绿茶为何有旧不如新的说法呢？
来源： 栀莲
发布时间：2021-08-05 12:19:39
一般来说，喝绿茶都是喝新上的绿茶，新鲜绿茶口感清新，虽有些许苦涩但转瞬即逝，满口甘甜清香。而久置的绿茶，从口感上变得苦涩，结果只能成为调味茶的原料，根据个人喜好添加蜂蜜或其他调味料来中和苦味。
究竟是什么造成旧绿茶不如新绿茶呢？
茶叶中的大量物质，如叶绿素主要是对茶叶外形色泽产生影响，而茶多酚、氨基酸和一些脂类物质则是对茶叶的口感产生影响。新出的绿茶，各个物质含量保持着平衡，在叶片上的每个部分均匀地分布着。
随着时间的流逝，叶绿素失衡，导致茶叶外形色泽上发生变化，不在亮丽喜人。富含氨基酸和脂类物质的叶尖部分因室温的影响，开始逐渐消失。而茶多酚开始慢慢堆积，久而久之，茶汤舒爽感减少，苦涩味增多。
到了夏季更是如此，少了氨基酸的代谢帮助，茶叶只能分泌出更多的茶多酚做代谢工作。原本就苦涩的茶变得更为苦涩。更甚的是，茶树会产生花青素物质来保护叶绿素，这种物质的口感是不受欢迎的。因此，人们喜欢新绿茶更胜于旧绿茶。
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用户评论
以前经常听到老人们说绿茶越陈越好，现在看来是有些道理的！存放条件合适，绿茶确实能更加醇厚、滋味更丰富。不过这种存放工艺我还是不太懂啊，需要我好好学习一下。
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我一直觉得新鲜的绿茶才是最好的状态，口感清爽、香气浓郁，感觉不像陈化后的那么油腻......
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我觉得 "旧不如新" 可以理解成不同阶段绿茶的特点吧。新鲜的口感清脆，陈化的有沉稳的味道，各有千秋啊！
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这文章说的很有道理，很多古早绿茶确实比现在的新鲜绿茶好喝多了！可能是因为以前制作工艺更注重细节，品质更好吧？
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我一直喜欢喝新茶的口感清爽，不过我也想尝尝传说中的“陈香老翠”是什么滋味......
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说实话，我对绿茶的种类不太了解，我只知道一些常见的品种。这次看到文章才知道还有这样一说，很有趣！学习到了新知识了。
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我家里长辈平时喝的都是陈年的绿茶，说越陈越好喝，而且能清热解毒养生...... 我一直觉得他们说的有些夸张，真没感觉啊
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我一直喜欢茶叶的清新口感，不喜欢那些所谓的醇厚，反而觉得有些腻重了！个人口味决定了吧？
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绿茶陈化后的变化的确神奇！据说长时间存放可以使茶中的茶多酚和儿茶素转化，产生特殊的香味和口感，而且对身体也有好处
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这篇文章让我对绿茶有了更多的了解，原来还有陈化的说法呢！以后有机会要试试看那些经典的老茶品种啊
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这篇文章讲的挺好的，很客观地介绍了绿茶陈化的现象和原因。现在很多人都爱喝新鲜的饮品，却忽略了这种传承很久的文化。
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我更倾向于新鲜的绿茶，因为它清爽解渴，口感清冽，能更好地满足日常的需求
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以前总是听别人说陈年绿茶好喝，但我从未尝过，现在看来真的要去尝试一下了！ 想体验一下这种传承百年的“醇厚”滋味
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我觉得绿茶品质参差不齐，无论新鲜还是老的都不能一概而论。 真正的好绿茶更关键在于产地的土壤、种植工艺和制作技巧！ 这句话说的太对了！
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陈化的绿茶确实比较昂贵，而且存放条件要求很苛刻，很难让人做到完美。我觉得我还是喜欢喝新鲜的绿茶比较贴近生活
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