文山白茶加工工艺
白茶原产于福建。传统白茶加工工艺的特点是不炒、不揉。为了达到褶形和更浓的茶味，新白茶萎凋后要进行短时间的轻揉。具体揉捻时间根据茶叶原料的嫩度而定。幼叶轻压3-5分钟，中级叶轻压5-10分钟，中级叶轻压10-20分钟。其标准是叶子卷曲且有轻微皱纹。棒材形状是轧制标准。
云白毫
文山白茶的加工工艺应遵循云南大叶种白茶的加工工艺标准。云南大叶白茶按外观可分为云南白茶散茶和云南白茶紧压茶。根据原料的嫩度可分为云白毫和月光白茶。一级、月光白二级、云兽。
2、工艺流程
1、云南白茶散茶：采摘（鲜叶）——萎凋——干燥——采摘——包装等。
2、云南白茶紧压茶工艺流程：云南白茶散茶——称重——蒸压——干燥——包装等。
新鲜的叶子枯萎了
3、加工技术
(1)云南白茶散茶
1.（采摘）新鲜叶子
（1）品种：适合云南白茶的云南大叶种茶树品种主要是国家级、省级和优良大叶群品种；文山州适合白茶的主要大叶茶树品种有：地味白毛茶、福云6号、福鼎大号、雪芽100号。
（2）鲜叶品质：制作白茶的鲜叶原料应完整、新鲜、均匀，无污染和其他非茶叶夹杂物。
(3)采摘：采摘方式为手工采摘。若采用机械采摘，应保证鲜叶质量。鲜叶的采摘标准应根据预制产品确定。云南大叶白茶各产品采摘标准如下： 云白毫：单芽90%，一芽一叶初展
4. 挑选
加工云白毫、月光白时，鱼叶、黄片、红片、老皮、枝条等非茶内含物干燥后应立即捞起。采摘时操作要轻柔，保持茶叶完整，保证茶叶完好。毛茶均匀美观。
5.包装
（2）包装茶叶包装应牢固、清洁、防潮，以保护茶叶品质，便于长途运输。与茶叶接触的内包装应干燥、清洁、卫生、安全、无异味。
(2)云南白茶紧压茶
云南白茶紧压茶是以云南大叶种白茶散茶为原料，经拼配、采摘、称重、蒸压、干燥、包装等工序制成云南白茶紧压茶。
4、白茶品质要求
基本质量要求包括质量正常、不变质、无异味。干净且不含非茶杂质。不得添加任何添加剂。
1、云南白茶散茶：（1）云白毫：芽肥壮，满布银毛，匀整，银白爽滑，香气纯正，毛香显露，鲜甜，色泽黄亮，芽肥大，柔软，嫩，黄绿色明亮。
（2）月光白一级：芽叶肥大自然舒展，芽叶均匀一致，芽头银亮，背白表面棕，纯正，花香显露出来，鲜甜、醇厚、甘甜、清黄，叶芽肥厚、软嫩、匀亮。
（3）月光白二级：芽叶肥大自然舒展，芽叶整齐均匀，芽头均匀光亮，背面白色，表面棕色，纯净，花香浓郁。更明显，鲜甜，黄亮，芽叶肥壮，仍嫩匀亮。
（4）云寿：芽叶粗壮，自然舒展，比较匀整，均匀，背面白色，表面褐色，或灰绿色，鲜甜，纯正，鲜甜，醇厚甜，黄色叶子明亮、大而均匀。
2、云南白茶紧压茶：云南白茶紧压茶外观银白色或黄棕色，形状规整均匀，松紧适度，不允许层层剥落。洒出的茶心不外露；内部香气纯正，味道鲜甜。其味甘甜，汤色黄亮，叶底肥润光亮。
5、白茶的感官评价
是指按照规定的评审程序，利用专业评审人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等，对茶叶的色、香、味、形等进行评价，构成茶叶的外观和内在品质。以确定茶叶的等级和质量。
（一）云南白茶散茶评价项目分为外观（形状、完整性、澄清度、色泽）和内在品质（汤色、香气、滋味、叶底）。
1、云南白茶紧压茶的感官评价项目分为外观（形状、均匀度、紧实度、色泽）和内在品质（汤色、香气、滋味、叶底）。
2、散茶的外观评价重点关注形状和颜色两个因素；内在品质评价重点关注香气和味道两个因素。
3、评价方法：外观评价时，用分样器或四等分法，将样品约150g200g，置于茶评盘中，混匀后摊开。
(1)形状：肥大、舒展者为佳；那些轻而杂乱的都是不好的。
(2)颜色：银白色，色泽均匀性好；花朵参差不齐是不好的。
（3）切块：比较均匀度，观察上、中、下茶段的比例是否合适。
（4）净度：包括多少茎、片、茎的老嫩程度；是否含有茶内含物和非茶内含物等。
4.内部质量审查
称取茶水比（质量体积比）为1:50的代表性茶样3g或5g，置于150ml或250ml检阅杯中，倒入沸水至杯满，盖上浸泡5分钟，并以同样的速度沥干茶汤。检查汤的色、香、味、叶底。
(1)汤色：清澈明亮的黄色，清澈明亮的黄色为佳；颜色深、浑浊的汤是不好的。
(2)香气：特定香气的纯度、持久性和程度。以芳香或香气浓郁者为佳；有异味或杂味者更甚。
(3)味道：特定的味道浓度、滑爽度、甜味。入口滑、浓、甜、爽的为好；有酒味和甜味的都是正常的；味道酸、怪、异味的为不好。
（4）叶底：以柔软、嫩、有光泽、均匀为佳；颜色混杂、暗淡，这是不好的。
(2)紧压茶的评价方法
1、外观评价针对企业留存的实物标准样品进行。
(1)布袋压型：检查形状是否正确、层层是否剥落、边缘是否圆角、是否脱落；
(2)模压型式：审查形状是否正确、边缘(边)是否清晰、厚度是否一致、模纹是否清晰、层层是否剥落、表面是否平整、光滑、洒面是否均匀，压紧是否严密。
颜色：外观颜色为银白色（或黄棕色）。
2.内部质量审查
称取代表性茶样3g或5g，茶水比（质量体积比）为1:50，置于150ml或250ml检阅杯中，倒入开水至杯满，盖上盖子，浸泡5分钟，并按照冲泡顺序以相同的速度进行。将茶汤沥干放入茶碗中，评汤色，闻杯内茶叶香气，尝滋味，然后第二次冲泡5分钟，沥干茶汤，评汤色，按香气、味道、叶基的顺序排列。结果以第二个气泡为依据，并根据第一个气泡进行判断。检查汤的明亮或浑浊，香气的纯度和层次，味道的浓烈和甜度，叶底的颜色、嫩度、完整性和形状。评价以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。
评审记录：采用茶叶评审记录表对评审茶样的外观和内在质量进行评价，并使用本标准规定的茶叶评审术语进行具体描述和记录。
(3)评审因素评分系数
1、散茶评价因素评分系数：干茶外观占25%；香气占25%；口味占30%；汤色占10%；叶基数占10%。
2、紧压茶评价因素评分系数：干茶外观占20%；香气占30%；口味占35%；汤色占10%；叶基数占5%。
用户评论
哇，这篇介绍文山白茶加工工艺的文章太赞了！之前我对这款茶一直很感兴趣，但不知道它的背后有多少工序和讲究。看完后感觉这简直是茶艺中的艺术。对，我现在更想去试试啦！
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文章细节描写都很到位，特别是那些传统制作方法，让我感受到了文山白茶的文化底蕴。其实我也在家里尝试做一些简单的茶叶加工，但技术和经验还是差得远呢。也许以后有机会去专业的茶场学习学习！
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说实话，我觉得文山白茶的名声确实有点高了。价格很高，味道对我来说也不一定觉得特别好喝。这篇介绍虽然很详细，但是并没有说明哪些品质的文山白茶更值得推荐，显得有些偏颇吧？
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对于新手小白来说，这篇关于文山白茶加工工艺的文章真是太宝贵了！以前只知道闻闻就觉得香，现在才知道从采摘到最终成品的每个步骤都是如此关键。以后喝 văn 山白茶的时候就更加能Appreciate its complexity !
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文章写的很有感染力，让我对文山白茶的制作过程产生浓厚的兴趣。我曾经尝试自己制作一些茶叶制品，但效果不佳。看来还得花时间去打磨技术啊！
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我觉得这篇文章对文山白茶市场有一定的影响力，能够提高消费者的认知水平。当然，更重要的是要保证茶品的质量和正规经营。这样才能让消费者真正享受到文山白茶的独特魅力
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文章讲解的很清楚，特别是那些需要掌握精细操作技巧的部分，我非常认可。我相信随着工艺技术的不断改进，文山白茶一定会更加走向世界！
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这篇关于加工工艺的文章确实很有价值，但是我觉得更注重口感和香气的评价会更加吸引读者。毕竟，很多人都追求的是品尝体验，而不是仅仅了解背后的过程吧？
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我很佩服那些专业的茶农，他们的双手掌握着文山白茶的百年传承。文章中详细介绍了每个阶段的需求和技巧，让我对他们更加肃然起敬！
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'太专业了！虽然我懂了一些茶叶的基础知识，但对于这些细致的加工工艺，还是需要认真学习一下啊。这篇文章确实很有帮助，可以让我对文山白茶有一个更全面理解。
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我觉得文章可以多增加一些图片或视频，这样能更加直观地展示文山白茶的加工过程，让读者更容易理解和记忆！
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我个人不太喜欢喝文山白茶，觉得味道太过清香淡雅，缺乏一些韵味。不过这篇文章还是写的不错，讲解很透彻很有帮助！
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希望以后作者可以分享更多的关于不同种类文山白茶的知识，比如哪种适合春茶，哪种更适合秋饮等等，这样会更能满足读者的需求。
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这篇文章让我对文山白茶有了全新的认识，原来它背后不仅是美味，还有很多文化和传承。我要找个机会去学习一下，也许会发现更多乐趣！
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在文章介绍文山白茶加工工艺时，可以加入一些相关的历史典故或文化故事，这样能更生动地展示其背后的文化内涵，更加吸引读者!
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文山白茶虽然口感独特，但价格确实偏高，对于一般人来说可能比较难以接受。作者可以在文章中探讨如何提高市场的可及性，让更多人能够品尝到它的魅力！
有8位网友表示赞同！
我觉得这款茶的价值在於它的文化传承和精神内涵。这篇介绍很好地展现了这些方面，让我更加理解文山白茶不仅是一种饮品，更是艺术和文化的结晶!
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文章写的很客观，没有夸大其词，而是用冷静的数据和实例来诠释文山白茶的各个工艺环节。这让我对它的品质有了更清晰的认知！
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文山白茶的加工工艺确实复杂，需要专业人员进行细心操作。这篇介绍让人更加了解茶农们的辛勤付出，也让我们更加珍惜每一杯茶的美好!
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