寻找原料：古茶树古茶树种植

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目的

有字画○苍茫山河有白发，黄昏灯边几人坐

有好茶○慢慢咀嚼微风依然美味，手工好茶甜美舒缓喉咙

有诗云○旧书常读有新意，剔除俗见方成雅人

有瓷器○九秋风露开万窑，揽万峰翠色

古茶树

古茶树是指分布在天然林、半驯化人工栽培的野生茶树和百年以上人工栽培的古茶园（林）中的野生古茶树及其群落。在北纬27℃至31℃之间的蜀地，分布着百年、千年以上的古茶树。

据统计，全世界山茶科植物有23属，共3380余种，中国有15属、2600余种，多数分布在西南地区。

关于茶园

1. 原始古茶林

原始森林中的野生茶树一般胸径50cm，胸围160cm，树高15m，树龄在千年以上。茶树株距约20-50m，每亩约20-30株，亩产10-20kg，极为罕见。雨林内树种繁多，生态原始。

2. 野生古茶园

古人种茶树于原始森林空地或雨林边缘，但数百年来荒废无人照管，逐渐形成野生之势。胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高约10m，树龄500~1000年。茶树株距约8~15m，每亩约有50~90株，亩产30~50kg，极为罕见。人为干预少，生态环境野生。

3.原生态古茶园

古人在村落周围的山上栽种茶树，地表植物未除。茶树胸径大多在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄300~400年。茶树株距约3~5m，每亩约有120~220株，亩产量约50~80kg，实属罕见。人为干预少，只进行适当采摘修剪，不施肥、不使用农药、不除草、不翻土。蕨类植物、地衣、多种热带雨林草本植物共存，生态环境优良。

4.生态古茶园

古人种茶树在村落周围的高山上，地表植物已被清除，茶树胸径大多在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄在100~200年左右，茶树株距约1.5~3.5m，每亩约有190~400株，亩产量约60~90kg，数量较少。有一定的人为干预，如采摘、修剪、施农家肥，偶尔喷洒农药、除草、翻土等。地表植物已被大量清除，生态环境良好。

5. 现代茶园

民国时期（1912年至1949年），在茶树矮化之前，茶园以传统方式用种子繁殖。茶树胸径多为5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年。茶树株距约1.5~3m，每亩约200~400株，亩产约60~90kg。人工干预较多，采摘、修剪、施肥，有时喷洒农药、除草、翻土。大量地表植物被清除，生态环境较好。

6. 现代茶园

1949年以后，特别是1964年以后，茶园多为行栽，密植扦插。树高60~90cm，亩产约3000~4000株，亩产约120~190kg。人工干预强，采摘、修剪、喷药、除草、翻土。表土裸露，多以施用化肥维持产量。现代茶园大多生态差，品种少。有向生态化、有机化发展的趋势。

茶树年龄

1. 千年野生古茶树

原始雨林中的野生古茶树，一般胸径50cm，胸围160cm，树高15m以上，树龄在千年以上，极为罕见。叶片大、厚，叶脉膨大，叶缘锯齿深，叶脉9～16对，与现代茶园栽培的大叶种的叶脉（6～9对之间）完全不同。嫩度极高，一芽二叶，一般重0.5～1g，比一般古树茶重3倍。制成的晒青绿茶汤色绿黄，香气爽口，略带野生茶特有的腥味，与栽培茶树的香气完全不同。富含水溶性果胶，几乎无苦味，甘甜饱满，回味极长持久。 由于产量稀少，所以价格十分昂贵。

2. 野生茶树

滇南茶区少数民族茶农把栽培的树高5米以上、采摘困难的古茶树称为大茶树。大茶树一般是茶园中最老的树或最大的茶树王。一般来说，大茶树胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高约5~15m，树龄500~1000年。用大茶树幼芽晒制的绿茶称为大树茶。从饮用感受上讲，茶树越老，生态环境越好，口感越和谐，水溶性果胶和树脂含量越高，口感越温润。

3.原生态古茶树

多胸径10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多为300~400年。由于未清除地表植物，茶园生态良好，树木虽已很老，却丝毫看不出衰老的迹象。所产晒青茶芽叶肥厚，多有9~16对叶脉，果胶质丰富，口感甘甜爽滑，微苦涩，苦味在口中停留时间较短，约数秒，随后回甘力强。

4.生态古茶树

多数树胸径10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多为一两百年。由于大量去除地表植物、频繁采摘，不少生态古树茶树出现衰老迹象。所产晒青茶芽叶肥厚，多数有9~16对叶脉，果胶质丰富，口感甘甜爽滑，微苦涩，苦味在口中停留时间较短，约十几秒，与树龄较大的原生态古树茶难以区分。

5. 老茶树

民国时期（1912年至1949年）栽植（参考现代茶园描述），树龄不足100年。所产晒青茶芽叶较粗壮，多有9至16对脉纹，果胶质丰富，味甜微苦，但苦味在口中停留时间不长，约数十秒，与古树茶稍难区分。

6.小茶树

1949年至1976年间种植的茶树树龄在35至60年之间，树高大多在80至120厘米之间，每亩约有1500至2000株。所产晒青茶芽叶柔弱，苦涩味在口中停留时间较长，口感协调性优于台地茶，但不如古树茶。

7. 梯田茶树

1976年以后，成行栽植、扦插密植的茶树，树高大多在60-90cm，每亩约有2000-3000株。由于使用化肥，密植，所产晒青茶产量大，生长周期快，苦涩味很重，苦味在口中久久不消，与古树茶口感差别很大，市场价格比古树茶便宜很多。

茶树形状

1. 轴类

植株高大，主干直立明显，乔木型茶树分枝高大，主根发达，自然生长条件下树高一般为3~5米，野生茶树可达10米以上，如云南大叶茶、海南大叶茶、以及大部分野生大叶茶树。

又称“半乔木型”。植株高度中等，枝条贴近地面，主干较明显。在自然生长条件下，小乔木型茶树树冠较高，根系较发达。例如政和大白茶和福鼎大白茶。是中国种植最广泛的茶树类型之一。

3.灌木型

植株矮小，自然生长条件下，树高通常只有1.5~3.0m。灌木型茶树近地面处，或从根颈处分枝密集，成年后无明显主干，根系浅，侧根发达。如大闸蟹、苔茶等。是我国栽培最广泛的茶树类型之一。

（以上三项均可在《中国茶词典》中找到，陈宗茂主编，中国轻工业出版社，2000年12月第一版，第289页）

4. 乔灌木栽培类型

茶树在非人为控制（如修剪、采摘等）下的自然特性，是一种比较稳定的生态类型，树型又可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种类型。（《中国茶经典》陈宗茂主编，上海文化出版社，1992年5月第1版，2005年11月第19次印刷，第53页）但自20世纪60年代以来，大批乔木型茶树矮化、密植成行，多数株高仅为60~90cm。栽植密度也由每亩300~500株增加到每亩2000~3000株，实际上并不具备乔木型树的高大外形。因此，笔者认为，从实用角度看，这类茶树应归入乔木型灌木栽培。

茶树叶子的形状

1. 超大叶子

叶片长度超过14cm，宽度超过5cm，叶面积超过60平方厘米，都算是特大叶。

2. 大叶

叶片长10.1-14.0cm，宽4.1-5.0cm，叶面积40-60平方厘米，属大叶种。

3. 中叶

叶片长度超过10厘米，宽度超过4.0厘米，叶面积为20-40平方厘米，为中等大小。

4.小叶子

叶片长度不足10厘米，宽度不足4厘米，叶面积不足20平方厘米，为小叶类。

（以上四类，详见《中国茶经》，陈宗茂主编，上海文化出版社，1992年5月第1版，2005年11月第19版，第56、282页）

在追求健康、生态的今天，人们越来越注重所吃所喝食材的洁净，保持着对信任不变的敬畏，寻找好的食材来保证自己健康的初衷。

对于茶艺来说，古法传承和科学创新都很重要。如果是好的、健康的古法，就要用科学的方法表达、讲清楚，坚持用科学的方法进行标准化，提高制茶技术。干净的原料、专业的研发是灵魂。如果是好的，就要用分享的方式传承下去，走一条踏实、长久的制茶之路。