宋元时期采茶、蒸茶、贮茶的工具
大家好，今天来为大家分享宋元时期采茶、蒸茶、贮茶的工具的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
1、采茶工具宋元时期采茶称为山采，采茶所用工具基本相同。 宋代诗词中有不少涉及采茶时盛茶叶的工具，如竹篓、箩筐、箩筐等。苏轼《寄周安孺茶》《初春闻道时》 ，我提着竹筐到了“第一缕曙光”； 徐轩《和门下 殷侍郎新茶二十韵》《绿林下荷枝，背篓日出观前》； 曾工《南源庄》《篮采茶园夜露》； 宋湘《新年谢 故人惠建茗》《春熙集缨数丛，闽工刻刻宝弦小群》。 《王祯农书》记录了采茶工具的使用。除了上述工具外，还有一个宋代未曾见过的篮子。这些工具都是容器，用竹子制成，最适合盛装刚采摘的茶叶，具有去除杂质的作用。
此外，宋代还有一些独特的采茶工具。首先，为了保持茶叶的新鲜，要用勺、罐等饮用器皿来盛放鲜叶。五朝前蜀毛文熙《茶谱》记载：“每登树采茶芽，须含于口中，待其展开，然后放入勺中，堵住其孔口”。 宋代人们也用坛子代替勺子。 “盖洁而光亮，香色如斯，故采者常于正午穿云雾去，或用坛子画一缕新春，挂之”。它在他们的胸前。如果他们得到了，他们就会把它扔进去，让它变得新鲜。 ” 《王祯农书》也记载了勺子。“是与瓶子相配的饮酒器皿。” 毛文熙记载的勺子有一个“孔”，应该像个葫芦，不是裂开的，而是一个壶是陶器制品，也是陶器用作采茶工具的最早记载。
其次，还有银镊子、金刀等采茶用的工具。采茶是宋代提高茶叶品质的首创举措。南宋赵汝礼《北苑别录》对茶芽的品质和等级有很好的总结，注重白茶和水芽，剔除白茶和无地。 但茶芽越年轻越好。沈括指出：“新芽一发芽，便长一寸余长，细如针，唯长芽为佳。”*10可见，早在北宋时期，有识之士就认为，蒸熟的绿散茶，若能保留其原味，则品质更佳。又如“不必看重鸟舌鸟喙，若茶长一寸，则芽叶大，非良品。”*11 《王祯农书》 更新结论： “茶之美，就在于品质好，枝繁叶茂，新芽一发，长一寸余，细如针，为上品，如雀舌，麦粒，品质特殊。”*12 为了挑选不同的龙茶茶叶，南宋时期的日本僧人卫西《吃 茶养生记》提到银镊子作为采茶工具，“茶芽分为两个，用银镊子夹出来”； *13 南宋末年，蒙古大臣耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首其四》诗中提到金刀作为采茶工具，“玉杵云捣月，金刀带雨切”黄色的花蕾。” *14 南宋时期，蒸青散茶逐渐流行。《吃茶养生记》中提到的茶芽长度符合茶叶采摘标准。使用银镊子、金刀采茶，不仅标志着采茶工具的精细化，也标志着金属农具种类的增多。采茶工具的材质有了显着的发展。另外，有学者提到，采茶工具“竹剪”的记载为《吃茶养生记》。 *15 作者在《吃茶养生记》中没有找到相关记录，但美国学者William Ux在《茶叶全书》中有关于竹刀的记录，“然后在炉子旁边放了满满一盆骨灰和一把竹刀”转…………并用竹刀塑造成有趣的形状”*16，这说明日本茶道历史上确实有用竹子制作刀剪的传统。我国南宋时期的“景山茶宴”，由此可以推断宋代使用竹剪采茶的可能性。
2、蒸茶叶生产过程中使用的工具
宋元时期的制茶技术，由北宋的蒸青茶逐渐发展到元代的蒸青散茶。蒸绿茶的制作工艺包括“蒸茶、压茶、磨茶、泡茶、褐化”等步骤。蒸茶的步骤需要用到蒸锅，即“将茶芽洗四次，使其干净，然后放入蒸锅中，将汤煮沸，蒸熟”。 《王祯农书》 :“甬，炊具。吉云云，曾，宗。簪云：蒸笼，日常做饭之用。蒸笼是空的，底部用七根线做。编竹被认为是是圆的，无底，所以可以隐蔽，是偷饼诱饵的本领。” 可见，宋元时期的蒸笼主要是用竹子制成的，但其最大的特点是无底或有底。七个孔，符合泡茶制膏的初衷。
茶叶蒸熟后称为茶黄，因为“茶味远而劲浓”，茶膏（茶叶中的汁液）不经挤压就不能除去，“若膏不去，色味就会浑浊”，影响茶汤。质量。 于是压茶工序就开始了，即“放入小压榨机去水，再加大压榨机出膏。（水芽是马挤的，所以芽嫩。010 -30000‘马’谓之“高”。） 先用布包好，扎上竹皮，然后放入大压机中压，半夜取出来，揉匀即可。又如故，谓之翻而猛压，则矣。” 由此可见，压茶过程中的制茶工具有压机（大压机、小压机、马压机、高压机）、布和竹皮三种。很容易理解，布和竹皮就是。榨油的具体样式无法测试，但在《说郛》中有关于榨油的记录，可以大致了解榨油的外观：
榨油机也是一种取油的工具。使用四根坚固的大圆木，每根圆木的周长可达五英尺，长度可达十多英尺。它们堆放在地上，上面有凹槽，下面有一块厚板作为底盘。盘的顶部切有一个小凿孔，底部开有凹槽。准备向容器中注油。如果要做油，先把芝麻放在大锅里炒。熟后，用砂锅将芝麻捣碎或磨碎，入蒸笼蒸熟，将芝麻包在衣服里，围成圈存放，积在槽中。垂直插入一个长楔子，从高处提起锤子或椎骨敲击，并用力挤压，油就会从凹槽中流出。这种水平挤压称为“卧槽”；有竖木的称为“竖槽”。使用旁边的楔子或上方的压力梁可以非常快速地提取石油。
压完茶后，接下来就是磨茶，但并不是像宋代人喝茶那样磨茶粉，而是将茶叶磨碎，提取汁液的步骤。宋代茶要求“磨膏唯热”，“磨茶工具以龙骨为杵，瓦为盆”。 轲，斧柄，《王祯农书》，说：“半根棍子叫轲。注： 砍木用的轲，柄长三尺。又鲁人注： 齐人称轲斧柄据柯斧“是大斧。”《考工记》记录：“旧陶盆也用来盛酒。周礼说： 盆厚二寸，唇缘一寸。宋代人们对磨茶的要求极高，所以使用石磨、石磨。北宋时期，使用最广泛的是水磨。葛修修建茶磨200余座……政和七年，在元丰设立水磨茶，仅分布于近畿《《王祯农书》中还记载了更高效的水。 -铣削连续磨机：
如果要安装水磨，就必须选择一个使用水的地方。首先，在岸边（旁边）做一个水轮，或引一条沟渠，挖地堆木，将磨放在堆上，用轴转动磨，使磨彻底从中间到底部。在堆的底部做一个卧轮，加水搅动，磨机就随着轮子转动。它的威力比陆地磨机强好几倍。 水转连续磨机的系统与陆转连续磨机不同。该磨机必须使用急流水来连接水轮。车轮又高又宽，车轴被车轮包围，需要的长度就可以了。中间有三个轮子，每个轮子上都有一个大磨盘。砂轮四周有木齿，在轴上磨削。亭子是用木板建造的。磨轮旁边留有狭窄的空间，辐条外露，用来磨木齿。当该磨机旋转时，其齿与两个磨齿复合，从而三个轮的动力使九个磨轮相互对抗。第一轮轴的上面有磨齿，下面有砂轮，可以当砂轮用……我在江西等地都见过这种系统，都是茶磨。砂轮用于捣碎茶叶，然后将其磨碎。
南宋僧人释心月写水磨机诗《王祯农书》 :“轮转久远，只知苦涩。风车放手随波流，观望的人”就像眉毛一样。” *12 陈荣认为水转连磨机是粉碎茶叶的主要工具，与现在的液压揉捻机具有相同的功能。
茶磨完后，需要将茶塑造成磬，并通过茶，即“放入圈内泡茶，然后用磬（作者指的是：一种用磬制成的东西）”。厚竹篾（席状）以传递黄色。” *14 泡茶，即放入模具中制成茶片。北宋蔡襄《水茶磨》对：有概括：“碎玉在阴间，金卷成新式。月圆月动，龙在行”。香色俱烘，热气赞之。”宋代人们用竹、铜、银等材料制作编钟模具，样式有圆形、方形、菱形等。竹子没有龙凤图案，但贡茶所用的磬模大多刻有龙凤图案，但泡茶过程中也要注意火候。将芽和叶放入模具中。脱模后，放在炉子上烘烤，使其彻底。就是盖上灰烬，倒空，让它过去。火。但饮茶者不喜欢用真炭，故称其为冷火。他们希望茶片能够快速干燥，以便可以出售。因此，往往烟雾和火焰过多，使温度稍有损失，故而熏之。对茶叶造成损害。如果颜色呈深红色，并有焦味，则为烘烤引起的疾病。 》至此，最具宋元特色的蒸绿茶制作完成，涉及蒸笼、压榨、布、丝等，制茶工具有竹皮、壶、盆等9种。另外，宋元时期，蒸青散茶的制作技术也产生了深远的影响，并在元代开始流行《北苑十咏·造茶》。绿散茶：》采收后，放入蒸锅中稍蒸至生熟（生时味道会涩，熟时味道消失）。蒸好后，用篮子箔纸铺得薄薄的，保持湿润一会儿，揉匀，烘烤均匀，用火烘干，不要烧焦。 ”元代陆明山记载当时制茶方法，与上类似。“采茶，微蒸，摊开。扇风一般采用手揉，放在竹篓上熏烟晾干，然后用竹叶收集。 ” 可见，蒸青散茶的制作方法分为：蒸茶、揉茶、炒茶。这种制作方法与明清以来蒸绿茶的制作方法基本相同。 由此可见，宋元时期制作蒸青散茶的主要工具是蒸笼和竹筐（与蒸青茶的制作相比）。主要减少了压茶、磨茶、泡茶的步骤，改为用手揉茶、用竹篮烘茶，更加方便。
3、茶叶包装及储存设备
（一）茶叶包装器皿《王祯农书》 据记载，北园精品武冈茶：的包装是“以箬叶为围，内有黄桶，内装花盒，以重筐护护，以一把银色的钥匙。花盒里外还有黄色的帘子，可以说是一件难得的宝贝。” 南宋周密《农桑衣食撮要》中记载，北园贡茶“以软黄丝绳护，绿豆芽制成，黄花缠，大臣以红印封之，用了一个红色的小漆盒，外面有一个金锁，还装在一个薄薄的竹丝袋里，通常很重”由此可见，当时的茶叶包装设备非常精致，但这也仅此而已。可用于少量贡茶。宋代茶叶制成后，一般用葱叶包封，用袋（红纱）、盒、篮保护，并署名、题字。魔芋叶包茶是宋代独特的切片茶包装方式。欧阳修《北苑别录》《魔芋包装标题倾斜》、苏轼《武林旧事》《故人怜我病，魔芋笼送新香》等，均描述新茶。被魔芋叶包裹的场景。茶篮呈方形或盒状，而茶篮则是用竹子编织而成的圆形盒状器皿。诗词中出现的贮茶用具有书篮、茶篮、茶篮、茶篮、漆篮、茶筐、圆顶等。盒与盒的形状相同，都在造型上一个高大的圆柱形盒子（古代妇女梳妆台的盒子）；书盒、茶盒、漆盒、米盒均为长方盒形。茶笼、茶篮除竹漆外，还有金、银、铁等材质。金银为皇室所用。衢州以生产铁器而闻名。笼子和铁锁也不错。” *10 辽墓壁画《尝新茶呈圣俞》中的方盒显然是中原式器皿。它与其他茶具出现在同一张桌子上，被认为是用来存放茶叶的。 *11 另外，梅尧臣《焦千之求惠山泉诗》“乌江沾乌渣，茶叶越筐越多” *12、《进茶图》“玉斧削云片，形如阿晶胶。泉流有新花色，冷篮可见“重新包装”；-30000“茶篮的香气来自武夷，土地上种植的水果最适合”；抄补纸《李国博遗浙姜建茗》“还烤香”；在我的土地上”；黄庭坚《刘成伯遗建州小片的乳茶十 枚因以为答》“青竹筐里裹着绛纱”；王安石《煎茶》“海上一船，彩锦缝袋”；孙战《谢答吴侍郎惠茶二绝句》 “一块碎玉，裹着绛纱” 诗中的竹篮、箧、糳、江纱等，都是茶叶的包装用具。
(2)茶叶储存设备
茶片经过压缩后，具有一定的阻臭能力。因此，北宋时期茶叶的储存主要以防潮为目的。北宋初年，“收藏屋内，用豆芽包裹树叶烘烤，两三天用火一次，常温如人体，以防湿气。火太大了，茶就烧焦了，不能吃了。” 8 由此可见，宋代人们不仅用魔芋叶包裹茶叶，而且还用来防潮、储存茶叶。晚至元代，人们已开始用箬竹叶制作茶篮。 “箬竹也叫朱竹……江西人用它的叶子做茶篮，因为它不产生邪气，被认为很有价值。” （李岩《贵溪周懿 文寄遗建茶偶成长句代谢》第3卷）。 《次韵孔毅父种花因送海 棠厅三大字求茶》 更明确地指出：“我们将竹子编成烘烤用的，用竹简包裹起来，盖上以吸火。茶叶怕潮湿，所以宜用竹篮。收藏者必须用竹筐，剪竹筐，混存，不宜久存。”最好将其放置在高处，以便始终靠近火源。 *10 从防潮到防异味，竹篮一直到明代仍被用作茶叶储存器具，如明代茶具中的“筑城”项，就是用来藏茶的竹篮。明代《土龙》在《阮郎归·黔中桃李可寻芳》中也记载，用箬叶与大腹小口瓷瓶一起储存竹拖鞋二两，晒干后用尺八纸封口，约六枚。或七层。”*11 此法宋元时期使用，明清时期也有使用。明代人们也逐渐认识到魔芋叶不宜过多。会损害茶的味道： “不宜使用小瓶装的绿魔芋，因为魔芋的强大能量也会带走茶的香味。”*12
另外，如上所述，最常见的储存茶叶的器具是烘茶。《寄茶与和甫》 :《藏式烤，经数次烤，头面干燥，香气减少，不烤则色剥落，味散》中也有记载。 *13 炒茶是炒茶的工具。经烘焙后，茶叶可保持持久干燥。炒茶器多为竹制，而《李茂嘉寄茶》的炒茶器则为芦苇制。 *14 蒸绿茶与蒸散茶的储藏器具不同。因此，从北宋后期开始，贮茶用具开始发生变化。先用瓷罐，后用锡瓶、罐。《竹谱》 据记载，南宋时期，“谷雨前，采茶于景山，贮于小器中，以赐人。”*15 小器一般用于存放叶形茶叶。陆游《王祯农书》云：“只有青苍鹰爪才能压红囊白雪芽”。下注：“存于小瓶中，以蜡纸、丹药密封。古朱存于红蓝囊中，皆有年贡。”*16张纸《茶笺 ·藏茶》“瓷缶为盖上青竹简，蜡封用湿朱砂封住。”先将茶片放入瓷器中，盖上青竹简，再用蜡纸封口。茶香依然四溢。散茶的存放也有类似的方法。南宋时期，《大观茶论》“烤之，贮茶齿而封之，讹称晒制，开瓶时，麝香味袭人。”*17元代，锡瓶子和锡罐开始被用来储存茶叶。“茶叶和磁性铜罐不相容。锡瓶合适，但会泄气，所以要反复尝试。锡瓶的顶盖不宜双层。” 同时开始用草木灰来防潮：《藏茶》的方法是制作一个十斤重的瓶子，每年把草灰烧成一个大桶，把茶瓶放在桶里，桶的四周填满灰，盖上灰，使瓶子坚固，如果不蒸，第二年就换灰了。 ”结论宋元时期，蒸绿茶的制作工艺已相当成熟。北宋时期，由于皇家贡茶的需求，主要流行蒸绿茶。南宋至元代，由于时代的变迁和社会人们对茶的自然、原汁原味的追求，蒸青散茶开始流行。两者的制作工艺也颇为相似，但由于建成茶风味浓郁，片茶通过压榨、研磨的方式流传于世，而散茶则简化复杂，追求本真味道。两者都是继承和完善，对后世和世界都有很大的影响。蒸绿色技术的发展影响深远。
在宋元时期制茶技术变革的背景下，蒸绿茶冲泡工具的发展主要有经济和文化两个原因。从经济上看，宋元时期农业生产关系发生了深刻变化。实行“不设土地”政策，允许户户自由开垦土地。这不仅促进了大量废弃田地的复垦，而且增加了茶园户数，使茶园管理更加合理。宋代茶叶经济空前繁荣，茶叶生产快速高效发展。 同时，宋元时期推广了钢刃铁艺农具，填钢法成为宋代主要的炼钢方法。炒钢法和农具锻造技术也取得了进步，有力地促进了农业生产的发展，也促进了制茶工具的发展。改进。 文化方面，宋元时期有关茶的农书较多，各具特色，其中有《茶栽培》《茶具图赞》；茶叶产量《梦粱录》；茶饮文化《过武连县北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶院有二泉皆甘寒 传云唐僖宗幸蜀在道不豫至此饮泉而愈赐名报国灵泉云之三》 《许深父送日 铸茶》 和茶具《杨公笔录》。特别是第《东溪试茶录》号，收录了200多幅农具的插图，其中包括泡茶工具。同时，宋元士大夫的饮茶习俗独具特色，应运而生的“点茶”，以及流传海外的“景山茶宴”，都产生了深远的影响。以及相关的茶诗、茶词、茶歌丰富多彩。社会上也开始出现许多与茶有关的习俗或观念，如敬客敬茶的习俗、婚姻各环节用茶的习俗、重茶重健康的观念等，丰富了人们的生活。宋元时期人们的日常生活。也极大地促进了宋元时期茶叶生产、制茶技术和制茶工具的发展。作者简介： 袁振清（1988—），男，安徽合肥人，中国科学技术大学科技史与科技考古系博士研究生；宋伟（1962—），男，安徽定远人，中国科学技术大学科技史与科技考古系教授、博士生导师。
用户评论
好喜欢这一种历史文化方面的文章！学习了，宋元的茶道讲究，从每个步骤都看的出来。那些手工制做的工具真是让人心生敬畏啊
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以前都不知道茶还有这种蒸青制作工艺，看着图片感觉复杂极了！那时候的人真厉害，这么精致细致地做茶，让我对他们更佩服了。
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说实话，这些名称听起来有点绕口，不过文章写的还挺清楚。我之前还以为古代的茶叶处理都是很粗糙的呢，原来也有这么讲究的啊
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这篇文章真的太棒了！我一直对宋代的文化很感兴趣，这篇关于茶叶的介绍让我了解了很多以前都不知道的事实，尤其是那些精致的器具造型真是令人惊叹
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感觉这些古代茶具现在做起来是不是都比较贵？而且工艺也更复杂了吧，对比一下现在的量产茶叶，感觉古时的人对茶的爱 Really! 尊重啊。文章太详细了，让我对宋元时期更感兴趣了
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我以前喜欢喝那种绿茶，现在想想估计是蒸青的！但那些小工具的名字听着真复杂，还是看现代版的操作视频更直观点！
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这篇文章让我意识到，古时茶叶不仅仅是饮品，更是一种文化艺术。每一个步骤都透露出他们的智慧和对生活的热爱真是让人赞叹
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其实我觉得这些工具现在还能用吗？会不会太贵重了？感觉还是用现在的茶具简单方便一些
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这篇评论真是让我眼界开阔！我原来只知道喝茶，却没想过背后还有这么多细节和仪式感。宋元时期茶叶生产真是一门精细的工艺啊！
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文章写的很详细，尤其是那些茶叶储存的器具，现在很多都是用玻璃瓶储存，古代的人还真是有办法呢!
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我一直对手工制作的工艺品很有兴趣，这篇关于宋元时期茶叶采集和加工的文章让我更了解了他们如何使用这些工具来制作美味的茶叶！
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我还挺好奇茶叶蒸青的过程。这些器具看起来很复杂，也需要一定的操作技巧，想知道他们在做的时候有没有什么特别的地方？
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文章里提到的那些茶叶采拣和蒸青制作过程，让我联想到很多古代的民俗文化，真希望将来有机会去看看博物馆，了解一下真正的历史场景!
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我个人不太喜欢喝绿茶，感觉有点苦涩。不过这些精致的器具真的很有美感，或许以后可以尝试一下不同种类的茶叶.
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我觉得这篇文章写的真是太棒了！将古代茶文化与现代生活相结合，让我对宋元时期有了更深的了解! 希望更多人能关注中国传统文化的丰富多彩!
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文章中提到的这些工具的名字听起来都有些陌生，感觉像是在看一本老旧的博物志。不过仔细阅读之后才知道，他们背后蕴含着深刻的文化内涵！
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虽然我平时不太喝茶，但看到这些古董茶具的照片还是感觉很有历史感和艺术价值，让人忍不住想要收藏!
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我认为这篇文章对宋元时期茶叶生产工艺的介绍比较系统，尤其是那些精巧的器具确实令人赞叹不已。希望以后能有更多类似的文章分享古老文化的魅力!
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