无论白茶、岩茶、红茶、普洱茶，泡茶时如果出现泡沫，是不是茶叶脏了？
丨作者：陈村姑
《1》
水清则无鱼。
在清洁触手可及的今天，“脏”成了很多人回避的事情。
然而，正是因为“想当然”的观念，让很多人对清洁产生了误解。
而就像洗碗机一样，在很多人看来，这样的机器根本就不能洗餐具。
在这些人看来，洗衣机也很难彻底清洗衣服。
因此，他们付出更多的劳动力和熟料，科技带来的发展是必然的——
洗碗机和洗衣机可以把碗碟和衣服洗得比大多数人自己洗的干净得多。
当然，对“脏”的恐惧不仅仅体现在餐具和衣物上。
吃东西的时候，人们感觉自己正面临着一个强大的敌人。
虽然常说“吃得不干净就不会生病”，但买东西的时候，人们肯定是非常讲究的。
甚至说起来，有些也是特别的，实在是没有道理！
所有的茶都有“吉”和“脏”之分。
白毫中的白毫是“脏”的。
泡茶时，冒泡也是“脏”。
这些关于污垢的误解由来已久。
如今，大多数喝茶的人已经知道“吉祥”和“肮脏”的白毫只是心理作用。
那么，白茶的泡沫脏吗？
《2》
茶叶中的污垢从何而来？
要预先分解茶沫的“脏”，首先要仔细讲一下。茶叶的脏污从何而来？
品质优良的茶是最纯净的。
因为它们在采摘和加工过程中很少产生粉尘。
相反，脏茶在这些环节都存在问题。
出问题的产区首先给茶叶带来了难以清除的灰尘。
这些产区往往靠近人类共同居住的地方。
不比高山产茶区人烟稀少，空气清新——
距离人类较近的产茶区也无法逃脱灰尘的影响。
当茶叶的生长环境与人类活动范围重合时，可能会有车流、灰尘、人声、鸡鸣狗跳等现象。
这些人类活动的痕迹必然会对白茶的生长产生影响。
汽车灰尘、灰尘、碎片和异物不可避免地粘附在娇嫩的叶子上。
茶农采摘时，这些附着的污垢很难清除，反而会随着茶叶一起枯萎。
这样，生产出来的茶叶就难免存在不洁净的隐患。
另一方面，工艺也是决定茶叶洁净与否的一个因素。
工艺正确、完美，茶叶就很难接触到污垢。
只要制作工艺正规，就不可能影响茶叶的纯度和茶汤的澄清度。
萎凋时，将白茶摊离地面70厘米，薄薄地摊开晾干。
干燥时，用小火慢慢干燥。
只有工艺不正确，才会造成茶叶“脏”。
萎凋时，一些茶农非常粗心，“粗放”。他们直接将茶叶铺在地上晾干萎凋。
地上的灰尘和污垢自然会污染茶叶。
或者有些茶农很懒，只想萎凋速度够快。
因此，他们不顾薄铺、薄晒的要求，把绿茶厚厚地堆在一起。
于是，这些厚厚的茶叶开始发酵变形，粘液溢出，边缘变红。
受茶叶内部高温高湿环境的影响，细菌的生长在所难免。
堆放的茶叶外表“脏”，内在品质加速流失。
灰尘、细菌，这些因素都是脏茶叶的附着物。
但它们在茶汤中的表现并不像茶汤表面的茶沫那么简单。
这些脏东西使清澈的茶汤变得浑浊。
茶沫并不是这些脏东西的体现！
茶沫的“脏”，是对茶的不公！
《3》
茶沫，被误解为“脏”，哪里不公平了？
纵观茶的历史，“茶沫”的出现并不是一开始就认为它是肮脏的误解。
点茶时的茶沫“晶莹如雪”。
泡茶时的泡沫在陆羽眼中是品质优良的证据——
“泡沫是汤的精华。”
当然，宋代人们对茶沫也有不同的理解。
在他们眼里，茶只有在未煮熟的时候才会有泡沫。
但那时，茶沫还没有被误解为“脏”。
直到近代，茶沫才开始被称为“脏东西”。
事实上，如果我们观察古今不同的泡茶方式和泡茶方式，茶泡沫的出现几乎也随之而来。
人们长期以来对这些茶叶冲泡后汤面上的小气泡存在误解。
茶泡沫的出现是由于茶叶中700多种难以去除的物质之一，即茶皂素。
茶皂素是一种天然非离子表面活性剂。
经科学家纯化的茶皂素具有良好的乳化、分散、起泡、润湿等功能。
它是一种糖苷类化合物，结构复杂，味苦而辛，极难溶于冷水。
当然，没有经过提纯的茶皂素是无法在茶叶中自由“发泡”的。
不过，依靠这种茶皂素，冲泡时茶沫浮在茶汤表面就绰绰有余了。
泡茶时，茶沫不多，往往只有很少，呈小泡状，稍凝固于茶汤表面。
可以说，茶皂素是所有茶叶都不可避免地浮成茶沫的主要原因。
但对于白茶来说，茶泡沫的出现并不仅仅依赖于茶皂素。
白毫是让白茶的泡沫稍微多一些的原因。
这些有助于茶叶保温的小毫毛在泡茶后仍保留在干茶叶上。
随着沸水的冲走，白毫脱落并融入茶汤中。
当白毫浮在水中时，会改变茶汤的密度，有利于茶皂素的发挥作用。
因此，在最初的几泡白茶中，常常会有可爱的小气泡静止在水面上。
这就是茶友眼中白茶泡沫的由来。
这样的泡沫茶，远非“脏”。
茶皂素，白毫，是茶叶本身含有的物质。
与其说这两种物质让茶汤变得“脏”、难以下咽，不如说是这两种物质让茶汤锦上添花。
茶皂素不仅仅起到“泡沫”的作用。
它的存在使得一杯茶具有调节血糖、降低胆固醇、止咳化痰的功能。
同时，它也是白茶中具有抗菌、促进胃肠消化道作用的重要物质。
而白毫不仅仅是简单的白色毳毛。
它给白茶带来丰富的茶氨酸，使清爽的口感提升到一个新的高度。
同时，茶氨酸也是白茶中具有抗菌、改善新陈代谢、降血压、镇静作用的物质。
两者带来了“脏”的误解，但实际上却为白茶增添了味道和功效。
用脏话来推测茶皂素和茶氨酸，不是误会又怎样？
《4》
茶泡沫的多少可以判断茶的品质吗？
茶泡沫，由茶皂素和白毫的存在控制。
茶沫在饮茶者眼中往往成为“脏”的证据。
于是，关于茶泡的传言就流传开来：
“茶不泡就好！”
“泡沫越多，杯子就越好，茶就越好！”
但事实上，茶沫的多寡并不能作为白茶品质的指标。
对于白茶来说，茶泡虽然受到茶皂素和白毫的影响，但还受到另外两个指标的影响：
茶叶的完整性和冲泡技术。
古代点茶或斗茶时，可以泡出“白雪”般的茶沫。
这种茶沫与古代特殊的泡茶方式有关。
当时，往往将茶叶磨成粉末，挂在壶中高速冲泡，用茶匙快速旋转、敲击、搅拌茶汤。
这时，雪白的茶沫就会自然地浮在茶汤表面。
因此，从点茶方式可以看出，茶叶的形状、泡茶的方式与茶沫的多少有很大关系。
当茶叶中的碎叶较多时，比完整的茶叶更容易冲泡茶沫。
同时，冲泡白茶时，如果把壶挂得高，水就会从高处落下来，倒在茶叶上。 ——
受此力的影响，茶汤表面出现更多的茶沫。
如果冲泡时注水量少，茶泡量也会相应减少。
影响白茶泡沫的另一个因素——白毫，也不是白茶品质的最佳标准。
作为茶叶御寒的物质，气候越冷，茶叶中的白毫就越多。
因此，白毫茶类中，白毫含量最高的是银针白毫和白牡丹。
然而，寿眉白毫数量较少，并不意味着其品质较差。
白毫的多少并不是白毫品质的标准。同样，茶沫的多少也不是白茶品质的标准。
茶泡沫不需要害怕或钦佩。
它的存在是自然的。
有茶沫，就有茶沫之美。没有茶沫，不用太担心。
需要注意的是，白茶的品质并不取决于茶泡，而取决于产地、工艺、储存说明。
《5》
肮脏的意思是不干净、不纯洁。
然而，茶沫的存在是自然的事情。
茶皂素来自茶叶内部物质，白毫则来自白茶的特殊成分。
有他们的存在，泡茶就充满了乐趣。
当然，如果你不喜欢茶沫的味道，喝茶的人可以把它撇去。
脏的应该是浑浊的茶汤，而不是汤面上无辜的茶沫。
斜铺低纸，悠闲地做草，清窗下细胸品茶。
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用户评论
我以前也觉得有茶沫说明茶叶脏！后来才知道这是因为茶叶里的多酚类物质和水相互作用产生的啊，正常情况下茶沫越多越好，代表茶的品质好！
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这篇文章写的挺好的，普及了一些关于茶沫的知识。我一直以为茶沫是茶叶不好的标志，现在看来是我的误解了！我以后一定要好好研究一下茶艺和茶叶种类，喝茶真是越来越有意思了！
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感觉很多茶馆宣传的时候说“高档”茶才会有茶沫呢，这篇文章让我觉得好像是被忽悠了？我的茶叶价格很便宜为什么茶沫不多啊？
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作为一名泡茶老手，我一直很注重茶叶的品质和冲泡技巧。好的茶叶确实应该有丰富的泡沫，这是它挥发香气的一种体现！不过这也要具体看种类啊，比如红茶的泡沫要比普洱茶多一些。
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我平时喜欢喝乌龙茶，也经常泡茶玩儿，但是很少看到乌龙茶有好多白色的沫呢。难道是因为冲泡温度或者时间影响的吗？
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我觉得这种说法可以理解，不过我还是认为茶叶的品质还是要看具体的品种和产地啊！价格不是最重要的吧！就像有些白茶尽管贵很贵的，但茶沫也不一定多，这可能跟采摘季节、烘焙方式都有关系。
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我比较喜欢喝一些清香的红茶，比如大红袍，这种茶叶泡出来的茶沫也确实很少。感觉文章说的和我的经验不太一样啊！
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很有意思！我一直以为茶沫的多与少代表着绿茶的质量高低，原来不是这样的呀！看来我还有很多关于茶艺知识不足之处呢！以后要学习一下!
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这篇文章挺好的，终于知道了茶叶脏和茶沫之间的关系。其实以前我也曾经觉得茶叶有沫说明不干净，后来才知道是错误的观念。
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总感觉文章分析的很肤浅啊，没细说到不同茶类的特点，比如岩茶那样的块状茶叶，茶沫会比较少一些吗？
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我也觉得茶沫多少其实跟冲泡方式有关吧！像我平时喝普洱茶的时候，如果水温稍高一点的话，茶沫就会多一些。
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这个说法很有道理，以前总觉得茶沫越多越好，好像就是一种优良品质的体现，现在看来要细致分析一下啦!
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这篇文章让我恍然大悟！原来茶沫并不是代表着茶叶脏的一种指标啊，反而是一种很好的现象呢！以后我要好好学习一下关于茶艺方面的知识.
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我觉得这个观点很重要，很多人都把茶沫与茶的品质联系在一起，其实这是个误区。我们需要了解不同茶类的特性，才能更好地欣赏茶的魅力。
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确实，茶沫是由多种物质组成的，它反映了茶叶的活性成分和内在结构。所以我们可以通过观察茶沫的颜色、形状和气味来判断茶的品质，而不是简单地认为茶沫多余代表不好。
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我觉得文章写的真好，很多人都和我一样被误导了！原来泡出的茶沫是正常现象，证明茶叶里面有丰富的物质！
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我一直觉得茶沫多一点比较好喝一点，以前也听人说这表示茶叶越好，看来不是那么简单啊！
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