绿茶久置后味道变差的原因有哪些？
众所周知绿茶有完美的抗氧化功效，主要归功于一种称为茶多酚的物质。但要注意的是，茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称，在空气中很容易挥发，而丧失其抗氧化作用，当然不是所有绿茶都是这样，而是所有茶都是这样，只是绿茶由于加工工艺的原因，导致茶叶中活性物质保留比较多，所以更容易被储存环境、储存时间所影响。（黑茶、白茶，由于出厂时品质还没有达到最优，所以经过长期储存后，会有更好的品质）
冲泡了的绿茶会随着放置的时间变长，产生以下的变化：
刚冲泡的绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，但是随着放置时间的变久，绿茶会逐渐与空气中的氧气结合产生氧化，从而使绿茶中还有的酚类物质变少，不仅外观上叶底和茶汤会逐渐变成黄褐色，而且在口感上也会变差。除此之外时间越久，茶汤中越容易滋生细菌，所以也会有“隔夜茶不能喝”的说法，主要原因是茶失去了原有的口感和香气物质。
还没有冲泡的绿茶随着储存时间的延长，产生以下的变化：
1、茶叶中脂类物质的氧化
脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。
2、叶绿素的脱镁和分解
绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70％以上时，绿茶就明显褐变了，形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。
3、茶多酚类物质的氧化褐变
茶多酚是影响绿茶滋味浓度的主要物质，也是绿茶汤色的重要成分，极易产生自动氧化，生成各种有色的物质，而且有些最终产物不溶于水，因而使绿茶外形、叶底色泽枯黄，汤色黄褐
4、氨基酸和碳水化合物的变化
茶叶贮藏过程中，氨基酸不仅可和多酚类物质形成不溶性的聚合物，而且还可与可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色泽呈黑褐色，使鲜醇滋味和风味下降，严重影响绿茶的风味。
5、香气物质的变化
芳香物质中的某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化，使具鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感；香气中的含硫化合物如二甲硫等新茶香气成分，随茶叶陈化而消失，使茶叶由新茶香变为带陈气。
6、其他物质的变化
在储存中的氧化作用，还会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C，造成营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变，造成品质下降。
注意事项：忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
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用户评论
我家里有好几盒绿茶都是去年买的，最近发现味越来越淡了，还带点苦涩的味道..这跟放时间久了有关系吗？
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以前觉得绿茶越久置越醇香，直到后来尝试了新鲜冲泡的才发现味道真是不一样，清新的感觉完全没法比！
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文章说得没错啊，我之前把一整盒绿茶放了一年都没动结果喝起来就完全没劲了。现在每次买都要分装起来慢慢喝，不然过期影响口感确实太遗憾
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说绿茶久置会变差这个说法我不太认同，我觉得时间可能会让绿茶更加柔和，当然要看具体存放的环境和绿茶种类呀！每个人的口味都不一样，有人喜欢浓香型的就更适合新鲜冲泡，而有些人则喜欢时间沉淀的味道。
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啊真的假的？我买绿茶的时候就觉得新鲜的挺贵，感觉不如便宜点旧的，现在知道原来是这么个道理！
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我特别喜欢喝刚采摘的绿茶那种清新的味道。 文章说因为光线等原因都会影响绿茶内部的活性成分，导致口感变差，确实很有道理！
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绿茶保存确实很容易受到环境的影响啊，湿气太重或受潮最头疼了，之前我的绿茶不小心 terkena雨淋就变味 awful!
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我平时都会把绿茶放在密封罐里冷藏保存，这样能延长保质期。 没想到光线也会影响口感，学习到新的知识！
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我觉得文章说的挺详细的，尤其是关于绿茶储存环境的建议，很有帮助~以后我会更注意绿茶的存放问题了！
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以前一直觉得绿茶能喝几年就那几年的味道。 现在才知道其实还有这么多影响因素啊！
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我每次买绿茶都仔细看日期和包装，但没想到光线也会造成变差，真是让人意外！看来要更仔细阅读标签信息了!
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这篇文章写的真好，让我对绿茶的储存有了更深的了解。我现在会更加重视绿茶的保存方式了！
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文章说绿茶存放应该放到干燥、阴凉的地方，我原来总把绿茶放在客厅里，现在看来真是太不环保了，以后记得找个合适的存放位置!
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虽然我也喜欢喝绿茶的微苦口感，但长时间放置真的会影响味道吗？我觉得新鲜冲泡的味道更浓郁吧！
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感谢作者分享这个知识！我平时也经常喝绿茶，以后要更加注意绿茶的储存方式，不让它变味!
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绿茶这种东西，我觉得还是新鮮的最好喝口感最棒啊。 存放时间一长就失去那种独特的味道了
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感觉这个保存建议对很多家里的储茶习惯都不适用啊，我家里绿茶都是放到茶柜里，估计不是特别阴凉的环境……
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我觉得绿茶还是应该喝过期的，越久保存的绿茶就越有独特的味道！而且还能回味无穷！
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