安吉白茶的前世今生
大家可能或多或少听过说安吉白茶，但安吉白茶与大家听说的越陈越好的白茶是完全不同的两类茶叶，不仅产地不同，品种不同，更主要的是制作工艺也不相同。
安吉白茶树
而安吉白茶虽然含白茶二字却是地地道道的绿茶，因为它是按绿茶的制作工艺做成的绿茶。
正宗安吉白茶
那么问题来了，
为什么明明是安吉绿茶却叫安吉白茶呢？
为什么安吉白茶不用白茶制作工艺去做成真正意义上的白茶呢？
要弄明白这两个问题，就要从安吉特殊的地理位置和安吉白茶特有的品种特征两个方面来分析。
不知道大家没有有听说过中国十大名茶，中国十大名茶有很多版本，但是有一点肯定是一样的，十大名茶排第一的是西湖龙井，绿茶占据着半壁江山。（如洞庭碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，信阳毛尖，恩施玉露） 这些都是绿茶。
大家发现没有，这些名优绿茶的产地虽然都在不同的省份但无一例外地理位置上都处于同一纬度线上下，北纬30度，这是一条神奇的纬度线，为什么说神奇呢？因为它不仅贯穿四大文明古国，从古至今更是灾难深重的地带，地震，海难，空难时常发生，还有很多全球神秘现象都发生在这一地带。
那为什么北纬30度的茶叶适合做绿茶呢？
因为北纬30°这条温度带处于亚热带和温带的过渡地带，四季分明，气候温和，降水相对比较丰沛，非常适合各类植物的生长比如茶树。
当纬度南移，气温就会升高，茶叶中儿茶素，茶多酚就会增多，茶叶外形也会粗大，如果做绿茶其滋味往往浓烈而苦涩。
反之，随着纬度的升高，气温下降，茶树芽叶缩小，水浸出物和茶多酚都会减少，茶芽外形细小，滋味偏淡，往往无法成为非常出众的名优绿茶。
而北纬30°的地带气温适宜，能兼顾茶叶的外形和内质，是出产优质绿茶的理想地带。
安吉恰好地处北纬30.38度，毗邻苏杭，所以从地理位置上看，安吉白茶肯定是适制绿茶的。
那么安吉白茶除了在地理位置上适制绿茶这个原因，还有一个更重要的因素那就是它的白化现象。
早春清明之前安吉白茶茶树新长出来的芽叶会出现因叶绿素合成受阻而导致叶绿素缺失的现象，叶绿素一少，茶树的新发芽叶看上去就会淡淡的有些泛白，这就是安吉白茶特有的白化现象。
实际上这是一种病态，正常的植物不会把自己需要的叶绿素搞没有了，不然怎么光合作用呢！
不过这个白化现象维持的时间并不长，大概20来天，短暂的白化期决定了安吉白茶全年生产时间也就20来天，此时采下来的茶叶叶片泛淡淡玉白，所以也叫安吉白茶了。
那么这个白化对茶叶品质有什么影响呢？
影响非常大
我们知道好的绿茶喝上去必须鲜甜爽口又不会苦涩。
那么决定茶叶的口感有哪些物质呢？
其实有两类物质比较关键，一类叫茶多酚，一类叫茶氨酸
口感体验上茶多酚苦涩，茶氨酸鲜爽。
说到这里，我们再来了解茶叶的部分功效，
我们知道有些人喝了茶会睡不着，这其实是茶叶中的咖啡因让人体产生了兴奋作用。
有一点与我们通常认为的不一样的是：茶叶中的咖啡因含量其实是多于咖啡和可可（茶叶中咖啡因达2~5%，而咖啡豆中仅为1~2%）。
按道理喝茶会更容易让人兴奋才对，但事实却并非如此，这是因为茶叶中的茶氨酸具有缓和咖啡因引起的中枢神经过度兴奋，具备安定镇静作用。
由于茶氨酸的存在，我们在喝茶时反而会感到放松、平静、心情舒畅。而且与茶多酚对人体带来一定的刺激作用不同的是茶氨酸对人体并无任何副作用，是一种对人体非常善意的物质，所以说茶氨酸真的是一种神奇的存在。
而安吉白茶白化现象的结果就是茶多酚被搞得少少的，茶氨酸搞得多多的，导致安吉白茶的茶多酚相比于其他绿茶直接减半，氨基酸却能达到普通绿茶的2-4倍。
所以安吉白茶的口感非常鲜爽也不苦涩，这颠覆了人们以往对绿茶：不苦不涩不是茶的传统印象，简直就是绿茶届的一朵奇葩。
雨前安吉白茶
到这里解释了安吉白茶为什么是绿茶又不同于普通绿茶的原因。
那么我们回到第二个问题：
为什么安吉白茶不按白茶工艺做真正的白茶呢？
这可以从白茶的卖点来说，福建白茶行业中流行着这么一句话：1年茶3年药7年宝，所以老白茶是讲究后期的发酵转化的。
而茶多酚是茶叶发酵转化的主要基础物质，安吉白茶的茶多酚含量相对来说比较低，这也是安吉白茶不苦涩的原因。如果安吉白茶做白茶，其后期存放的价值和意义都不大。
因此无论是从地理位置还是品种特征上都决定了安吉白茶做绿茶最符合市场的需求。
说到这里，我们再来了解下安吉白茶的发展历程，现在所有的安吉白茶树都是从一株白茶祖发展而来的。
它是上世纪80代安吉当地的林业部门在安吉的大山里面偶然发现的，后来是通过在这棵白茶祖上剪下枝条进行扦插（也就是植物的克隆技术）推广种植开来，所以安吉白茶没有野生茶一说除了那棵安吉白茶祖。
安吉白茶
这里我给大家讲一个小故事，记得我小时候，大概是九五年左右，我外婆去给别人采茶回来说：他采的那种茶要卖好几千元一斤，喝上去很鲜甜还有奶香。
我当时就很好奇，什么茶会有奶香啊，还卖这么贵，要知道那时候土茶才几十元一斤。
外婆给别人采一天茶，工钱才十一二块钱。
后来才知道外婆说的那种茶其实就是早期刚推广种植时的安吉白茶。
由于当时市场供不应求，所以价格很高。
曾经有段时间还流传过关于安吉白茶的这么一个段子：买的人不喝，喝的人不用买。
当然现在这种畸形消费早已远去，随着种植面积的扩增，人工成本的不断上涨， 暴利的日子也一去不复返了，现在的安吉白茶也已经是寻常老百姓家中的一杯茶了。
用户评论
安吉白茶历史悠久，它的茶叶在绿水中摇曳，仿佛能让人感受到千年的文化底蕴。
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第一次品尝安吉白茶，那独特的清香和淡雅的味道，让我对绿茶有了全新的认识。
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深入了解安吉白茶的制作工艺后，惊叹于它每一片叶子背后的故事，不仅仅是茶叶，更是传承的精神。
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"前世今生"描绘出的美好画卷在每一杯安吉白茶中得以呈现，体验它的变化与魅力。
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听说安吉白茶在春季最为珍贵，每次冲泡都能感受到春的气息和自然的恩赐。
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品尝过各种绿茶，但安吉白茶的独特之处在于它仿佛能让人暂时逃离都市喧嚣，沉醉于宁静中。
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它的名字与它内在品质一样美得不可方物，每一片都是大自然的馈赠。
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安吉白茶不仅是口感上的享受，更为我打开了茶叶世界的一个新维度，令人向往不止。
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了解了安吉白茶与它的产地——浙江安吉的关系后，越发感受到地域对品质的影响。
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在品味安吉白茶时，仿佛能穿越时空，体验到古代文人雅士的品茗情趣。
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每一次冲泡都是一场仪式，在安静中慢慢感受茶叶的精妙与复杂度。
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安吉白茶不仅仅是一种饮品，更是一个故事的载体，让人在品尝中探索它的历史和文化背景。
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寻找最好的安吉白茶如同寻宝般令人兴奋，每一种都蕴含着惊喜。
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喝安吉白茶时的心情特别宁静、放松，仿佛能清晰地听到自然的声音。
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从对安吉白茶一无所知到成为爱好者，其中的过程充满乐趣和发现的乐趣。
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安吉白茶与其它茶叶相比，更显高级与精细，每一次品鉴都让我赞叹不已。
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安吉白茶带给了我不仅仅是简单的味觉享受，更是精神上的洗礼和思考的空间。
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喜欢研究茶文化的我，在安吉白茶中找到了新的探索对象，每一次尝试都有新发现。
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在安吉白茶的世界里漫步，每一口都像是在品读一本关于自然与艺术的书。
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"前世今生"不仅是一个标题，也是安吉白茶从古代流传至今，历经千变万化的生动写照。
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