探寻白茶煮饮的最佳年份：年份白茶皆宜煮泡！

大家好，如果您还对探寻白茶煮饮的最佳年份：年份白茶皆宜煮泡！不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享探寻白茶煮饮的最佳年份：年份白茶皆宜煮泡！的知识，包括的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

丨作者：村姑陈

《1》

进入十一月，距离冬季更近一步。随着冷空气南下，榕城终于有些秋风萧瑟的模样。

而东三省的朋友们，早已进入抗寒阶段，秋裤、二棉裤、大棉裤早已整装待发。

秋日里，最适合煮一壶老茶，拿一本书，在温暖的午后，歪在飘窗上，看个目眩神驰。

煮茶，讲究天时地利人和。

七月流火，就很少有人会选择煮茶。天气太热！再喝上一杯刚煮好的茶，大概会觉得心态崩了。

而秋冬季节，天气寒冷，煮一壶热乎乎的茶，就很不错。喝一杯刚煮好的茶，热量由内及外散发。

煮茶，还要挑选场合。

一人独饮，难免有些寂寥，约上三五好友最为惬意。此时，有一壶热茶最好。茶温着，茶香飘着，思绪不必被泡茶所牵绊，舒心畅快。

……

纵使煮茶有诸多优势，但在正式煮茶前，还是会有诸多疑问，一位姐姐问：“是不是只有五年的白茶，才适合煮着喝？”

《2》

是不是只有五年的老白茶才能煮着喝？

不是！

并非只有五年的白茶才能煮着喝，只要有年份的白茶，都适合。如两年陈，三年老寿眉，都可煮。

在刚刚接触白茶时，村姑陈也觉得这只有符合“老白茶”要求，茶才适合煮着喝，低于三年的白茶，与煮茶无缘。直到去年冬天，把2016秋香寿眉煮了（彼时，秋香寿眉只有一周岁）。

意外地发现：并非老白茶适合煮着喝。只要有一定年份的白茶，都可以煮。

一周岁的秋香寿眉，表现让人觉得惊艳。

因是一人煮茶，投茶均按照单人份，200毫升的水，搭配1.5克干茶，水沸腾后即刻关闭电源，用电陶炉的余温加热十余秒，倒出茶汤。

煮出来的茶汤，草药香温暖，陈香缱绻，稠度适合，茶汤清甜软糯。

原来，一周岁的秋寿眉散茶，也是可以煮茶的。

只不过，煮这类刚满周岁的白茶，稍微费神些。要一直盯着火，一直盯着水，火候稍微高一点，就煮过了，倒出来的茶汤是苦涩的。若是火候稍微轻一点，就达不到那种汤感，汤水不稠不滑，清汤寡水，沉闷不爽。

对比之下，年份老一些的白茶，煮着喝更省心，煮出来的茶汤不容易出现苦涩味，茶汤要更加醇厚。

《3》

为什么年份更老的茶，更适合煮着喝？

这是因为不同年份的白茶，内在物质含量有所不同。

周琼琼博士曾对不同年份的白茶做过研究。研究发现：随着白茶年份的增加，白茶中的生化物质含量变化明显。

总结来说：

1.白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸呈现逐年下降趋势。

2.白茶中的黄酮类化合物随着年份增长而增加。

这些物质的变化，就是老白茶适合煮着喝的主要原因。

茶多酚、咖啡碱含量下降，意味着白茶冲泡、煮饮后不容易出现苦涩味。年份越老，白茶中茶多酚、咖啡碱相对越少，煮出来的茶汤，相对越甘醇。

这就是在茶青好，工艺好，保存的前提条件下，白茶年份越老越适合煮着喝。

老白茶的神奇之处就在于此，年份对于白茶而言不是酷刑，而是赠礼。

随着岁月的流逝，白茶的容貌老去，内在物质也在时刻蜕变。变得宜泡宜煮，合人心意。

《4》

白茶能不能煮茶，有什么判断标准？

如茶友所问：“是不是只有满足五年的白茶才能煮？”

诚然，茶友将白茶的年份作为判断煮茶的唯一标准。

但年份，并不是唯一的标准。白茶是否可以煮，更多要聚焦在煮出来的口感。

比如，一饼五年的老白茶，经过煮茶后，茶汤又苦又涩，喝完之后感觉天灵感都在颤抖。

而一饼三年的老白茶，煮过后茶汤甘醇、圆润、清甜，香气舒服，顺滑又好喝。

两种截然不同的味道，我们自然会选择好喝的茶。您还会执着地认为只有五年的白茶才能煮吗？

在日常喝茶过程中，我们可以大胆尝试。

单以年份作为划分标准，未免有些刻舟求剑之嫌，将会错过许多的美好。

比如煮2016年的秋香寿眉，就是村姑陈的一次尝试。煮过后才知道：原来，不一定要老白茶才可以煮！

实践，才是检验真理的唯一标准。与其踌躇不前，不如大胆一试。

《4》

不同年份的白茶，煮茶细节不同。

不！

虽说有年份白茶都能煮茶，但还是要区别对待。

在煮茶时，我们要注重以下三点。

1.投茶量

2.煮茶时间

3.续水温度

不同年份的白茶，在投茶量的把控上，就要稍稍注意些。

比如我们煮一年、两年的寿眉，投茶量不宜太大，这些白茶中茶多酚、咖啡碱含量还比较丰富，要是投放太多白茶，煮出来之后就容易出现苦涩味，反而影响口感。

一般，我们根据个人需求选择投茶量。

如，煮2015年的秋寿眉饼，三-五人喝，一般400毫升水量，搭配2克干茶。注意，这是干茶的投茶量。也就说从洗茶过后，就直接开始煮茶，不需要经过盖碗冲泡。

如果是煮年份更老些的白茶，其中茶多酚、咖啡碱量较少，可适当增加投茶量。400毫升水量，投茶量可以多0.5-1克。

此外，煮茶的时长，也要控制到位。

煮茶，不论年份多少，都不建议长时间煮茶。煮茶时间太长，容易导致茶汤浓度过大，汤水苦涩，影响风味。

一般煮2015的秋寿眉饼，从干茶开始煮。沸水投茶后，等到茶和水一起沸腾后，就可以关闭电源，用电陶炉的余温加热。

约十五秒后，可以倒出茶汤。

年份更老的白茶饼，可以延缓5-10秒出汤。

最后，还要注意续水的温度。

煮高山白茶时，建议大家都续沸水。

如果倒入的是冷水，要让它沸腾，就需要一个比热水和温水更长的加热过程，这个过程会让茶叶经历更长时间的煮沸，容易造成茶汤又苦又涩。

故而，加入沸水，减少加热的时间，是最好的选择。

这一点，很多人没有注意，结果煮出来第二道茶汤，又苦又浓，完全不能喝。

《5》

西晋郭义恭撰《广志》，即云：“茶从生，真煮饮为茗茶。”

南北朝后魏元欣所撰《魏王花木志》也载:“茶，叶似栀子，可煮为饮。”

古代的煮茶风俗，较为简单原始的茶饮制作方法。因将茶叶放入锅里水煮，故称。与我们现在的煮茶，颇为相似。

如今的煮茶法，对原料有着较高的要求。

如白茶，就要煮有年份的茶。新茶，不适合煮着喝。

挑选正确的煮茶原料，注重投茶量、煮茶时长、续水温度，才可以煮出香甜甘醇的茶汤。

柳三变曾有词吟：“三秋桂子，十里荷花”，一幅烟柳画桥的美景被勾勒的极为美丽。

亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。叶密千层绿，花开万点黄。

趁着清风明月，坐在桂花树下赏月，煮一壶老白茶，茶香、桂花香交织，也是秋季里不可多得的享受。