白教授讲茶故事：中国红茶传入西方的故事

中国农业大学工学院教授、博士生导师白人朴是著名的农机化发展战略研究专家，一生教书育人，桃李天下；研究的学术成果，不少为国家农机化主管部门吸收借鉴，用于指导农机化工作实践。但就是这样一位一辈子研究农机化的老教授，在耄耋之年，因为偶然品读了《茶经》之后，对中国茶文化产生了浓厚的兴趣并深入研究，短短一年多时间，撰写出了几万字的著作，通过自己的感悟，对中国茶、茶文化进行了一番独到的解析，本刊陆续刊登白人朴教授撰写的茶故事。

中国茶1610年第一次由荷兰商人的船队运抵阿姆斯特丹，荷兰在很长一段时间里成为重要的茶叶市场交易中心，把中国茶销往欧洲其他国家和美国。荷兰首都阿姆斯特丹拥有欧洲最古老的茶叶市场。17世纪30年代销到法国（有法国人把中国茶称为来自亚洲的天赐圣物），40年代销至英国，50年代远销至美国。茶开始是社会上层才能享用的奢侈品，价格昂贵。

1657年，英国伦敦曾在一家商店出现这样的广告牌，“由于茶叶非常稀罕，十分珍贵，每磅售价6-10英镑，所以一直以来都被视为高贵奢华的象征，只有王公贵族才能享用。”随着运输和贸易的发展进步，18世纪30年代开始，中国茶叶才大量出口英国，风靡欧洲的中国红茶就是产自武夷山的正山小种红茶（中国最早的红茶生产是从武夷山小种红茶开始的）。欧洲人曾把武夷红茶（Bohea Tea）作为中国茶的总称。18世纪美国进口的中国茶叶也是以武夷茶为主。英国诗人爱德华·杨抒写美女喝茶的一首诗，写的‘武夷’就是武夷茶：“鲜红的嘴唇，激起了和风，吹冷了武夷，吹暖了情郎，大地也惊喜了！”可见，中国武夷茶在欧洲，在美国已有较大影响。

英国人喜欢红茶，有两个重要原因：一是红茶适合保存；二是红茶性暖。英国本土不产茶，几百年前，茶都是从中国、印度等产地通过长途航海运到英国，运输时间很长。当时从中国运抵欧洲在海上漂流时间长达12个月以上。不发酵的绿茶讲究鲜、嫩，不易保存，存放久了容易变质。而红茶是全发酵茶，较适合运输保存。再则，英国气候较阴冷潮湿，红茶性暖，较适合人们热饮暖身暖胃。

西方人对茶的接纳和喜爱，主要是从茶的健身功效和供享受用两个方面。中国茶在抵达欧洲伊始，就被推荐为具有健身和治愈疾病的神奇力量。17世纪60年代欧洲出现茶叶广告语是：“一种质量上乘的被所有医生认可的中国饮品。”1657年，英国伦敦一家咖啡店打出招牌说，“本店首次向公众出售茶叶及茶饮品，价格仅为每磅16-50先令。中国茶叶有益健康，老少皆宜。”并且列出了茶叶10多项功效，包括提神醒目，健肝养胃，益肾利尿，增强记忆，生津止渴，促进消化，净化血液，预防疾病等等。可见，茶叶被视为有药效作用的健康饮料。有英国人赞誉说，“在我国引入的所有食品、药品中，茶叶是最佳、最令人愉悦、最安全的食品饮料。”

1662年，葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘蕯嫁给英国国王查理二世，成为英国王后。嫁妆中有中国红茶，就是武夷山的正山小种红茶。凯瑟琳是英国第一位喜好饮茶的王后，她将红茶带到皇宫，说饮茶使她体态健美，她使饮茶成为宫廷生活的一部分，被尊称为“饮茶皇后”。在凯瑟琳倡导下，英国女人也以饮茶为时尚，饮茶开始成为一项时髦体面的社交礼仪和文化行为。凯瑟琳每天下午在自己卧室里招待闺中密友喝茶聊天，形成了优雅、精美、幸福、快乐的生活习惯，有皇家贵族的高贵风范和品味情调，是一种舒心愉悦的交流和享受。饮用下午茶很快在上流社会中流行开来。诗人沃勒尔为此写诗赞道，“爱神的美德，日神的荣耀，比不上她与她带来的仙草”。

茶叶成分，茶具，木质红茶。

到18世纪30年代，茶叶逐渐由奢侈品转变为大众饮品，饮茶之风以更快的速度风靡英国，进入了寻常百姓家。正所谓经历人生，适者为珍。各人有各人消费得起的享受，有的要高贵雅致，有的要便宜舒爽，适合自己的就是最好的。饮茶成了英国人的日常生活习惯，成为英国国饮，80%的英国人每天饮茶，英国因此而成为“饮茶王国”。至今，英国人年均饮茶3-6斤，名列世界前三。

到19世纪，饮用下午茶的风尚在英国民间蔓延，发展成英国人生活习俗与文化传统的组成部分。每天下午四点左右都喝茶小憩一会儿这一约定俗成的习惯，至今几百年不变。丘吉尔曾把准许职工享有工间饮茶权利作为社会改革的内容之一。此传统延续至今各行各业的人每天都享有法定15分钟的饮茶时间。

值得注意的是，中国人与英国人喝茶习惯还是有所不同的。自唐代陆羽提倡茶有真香，喝茶要雅以来，中国逐渐形成讲求喝纯茶的风气，讲求原汁原味，“珍鲜馥烈”。即茶品珍贵纯真，茶汤鲜爽，茶香悠久，茶香醇烈。英国人喝茶则更讲究配制（调配）和享受，以求更适合不同人的需求和口味。英国人爱喝掺有牛奶、添加糖的茶和什锦茶或花草茶，都需要茶与多种原料进行调配。为增加茶的香味和使茶更适合不同饮茶人的口味，专业调茶师还要加入柠檬、花草、果酱、白兰地，等等，调配有调配的绝技和秘密。其实，从古至今，在中国民间，特别是少数民族地区，也一直流传着各种加料泼卤的饮茶方式，而不是喝纯茶。所以，不同文化和习惯的交流与共处，还有一个互相适应、互相借鉴和不断改进的过程。

总之，无论东方还是西方，饮茶的发展，都是从上层到下层，从小众到大众。茶是高贵者能显优雅，普通人能得愉悦，最能普遍性受欢迎的伟大饮料，中国茶与美国、与欧洲、与世界的联系广阔深远、源远流长。

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