【茶文化】岐山红茶简介红茶介绍祁门特产

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发布时间：2024-07-05 06:11:23

杞门红茶简称杞，茶叶原料选用当地中叶中壮茶树“槠叶种”（又名杞文种），是中国历史名茶，红茶精品名品。由光绪年间安徽汉族茶农创制，但最早史料记载可追溯到唐代陆羽《茶经》。产于安徽省杞门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县及江西省浮梁等地。“杞红为百花之冠，其清香之誉，首屈一指。”杞红为红茶中的极品，享有极高的声誉，是英国女王及皇室最喜爱的饮品，其香气极高，被誉为“百花之冠”、“红茶皇后”。相关经典语录：“一壶茶成名，一客茶香满天。”

简单的

之间

中文名：岐山红茶

界：植物界

门：被子植物

类别：双子叶植物

目：杜鹃花目

科：山茶科

类型：茶

分布区域：安徽省岐门县

主产区：岐门、池州

命令

记录

1历史

2 自然地理

3.生产过程

4级标准

5 品茶指南

6 价值函数

7 储存方法

8.茶文化

1.历史沿革

美国韦氏词典《齐门红茶》记载了齐门红茶的产地——中国安徽省齐门县。创制年代：齐门茶叶生产始创于光绪年间（公元1875年），生产历史已有100多年，可追溯到唐代。茶圣陆羽在《茶经》中留下记载：“湖州为上，常州次，歙州为下”。当时，齐门隶属歙州管辖。

1875年前后，齐门人胡元龙借鉴外省红茶制作方法，在齐门加工红茶，后经北京同盛祥茶庄传入北京，并取得市场成功。

光绪元年（1875年），胡元龙在培龟山房筹建日顺茶厂，以自产茶叶为主，并请宁州师傅舒吉利借鉴宁红经验，试制红茶。

清光绪以前，杞门只产绿茶，不产红茶。

1875年，安徽黟县有个叫余干臣的人，在福建罢官后，回乡经商，见红茶销路好，便在至德县药都街上开了一家红茶铺，仿照“福建红茶”的制作方法，开始试验红茶。

1876年，余氏在岐门西路镇、山里等地设立红茶分店，扩大经营。由于岐门自然条件优越，所产红茶品质优异，因此产地不断扩大，产量不断增加，声誉越来越高，在国际红茶市场上受到茶商的极大关注，日本人称之为玫瑰红，英国商人则称之为“岐门红”。

光绪八年（1883年），终于酿造出色、香、味、形俱佳的优质红茶，胡元龙成为杞红创始人之一。

2. 自然地理

1.自然条件

杞红茶产区自然条件优越，山林密布，气候温暖湿润，土质厚实，雨量充沛，雾气多，非常适合茶树的生长。加之当地茶树的主打品种——栎叶品种，成分丰富，酶活性高，非常适合工夫红茶的生产。

2. 核心产区

杞门红茶全县分布并不统一，而是分为三个区域。从容口到后滩再到杞溪蠡口，这一带以贵溪、黄家岭、石济源等地为最佳；从山里、若坑特到竹口，以若坑、山里、高唐等地为最佳；从塔房到杞门红茶，转出道湖，这一带以汤坑头、泉城红、泉城路、宗里、泸溪、道湖等地为代表。其中以贵溪至蠡口一带红茶品质最佳。

茶叶自然品质以安徽省黄山市杞门县里口古溪、山里、平里一带为最佳，当地茶叶品种高产优质，种植在肥沃的红黄壤土上，气候温和，雨水充足，日照适中。

3.生产过程

杞红茶采摘工序精细，采摘一芽二三叶的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿转为铜红色，散发出香气，再慢慢烘焙至干。红茶生茶制成后，必须进行精制，精制工序复杂，耗时，经过粗筛、摇筛、筛分、紧门、提筛、切条、风选、采摘、加火、清风、调配、包装等工序制成。

杞红茶的采摘加工是一道精细的工序，大致分为采摘、初制、精制三个主要工序。

1. 挑选

杞红采摘即采即制，最大程度保留鲜叶有效成分，杞红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶为主，采摘时分批多次，春茶采摘6-7批，夏茶采摘6批，秋茶少采或不采。

2. 初级生产力

包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，芽叶由青转为铜红色，茶体呈条状，香气透明，经文火焙至干透。发酵是红茶制作中独特的环节，是决定杞红茶品质的关键。发酵室温度控制在30度以下，发酵后叶片转红，形成杞红茶红叶红汤的品质特征，初成品即为红茶。

3. 精炼

生红茶制成后，必须进行精制，分清长短、粗细、轻重，去除杂质。齐红茶的精制非常费力，所以精制后的齐红茶又称为“工夫茶”。精制工序复杂，经过生筛、摇筛、筛选、紧门、提筛、切条、风选、采摘、加火、清风、调配、包装等工序，制成成品齐红茶。

经过精制加工的杞门红茶外形紧结细长如眉，梢细长，色泽深厚；茶香清新悠长，似果似兰，国际茶叶市场上将此种香气专称为“杞门香气”；茶汤色泽、叶底色泽鲜红，滋味鲜醇浓郁，即使加牛奶、糖，其香气不减，反而愈发芬芳。

四、等级标准

指产于安徽省杞门县的柞叶树种。以柞叶树芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成初茶，再经三道工序、十二道工序制成分级拼配。其主要特点是条索紧实、挺拔、色泽深沉，称其为杞门红茶。根据其外观和内在品质，分为：礼茶、特级茶、特级茶、一等茶、二等茶、三等茶、四等茶、五等茶、六等茶、七等茶。以下从“外观”、“香气滋味”、“水色”、“叶底”等特征来区分：

敬茶礼仪

外观：细腻整齐，嫩毛尖多，色泽润泽；香气滋味：香气醇厚，具有清新、甜美、爽口的嫩香，形成独特的“齐红”风格；水色：鲜红；叶底：多为嫩芽嫩叶，色泽鲜艳，整齐美观。

特色茶

外观：茶叶薄而齐，嫩毛可见，长短均匀，色泽润泽；香气滋味：香气醇厚，滋味嫩鲜甘甜，具有独特的“齐红”风格；水色：红亮；叶底：嫩芽、嫩叶较黎茶较少，色泽鲜艳。

特别的

外观：叶片紧实纤薄，嫩毛显露，色泽润泽均匀；香气滋味：香气醇厚，鲜嫩，具有独特的“齐红”风格；水色：鲜红；叶底：叶片嫩度明显，整齐，色泽鲜艳。

1级

外观：茶叶紧实细薄，嫩度适中，色泽润泽。香气滋味：茶叶浓厚，具有“齐红”特有的果糖香气。水色：鲜红。叶底：幼叶紧实，色泽鲜红。

2 级

外观：茶叶细长挺直，嫩度不如一级，色泽滋润；香气滋味：香气醇厚，具有“齐红”的果糖香气；水色：红色不如一级鲜亮；叶底：芽叶均匀，发酵适中。

3 级

外观：叶片紧密，比二级稍厚，大小均匀，稍松；香气及口感：香气醇厚、清新、浓稠、涩口，“齐红”特点依然明显；水色：鲜红；叶底：齐整，发酵适度。

4 级

外观：叶片厚实，质地稍淡，均匀度较差，颜色灰白；香气及口感：香气醇厚，浓度相应，尚有“齐红”风味；水色：鲜红，较淡；叶底：均匀度较差，颜色红但不均匀，有花青素。

5 级

外观：条较粗，略有棱纹，不够均匀，颜色呈灰色；香气及口感：香气醇厚甜美但不粗不陈；水色：淡红色；叶底：花青素，略有梗。

6 级

外观：条索疏松，有部分木块，色泽杂乱；香气及口感：香气粗淡，浓度不足；水色：浅红，不够鲜艳；叶底：红色杂乱，茎秆较粗。

7 级

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外观：叶片松散泡沫状，叶身轻盈，茎部简单，颜色橙色；香气及口感：香气清淡，带有粗犷陈旧的味道；水色：清淡不清；叶底：可见粗壮深色的茎部。

5. 品茶指南

1. 冲泡方法

1. 冲泡方法简单

将水烧至90-95℃，以景瓷为最佳茶具，放入约5%容量的茶壶，倒入煮沸的热水，冲泡后香气浓烈持久，约45秒后倒入小杯，先闻，再尝，口中香气四溢，回味甘甜。

2. 功夫冲泡法

杞门红茶最好用清澈的茶杯饮用，方能体会到其隽永的香气。冲泡工夫红茶时，一般使用紫砂茶具、白瓷茶具、白底红瓷茶具，茶水比例约为1：50，泡茶水温为90-95℃。工夫红茶一般用壶冲泡，先将茶叶按比例放入茶壶，加水冲泡2-3分钟，再将茶汤按循环冲泡法倒入茶杯，使茶汤均匀。品尝时，要慢慢品味。好的工夫红茶一般可冲泡2-3次。

1、准备用具：将壶、公道杯、品茶杯、香杯摆放在茶盘上；将茶道、茶样罐摆放在茶盘左侧；将水壶摆放在茶盘右侧。

2、品茶：打开茶样罐，让客人欣赏茶叶的色泽、形态。

3、烧热杯壶：将开水倒入水壶中，再将水倒入公道杯中，最后倒入茶杯中。

4、加茶：按1：50的比例将茶叶放入壶中。

5、洗茶：右手拿起壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手盖紧壶盖，将茶水倒入闻茶杯中。

6、杞门红茶第一泡：在壶中加入开水，冲泡一分钟，趁机洗杯，倒掉水，右手执壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯倒入闻茶杯中，只加七分满即可。

7、鲤鱼跳龙门：用右手将茶杯翻过来，放在闻香杯上，右手大拇指放在茶杯底部，食指放在闻香杯底部，将茶杯翻转过来。

8、行：左手握住茶杯底部，右手将香杯从茶杯中提起，沿杯沿转动。

9、享淡淡清香：将闻香杯置于左手掌心，杯口向下，旋转90度，杯口朝向自己，用大拇指捂住杯口，放在鼻子下方，即可闻到淡淡的清香。

10. 啜饮甜茶：三口为一尝。应分三口饮用，细细品味，探索茶的甘甜。

11.第二次和第三次浸泡：按照上述相同的步骤。

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6.价值函数

1. 健康益处

由于红茶中所含成分具有多种药理作用，品尝红茶不仅能使人享受心平气和、心旷神怡的风雅，而且在保健、美容等方面还能起到经济、愉悦的作用，更增添了红茶的魅力。

2.提神、缓解疲劳

红茶中的咖啡碱通过刺激大脑皮层，使神经中枢兴奋，有助于提神醒脑，集中思维，从而使思维反应更加敏锐，增强记忆力；对血管系统和心脏也有兴奋作用，加强心跳，从而加快血液循环以利于新陈代谢，同时还能促进发汗、利尿，从而加速体内乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)等老废物质的排泄，达到消除疲劳的效果。

3. 生津清热

夏季饮用红茶，能止渴解暑，因为茶叶中的多酚、碳水化合物、氨基酸、果胶等能与唾液发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感到湿润，产生清凉感。同时，咖啡因能控制下丘脑的体温中枢，调节体温，还能刺激肾脏，促进热量和废物的排泄，维持人体的生理平衡。

4.利尿

红茶中的咖啡碱和芳香物质共同作用，能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾脏微血管，抑制肾小管对水分的重吸收，从而增加尿量，有助于排除体内乳酸、尿酸（与痛风有关）、过量盐分（与高血压有关）、有害物质等，缓解心脏病或肾炎引起的水肿。

5.消炎杀菌

红茶中的多酚化合物具有消炎作用，实验发现儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固、沉淀，从而抑制和消灭病菌，因此，细菌性疾病和食物中毒患者宜饮红茶，民间也常用浓茶敷于伤口、褥疮、脚气等处。

7. 排毒

红茶中的茶碱能吸附重金属和生物碱，并使其沉淀分解，这对于饮用水和食品受到工业污染的现代人来说，是一种福音。

8.滋养你的胃

红茶是通过发酵、烘焙而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃的刺激性也就相应减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化。所以，红茶不但不会伤胃，反而能养胃。经常喝加糖或牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的作用。

9. 其他

此外，红茶还具有预防龋齿、延缓衰老、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

7. 储存方法

1.袋子存放方法

用塑料袋储茶是家庭储茶最简单、经济、实用的方法之一。家庭储茶用塑料袋选择时，第一，一定要适合食品包装袋，不能用非食品袋；第二，袋子材质要高密度，也就是低压材质比高压材质好；第三，袋子材质要有一定的强度，越厚越好；第四，材质本身不能有孔洞、异味。

2. 罐式储存方式

用铁罐储茶简单方便，随时可以喝，是家庭储茶最流行、最常用的方法。只要把买来的茶叶放进干净的铁罐里就可以了。如果是新买的铁罐，或者是曾经用来储藏过其他食物的铁罐，可以先放少量茶叶进去，然后盖上盖子存放几天，以吸收异味。用茶叶擦洗铁罐，也能去除异味。装茶叶的铁罐要放在阴凉处，不要放在阳光直射的地方，也不要放在潮湿、有热源的地方。这样可以防止铁罐氧化生锈，也可以抑制罐内茶叶的老化变质。

8.茶文化

敬茶礼仪

齐门红茶艺表演的主要用具有：瓷茶壶、茶杯（以青花瓷或白瓷茶具为佳）、茶盘或茶托、茶巾、茶匙、茶盘、水壶和炉具（电炉或酒炉）。茶具摆好后，齐门红茶艺表演即可开始。

宝光

杞门红茶叶形紧致美观，叶尖良好，色泽并非人们所熟知的红色，而是乌黑润泽。国际上对红茶的称呼是“Blacktea”，因干红茶色泽乌黑而得名。请品尝色泽被称为“珍贵光亮”的杞门红茶。

初沸

壶中泡茶所用的泉水经过加热微微沸腾，壶中飘浮着仿佛“蟹眼”一般的气泡诞生了。

暖锅

将刚烧开的水倒入瓷壶和瓷杯中，使其温热。

王子

用茶匙将茶盘中的红茶轻轻舀入壶中，杞红又有“太子茶”之称。

重大影响