

桐木的正山小种,十分有名。

但因为是地理标志保护的产品,必须是在桐木以内的菜茶,用正山小种工艺制作而成的,才称得上是正山小种。

产量低,使得正山小种变得更加神秘。

以至于市面上的那些魑魅魍魉,常常以次充好,欺骗消费者。

真正的正山小种,从外观上看,应该是条索紧结,乌黑油润。

闻起来,带有淡雅的花香和果香,娉婷袅娜,缥缈若仙。

若有幸喝到了传统工艺制成的正山烟小种,便会带有浓郁的松烟香,类似于烟熏柿子的气味。

茶香落水,层次丰富,有先有后,花香与果香在汤水里融合地恰到好处。

这种花果香,并不甜腻,因为有好产区、好工艺的加持,充满了高级感。

似山间弥漫的薄雾,轻柔地附着在口腔里。

仅仅一杯茶汤,便已觉得口齿生香,齿颊留香。

如果发现一款正山小种喝起来,香气冲人,汤水甜腻,就代表品质有猫腻,必定不是正宗的桐木小种!

《5》

问题四:正山小种和金骏眉是什么关系?

很多人认为,金骏眉是正山小种的一个分支,是它的升级版本。

然而,这种说法并不准确。

光是从两者的历史制作时间上,就有很大的差异。

正山小种从400多年前就存在了,而金骏眉是在传统工艺的基础上,进行的创新和融合。

理论上来说,它已经和正山小种互相独立了。

它们之间,不管是茶叶原料,还是制作工艺,亦或是成品的味道,都有区别。

比如,金骏眉和正山小种虽然都是以桐木关的菜茶为原料,但前者采摘的是茶树上的嫩芽。

7-8万颗芽头,才能制成一斤成品的金骏眉。

而后者采摘的是一芽一叶或一芽二叶,有点类似于白茶中白牡丹的采摘标准。

又比如,正山小种采取的是偏传统工艺的制法。

其中,有一个亮点工艺——烟熏,也就是用马尾松,熏制小种红茶。

制作完成以后,带有浓郁的松烟香,桂圆味,独具风味。

而金骏眉的做法更加创新,以清雅的花蜜香,爽口的桂圆汤为特点,鲜甜爽滑。

《6》

问题五:正山小种可以用紫砂壶泡吗?

真心不建议。

村姑陈知道,在某些地区,用紫砂壶泡红茶已经是一种约定俗成的行为了。

但我们福建的红茶,不管是正山小种,还是金骏眉,都不提倡用紫砂壶冲泡。

因为紫砂壶比较特殊,它是双重气孔结构。

简单来说,用它来泡茶,粗大的毛孔容易大量吸附茶香和茶味。

如此一来,我们所喝到的茶汤,便不是原汁原味,而是经过修饰后的滋味。

另外,紫砂壶还会把鲜甜的红茶,泡得苦涩。

就算快进快出,但受限于小巧的壶嘴,出汤速度还是偏慢。

速度慢,就代表着茶叶与水接触时间长,形成闷泡。

闷泡的过程中,茶多酚和咖啡碱等苦涩物质,会不断释放到茶汤里,让汤水变得又浓又苦。

相比之下,还是更建议用白瓷盖碗冲泡。

一方面,白瓷盖碗表面光滑、细腻,不吸香也不吸味,能够完整地呈现出一泡茶的本味。

正山小种的“花果香,桂圆汤”,也得以充分展现。

另一方面,白瓷盖碗方便快出水,大多数情况下,都能泡出又香又滑的茶汤。

跟苦涩味,隔着一条银河系的距离。

《7》

世界上的红茶,品种繁多,成百上千。

但如果只能留一种,正山小种绝对是不二之选。

唯有真正的桐木红茶,才能拥有如此纯净、空灵、轻盈的香气和汤感。

像一位世外高人,站立在竹林之间,一拂袖,身旁便落满了鲜花。

自从喝过了正宗的桐木红茶,其它红茶,都成了配角。

不甜不腻,鲜甜爽口,才是真。

庸脂俗粉,甜腻煞口,不喝也罢。

具备这3种“甜”,才是好红茶的表现,正山小种也不例外

金骏眉、正山小种、烟小种,爱喝茶的你分得清这些红茶吗?

大红袍是不是和正山小种、金骏眉一样,都算红茶的一种呢?

红茶是红叶红汤?这种错误认知,难怪你没有喝懂正山小种、金骏眉

正山小种属于政和工夫?系统了解红茶从这6点常识开始,不蒙圈

用户评论

∞◆暯小萱◆

真是感慨万千,跟着这篇文章学了做,正山小种真的变得好懂多了。

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々爱被冰凝固ゝ

文章里的五点技巧,对于新手来说简直是救星啊,喝了好多年茶才搞懂的精华点

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敬情

原来对正山小种一知半解,现在对照着这文章喝起来更有味道了。

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西瓜贩子

以前不知道为何总有人那么推崇正山小种,现在我懂了!

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入骨相思

踩坑后的经验真的非常宝贵,这篇文章不仅干货多,而且特别实用。

    有20位网友表示赞同!

我怕疼别碰我伤口

这五点太关键了,特别是那关于如何品尝茶汤质感的点,一下子打开了新世界的大门。

    有5位网友表示赞同!

旧爱剩女

正山小种的神秘面纱被解开了!按照文章里的推荐方式,口感居然升级了。

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温柔腔

对于喜欢尝鲜的人来说,这篇真的是正山小种的入门必读,好物不再藏掖。

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笑傲苍穹

我感觉自己从一个外行进步到了初级茶道爱好者级别,多亏这篇文章。

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有阳光还感觉冷

这五点太有用处了!特别是一些闻起来不太习惯的小众茶叶,也让我能够欣赏到独特的魅力。

    有13位网友表示赞同!

十言i

以前觉得正山小种有点贵,现在懂了它的讲究之后,好像物有所值了。

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窒息

读完之后对喝茶有了全新的认知,特别是了解了它背后的工艺,感觉吃货之心都满足了。

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别在我面前犯贱

每次冲泡之前都会看看这篇文章的推荐,感觉每一次都能品出新的味道来。

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命硬

踩坑后的经验分享让我少走了很多弯路,在这五点中受益良多,尤其是对于选择茶叶的困惑解决了。

    有11位网友表示赞同!

南初

文章里提到的小贴士在实践中真是立竿见影,喜欢正山小种的朋友可以试试这些技巧。

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念安я

对喝茶有兴趣但是没有门道,这篇文章就是我在入门路上的好帮手。

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屌国女农

现在我才了解为啥人们说一入口就能分辨出来好的正山小种,这篇文章真的很点睛。

    有19位网友表示赞同!

ー半忧伤

对于想要在茶叶世界中探索更多可能的我来说,这段干货简直是如获至宝!

    有9位网友表示赞同!

白恍

喝懂一壶好茶,从这篇“不吹牛”的经验分享开始,每一次泡茶都是一次心灵的洗礼。

    有5位网友表示赞同!

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