黄山毛峰茶品鉴、采摘简介黄山毛峰开采

品茶秘诀：

茶具宜小不宜大，最好是陶瓷的，一般来说紫砂茶具最好，因为紫砂透气性好，玻璃器皿次之，金属茶具不合适。

水温：应遵循“老茶宜冲，幼茶宜泡”的原则。黄山毛峰属于幼茶，水温以70℃-80℃为宜

茶叶用量：视茶叶种类而定，细嫩的茶叶一般茶汁较少，泡茶时需多放一些。

冲茶方法：先将茶叶放入杯中，倒入80℃开水至杯底的1/3处，静置2分钟，待茶叶膨胀后，再倒入水至杯满。

茶的冲泡时间：一般冲泡时间为3分钟左右，一般加水三次后，内质已充分泡开，不宜再冲泡。

鉴别方法：

特级黄山毛峰是我国毛峰中的极品，其外形美观，每片茶叶长约半寸，绿中略带黄，油亮有光泽。尖芽偎依在叶中，形似麻雀吐舌。通体洁白细密，匀实结实，叶尖露顶，色如象牙，叶面金黄。香气悠长清澈，汤色清澈，滋味鲜醇甜，叶底嫩黄，叶质肥壮。其中，“金黄叶色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其它毛峰的两个明显特征。

年级：

黄山毛峰分特级和一至三级，特级黄山毛峰又分上、中、下级，一至三级每级又分两个等级。

采摘流程：

黄山毛峰采摘精细，特级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽二三叶初展。特级毛峰在清明前后采摘，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采摘。鲜叶入厂后进行采摘、分拣，剔除冻伤叶、病虫害叶，挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽叶品质均匀一致。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，失掉部分水分。为保质保鲜，要求早上采摘，下午加工；下午采摘，晚上加工。

黄山毛峰的制作分为萎凋、揉捻、烘烤三个工序：

杀青绿茶：用直径约50厘米的桶锅，锅温应先高温后低温，即约150~130oC。每锅入叶量，特级200~250克，一级以下可增至500~700克。鲜叶入锅后，能听到芝麻炒动的声音为温度适中。一手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），炒叶要高举（离炉约20厘米），炒叶要铺开，捞叶要干净。杀青绿茶的程度要求芽叶适当老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青臭消失，茶香显露。

揉捻：特、一级原料萎凋到位后，继续抓入锅内轻轻揉捻几下，使其柔顺。二级、三级原料出锅后，应及时散去热气，轻轻揉捻1～2分钟，使其微微卷曲成条。揉捻速度也要慢，压力要轻，边揉边摇动，保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：分为初烘和全烘。初烘时，每个萎凋锅装四个烤笼，火温先高后低。第一个烤笼燃炭火，烤顶温度在90oC以上。后面三个烤笼温度分别降至80oC、70oC、60oC左右。边烤边翻叶，烤顶按顺序移动。初烘结束时，茶叶含水量在15%左右。初烘过程中要勤翻叶，摊放均匀，操作轻柔，火温要稳定。初烘后将茶叶放在簸箕中晾凉30分钟，以促进叶片水分的重新分布。初烘叶有8～10个烘焙时数时，再一起烘焙，全烘。全烘温度在60oC左右，用小火慢慢烘焙，直至充分干燥。 采摘后除去杂质，再重火一次，以增加茶叶的香气，趁热装入铁缸，密封保存。