茶文化之中国十大名茶（黄山毛峰）毛峰属于什么茶系列
黄山毛峰是中国十大名茶之一，是产于安徽省黄山（徽州）地区的绿茶，故又称徽州茶，为清光绪年间谢裕达茶庄创制。
黄山毛峰茶起源于清光绪年间，300年前黄山茶已颇负盛名。黄山茶的历史可追溯到1200年前的唐代鼎盛时期。隋文帝开皇年间设歙州，宋徽宗宣和三年改称徽州，元代为徽州路，明初为兴安府，后来改称徽州府，直至清末，黄山先后属歙州和徽州管辖。明代，黄山茶不仅生产技术有了很大的提高，品种也越来越多，此时的黄山茶已经有了自己的独特特色，声名远扬，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。
黄山茶的采摘加工颇为讲究，采摘期为清明至立夏，必须精选采回的芽叶鲜叶，去掉老叶、老梗，使芽叶整齐。生产上，萎凋的温度要根据芽叶质量来控制，避免出现红梗、红叶、萎凋不均的现象。火温要先高后低，逐渐降低，使茶叶受热均匀，理化变化一致。制茶季节，在茶厂附近就能闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特点是：外形细长扁平微卷，形似满身银毛的麻雀舌，汤色清澈杏黄，香气持久如白兰花。
每年清明、谷雨时节，采摘优良茶树“黄山”、“黄山大叶”初生、肥美嫩芽，手工炒制。茶叶外形微卷，形似麻雀舌，色黄绿，银毫显露，叶色金黄，呈鱼叶状（俗称金片）。冲泡时，茶面雾气弥漫，汤色清澈微黄，叶底黄绿有劲，滋味醇厚，香气如兰，韵味深长。因新制茶叶满身白毫，芽尖，鲜叶采自黄山峰顶，故名黄山毛峰。黄山是我国风景独特的自然风景区，终年云雾缭绕，云多时，可笼罩整个山区。 山峰裸露在云雾之上，犹如几座岛屿，故名云海。黄山的松树或倒挂，或舒卧，树形奇特。黄山的岩峰无一不是由奇、险、深的岩石聚集而成，云、松、石的统一，构成了神秘的黄山风景区，也给黄山毛峰蒙上了一层神秘的色彩。黄山毛峰茶园分布在海拔1200米的云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁、半山寺周围，处于山体深谷之中，坡度在30—50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。 在这种特殊条件下，茶树每日沐浴在云雾之中，因此产出的茶芽特别肥美、柔嫩，叶质肥厚，存茶持久，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，堪称上品茶叶。
黄山毛峰生长在北纬30°08分，这一带地质地貌、物种及矿藏、水文气候等多样复杂，地球上的神秘现象也集中存在，自然景观和人文景观密集。地处亚热带与温带过渡地带，降水较为充沛，植物茂盛。黄山毛峰产于黄山风景区及邻近的汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长潭一带，包括桃花峰、云谷寺、慈光阁、吊桥寺、岗村、崇川等地。
特级黄山毛峰的主要产区为黄山风景区内海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁等地。景区外的汤口、岗村、杨村、芳村等地也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称其为黄山“四大名山”。
黄山除了具备一般茶区的自然条件，如气候湿润、土壤松软、排水畅通外，还有自己的特点，如山高谷深、溪流泉眼多、湿度大、岩坡陡、遮天蔽日、树木繁茂、土质水质好。这样的自然条件非常适合茶树的生长，所以茶叶肥美多汁，可以长时间泡茶。另外，黄山盛产兰花，采茶时正是山花盛开之时，花香四溢，使得黄山茶格外芳香，独具特色。
黄山毛峰的制作分为杀青、揉捻、烘烤三道工序。杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即在150~130℃左右。特级每锅入叶量为200~250克，一级以下可增至500~700克。鲜叶入锅后，以听到芝麻响声为准，温度适中。一手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），炒叶要高举（炒叶要离炉20厘米左右），炒叶要摊开，捞叶要干净。杀青的程度要求老熟度适中，即芽叶质地软烂，表面失去光泽，青臭消失，茶香显露。 揉捻：特级、一级原料杀青至中熟时，继续在锅内抓揉数次，起到轻揉、起条的作用。二、三级原料杀青出锅后，要及时散去热气，轻轻揉搓1~2分钟，使其微微卷曲成条。揉捻速度亦要缓慢，压力要轻。边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽翠绿为佳。烘烤：分为初烤和全烤。初烤时，每个杀青锅装四个烤笼，火温先高后低，第一个烤笼燃起明亮的炭火，烤顶温度在90℃以上，后三个烤笼温度分别降至80℃、70℃、60℃左右。边烤边翻动，按顺序移动烤顶。 初烘结束时，茶叶含水量在15%左右。初烘过程中要勤翻叶，摊放均匀，操作轻柔，火温要稳定。初烘后将茶叶放在簸箕中晾凉30分钟，促使叶片内水分重新分布。当初烘叶面有8至10个烘焙时数时，再一起烘焙，充分烘焙。充分烘焙温度在60℃左右，用小火慢慢烘焙，直至充分干燥。挑拣去杂后，再重烘一次，以促使茶叶散发香气。趁热装入铁缸，密封贮存。
主要功效 1、兴奋作用：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，使人精神振奋，改善思维，消除疲劳，提高工作效率。 2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱有利尿作用，用于治疗水肿、积水。绿茶糖浆的解毒、利尿作用，可用于治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用：咖啡碱有强心、解痉、松弛平滑肌的作用，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C有活血化瘀、防止动脉硬化的作用，所以经常喝茶的人高血压、冠心病的发病率较低。5、抗菌抑菌作用：茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌蛋白质，有杀灭细菌的作用。可用于治疗霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓、破皮的伤口，可用浓茶冲洗，有消炎杀菌的作用。口腔发炎、溃疡、咽喉肿痛等也可喝茶治疗，有一定疗效。 6、减肥作用：茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、芳香物质等能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶有减肥作用。
7、防龋作用：茶叶中含有氟，氟离子与牙齿中的钙质有极大的亲和力，能变成不易溶于酸的“氟磷灰石”，犹如给牙齿加了一层保护层，提高了牙齿的抗酸抗龋能力。8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类化合物有不同程度的体外抗癌作用，其中较强的是牡荆碱、桑色素和儿茶素等。9、延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体内自由基的清除剂。据有关部门研究，1毫克茶多酚清除过量对人体有害的自由基的功效，相当于9微克的超氧化物歧化酶（SOD），远远高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化、清除活性酶的作用。 据日本奥田拓雄试验结果，茶多酚的抗衰老作用比维生素E强18倍。10、抗辐射：茶多酚及其氧化产物有吸收放射性物质锶90、钴60的毒害的能力。据有关医学部门临床试验证明，茶叶提取物治疗癌症患者放疗引起的轻度放射病有效率可达90%以上；茶叶提取物治疗血细胞减少症有效率达81.7%；对治疗放射线引起的白细胞减少症效果更佳。11、美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用其洗脸，可去除面部油腻，收紧毛孔，并有消毒、杀菌、抗皮肤衰老，减少日光中紫外线对皮肤的伤害等功效。
酿造方法
饮用黄山毛峰茶，冲泡时水温以80℃左右为宜，可用玻璃杯或白瓷杯冲泡，一般加水冲泡2-3次即可。
冲泡黄山毛峰有几个注意事项，否则，即使是上等的黄山毛峰，口感也不会好。
泡茶的浓度要适当，这样我们才能尝出茶的色香味。同时，适当的浓度对茶叶中物质的浸出也有影响，不仅影响茶的色香味，还影响茶对人体的作用。浓度是可以科学测定的，但是平时很少有人注意这个指标，还是要自己掌握。一般来说，一般绿茶的茶水重量比为1：80。常用的白瓷杯每杯可放3克茶叶，一般玻璃杯每杯可放2克。冲泡时间一般为3至10分钟。如果茶泡的时间过长，不但茶的味道会变差，还容易将茶中对人体有害的物质浸出。 黄山毛峰放入茶杯后，先倒入少量开水浸没茶叶，盖上茶壶约3分钟，再加入七八成开水，趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶叶量大，冲泡时间可短些，反之则时间要长些。一般冲泡后盖上茶壶3分钟，茶叶中55%的成分已萃取完毕，香气已正常发挥，此时饮茶最佳。
冲泡次数：一般冲泡3至4次即可。俗话说：“第一杯水，第二杯茶，第三、四杯要快。”意思是说，第一杯茶不是最好，第二杯刚刚好，第三、四杯就够了。喝茶时，一般当杯中还剩1/3茶水时，就应加入开水，以保持茶水的适当浓度。
辨别黄山毛峰茶的真伪和品质，可以从看形、闻香、看茶汤色、尝滋味、评叶五个步骤进行。
1、外观：黄山毛峰茶叶薄而扁平，翠绿中略带黄色，色泽油润有光泽；尖芽紧抱叶中，形似麻雀舌。干茶芽叶应露芽，芽多者品质优良，芽隐叶少者品质较差。特级黄山毛峰冲泡后，芽叶会垂直悬浮于水中，然后缓慢下沉，芽头挺拔，叶片细嫩。
2、闻香气：取一把品质优良的黄山毛峰干茶叶，放在鼻前，能闻到一股清新、洁净的香气，或类似兰花、栗子的香气。
3、茶汤色泽：将茶冲泡3至5分钟后，将茶汤倒入另一碗中，若是优质的黄山毛峰茶，茶汤清澈明亮，呈淡绿或黄绿色，清澈无浊，香气浓郁悠长。
4、滋味：饮黄山毛峰茶，一般感觉茶味鲜浓而不苦，回味甘甜爽口。
5、叶底：黄山毛峰干茶冲泡后，去汤后，留下的叶底嫩黄丰满，厚实饱满，形状均匀，通体光亮。
黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分为特一级、特二级、特三级和一二级三级。
黄山毛峰对等级十分讲究，特级黄山毛峰以一芽一叶、二叶初展的新梢鲜叶为原料，品质优良，白毛明显，份量足；一至三级黄山毛峰鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶或三叶初展。
特级黄山毛峰外形似麻雀舌，白毫显露，色泽象牙，鱼叶金黄。冲泡后汤色清澈，口感鲜醇香甜，叶底嫩黄肥美。其中，“鱼叶金黄”和“象牙色泽”是特级黄山毛峰外观区别于其他毛峰的两个明显特征。
储存方法
茶叶有效储藏的必要条件是低温、干燥、避光、低氧。普通家庭储藏茶叶主要有两种方式：
第一是冷藏保健法。将茶叶装入复合塑料袋或密封的茶罐内，尽量挤出袋（罐）内气体，放入冰箱冷冻室，可保存一年半至两年。若放入冰箱，茶叶要多层密封，防止异味污染，保持5℃以下温度。饮用时取出茶叶，充分预热。待茶叶接近室温时即可拆包，防止冷茶叶暴露在空气中，遇外界湿热空气，水分凝结在茶叶表面，引起变质。
第二种是密闭干藏法。选一个密闭容器（干净的有盖的陶罐或铁罐），将生石灰块装入布袋，放在容器底部。将分装好的茶叶一层层地堆放在布袋上，装满后，盖紧容器，放在阴凉干燥处。可保存一年以上。
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