以有无白霜作为判断岩茶大红袍品质的依据，实际上是盲目的！
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丨作者：李马华
《1》
大红袍是武夷岩茶的金字招牌。是人们互赠茶品的绝佳礼品。
这不，隔壁爱喝茶的张大爷收到了一盒大红袍。
喝了很多年铁观音的张大爷这些年也接触了不少岩茶，但当他打开这盒大红袍的时候，心里却产生了一阵嘀咕。
原来，大红袍晒干的茶条上结满了一层白霜，像柿子一样。考虑到现在潮湿的天气，我估计茶叶不会发霉。
今天，正当马华拎着一盆新买的多肉往回走时，身后突然传来张大爷的笑声：“过来一起喝杯茶吧，正好有一盒大红袍，快来拿一盒吧。”看。”
这大红袍有一层霜。我还能喝吗？发霉了吗？
在查看了具体的茶样后，马华发现了大红袍开花的真相。原来那不是霉菌，而是茶碱。
对于烘焙更彻底的岩茶来说，茶叶中的部分咖啡因会逸出并凝结在表面，从而呈现出冰霜般的外观。
放心吧，这大红袍还不错，没有什么奇怪的味道和酸味。可以安全饮用。
从张叔叔那里回来，我正在思考一个问题。人们对于喝岩茶时干茶绳上有白霜存在很多误区。
从未接触过花岩茶的人，看到这层白霜，会误以为茶发霉了。
或者，他们知道经过彻底烘焙的岩茶很可能会出现白霜，因此他们将白霜视为好岩茶的必备规则。
岩茶的开花真的有那么神奇吗？今天，让我们仔细看看。岩茶上那一层霜是怎么回事？
《2》
干岩茶串上的白霜是怎么形成的？
白霜是许多古诗词中的美好形象。
竹中疏枝，始终是梅花。月亮洁白如霜，但还没有完全绽放。
满地的霜落了，有几分冷美，朦胧而富有诗意。
在日常生活中，霜冻是一种常见的自然现象。水蒸气凝结成霜。寒冷冬季的清晨，室外的植物上常常会结上一层霜。
水蒸气凝结成霜需要一定的温度。只有当地表附近的温度低于零摄氏度时才会形成霜。
茶叶中的咖啡因沉淀、凝结成茶霜，也需要相应的温度条件。
咖啡因在120开始升华，180开始大量升华，冷却后凝结成针状晶体。温度的突然升高或降低是白霜形成的关键。
岩茶的开花过程与岩茶的烘焙过程密切相关。
如果你去过岩茶炭烘焙店并仔细观察，你可以清楚地看到，炭烘焙室的墙壁和烘焙设备的表面会带出咖啡因形成的白色霜。
岩茶绳上的白霜主要分为两步：
【升华】
茶叶中含有咖啡因，在不发生反应时以生物碱（固态）的形式存在于叶子的细胞液中。
岩茶烘焙时，由于温度的影响，大量咖啡因由固态转变为气态并开始升华。
【宁化】
气态咖啡因就像被风吹走的蒲公英，寻找落脚的地方。
在烘焙过程中，岩茶不断地被烘焙，温度骤然下降。部分咖啡因凝结在茶叶表面，由气态转变为固态，从而形成开花。
其他咖啡因落在表面温度较低的墙壁或烘焙设备上时也会出现白霜。
露白霜、自然界的白霜、岩茶的绽放，都是同一个升华凝结的过程。
水蒸气升华，在表面凝结，落下时变成霜；
咖啡因升华并凝结在茶叶表面，使茶叶开花。
对于岩茶干茶绳的开花，其过程并不复杂。
《3》
岩茶开花与哪些因素有关？
岩茶在烘焙过程中怎么会形成白霜呢？
接触过岩茶的茶友都会知道，并不是所有经过烘焙的岩茶都会结白霜。
岩茶的开花与茶叶本身的内在物质含量、炒制的温度和方法有直接关系。
【咖啡因含量的高低是开花的基础】
没有米饭，很难出丑。如果咖啡因含量太低，岩茶的开花就无从谈起，成为海市蜃楼。
茶叶中咖啡碱的含量与茶树品种、生长环境、制茶工艺等密切相关。
茶叶中的咖啡碱含量是决定岩茶开花的基本前提。
【烘烤过程决定白霜的产生】
咖啡因在茶叶中分布广泛，是茶叶风味的重要组成部分。
那么，为什么岩茶能开花，而其他茶类，比如白茶却不能呢？
毕竟，这和岩茶的烘焙有关。岩茶的烘焙温度决定了白霜的产生和存在。
烤火的温度一定要恰到好处，这样才能凝结白霜。
如果烘焙温度太低，咖啡因达不到升华的最低条件，无法沉淀；
但如果烘焙温度太高，咖啡因升华太快，来不及冷却凝结，就粘附在干茶绳上。
【传统烘焙方式更容易结霜】
采用传统木炭烘焙工艺的岩茶更容易开花，这与岩茶的烘焙方法有关。
传统的炭烘焙下，岩茶条通常集中在一个相对封闭的空间内进行烘焙。
这样，咖啡因升华后，就会到它来的地方，更容易在干茶条上出现霜。
当你遇到开花的岩茶时，很大程度上可以反映出烘焙过程是否到位。岩茶只有经过彻底的烘焙，咖啡因才能升华。
炒熟的岩茶足够干燥，轻轻一握发出的声音清脆。这种岩茶比较耐储存。
《4》
岩茶的开花能否作为判断其品质的标准？
开花不能作为判断其品质的标准。
判断岩茶的品质，必须关注其产地和工艺。
喝岩茶香、水、韵，才是好茶。
好的岩茶香气纯正、清香、清澈，无异味、酸味；
好的岩茶，汤色清澈透明，无杂质。茶汤醇厚，内容丰富。
好的岩茶，喝完茶汤后，余味萦绕在喉咙里，回味无穷。
这三点是判断一杯好茶的永恒秘诀。
如果以看干茶是否有白霜来判断岩茶的好坏，如果照着看，就会闹出很多可笑的笑话。
如果按照这个标准，是不是所有轻火岩茶的品质都不好呢？
烘焙度较低的轻火岩茶的温度不能满足咖啡因升华的要求，干茶条上很少有白霜。
或者，从山区农场取一杯普通的岩茶，用旺火烘烤。气温忽高忽低，大量咖啡因沉淀，形成层层白霜。
如此急火烘焙出来的岩茶，能说品质好吗？
以岩茶的开花程度作为判断岩茶品质的标准，实在是很奇怪。
这就好比遇见一匹有着闪亮黑色毛色的马，就以黑色毛色作为评判这匹马的标准。
这样一来，如果带进来一匹白马，没有通过鉴定标准，那么白马就不是马。
拿一头小黑驴来当马，不是很奇怪吗？
岩茶上有霜说明它已经炒熟了，但如果有白霜，并不一定就是好茶。
干岩茶条条上有白霜，与岩茶的品质不成正比。
决定岩茶品质的除了烘焙之外，还与山场、工艺、采摘天气、储存条件等一系列因素有关。
如果以白霜作为判断岩茶品质的标准，那就停留在肤浅的层面，很多好茶就会被彻底误解。
《5》
麻花最近有些担心。
使用手机进行人脸识别时，我去掉了眉毛扭曲，五官识别失败。
没有眉毛的扭扭，不是扭扭吗？太生气了！
喝茶也是同样的道理。没有白霜的岩茶就不是好茶吗？
这完全没有道理！
岩茶出现白霜并不一定说明有质量问题。
干茶绳上的白霜并非霉变变质的产物，而是与烘焙过程中咖啡因的凝结有关。
没有白霜的岩茶与烘焙程度有关，并不代表茶不好。
要具体鉴别一块岩茶的品质，单看干茶白霜是没有用的。必须结合香气和味道来判断味道好不好。
如果以有无白霜作为判断岩茶品质的依据，那就等于蒙蔽了山的双眼！
用户评论
说得对啊，我觉得评判岩茶好不好喝不单单就看 白霜 的多少，要综合考虑很多因素！比如茶树品种、采摘季节、制作工艺等等，白霜只是个参考指标，不能说所有有大量白霜的茶就是好的。
有5位网友表示赞同！
我一直都是根据喝了的感觉来判断岩茶品质的，个人觉得白霜跟味道关系不大。有些人偏爱那种带有 “白霜” 的感觉，可能是在视觉上更加舒服吧！
有8位网友表示赞同！
完全同意你的看法！很多时候商家为了提高价格，故意去吹捧白霜的多寡，其实忽略了很多重要的因素！茶的醇香、回甘等等才是最重要的。
有16位网友表示赞同！
我一直觉得白霜是判断大红袍好坏的一个依据啊。像那些优质的大红袍，白霜浓厚持久，而且很洁白，颜色也很艳丽，这说明茶树环境和种植技术都很好的体现了！
有6位网友表示赞同！
我觉得白霜只是个参考指标，不能完全决定一个岩茶的好坏。就像有些人喜欢喝淡雅的茶，有些人喜欢喝醇厚的茶一样，每个人对茶的口感都有不同的偏好。
有11位网友表示赞同！
你说的太对了！很多人都只看白霜，却忽视了其他更重要的因素，比如茶汤的颜色、香气、口感等等。白霜只是表面的现象，不能代表内在品质。
有12位网友表示赞同！
我接触过不少岩茶，确实有人喜欢那种浓厚的白霜，但也有很多人觉得白霜太多反而影响了茶的香味和口感！
有8位网友表示赞同！
以前我也被商家忽悠过，总是追求那些白霜很多的大红袍。后来才明白原来还有这么多其他因素！
有18位网友表示赞同！
岩茶的好坏真的太主观了，每个人品味不同，就如同美食一样吧！有人喜欢清爽的口感，也有人喜欢浓郁的口感！
有18位网友表示赞同！
我越来越觉得白霜只是一个噱头，现在很多商家做出来的茶都是为了“白霜”而“堆积”。 真想喝到好茶，还是要多积累经验，多试品一些不同产地的岩茶。
有18位网友表示赞同！
的确啊！不要被表面现象所迷惑，只有真正用心品尝才能知道岩茶的好坏。希望越来越多的消费者能认识到这一点！
有17位网友表示赞同！
你写得真好，终于有人说出了我的心声了！很多人都听信那些所谓“专家”的话，盲目追求白霜多的岩茶，真是浪费时间和金钱啊！
有9位网友表示赞同！
我现在已经很少关注茶叶的白霜了，主要看它的颜色、香气和口感。我觉得只要喝起来顺滑，回甘持久就足够了！
有16位网友表示赞同！
哈哈，说得很有道理！有些人连白霜都拿来比，真是搞笑啊！真想问问他们，是不是以为自己买茶就需要一套“鉴茶”体系？太抬举自己了吧！哈哈
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我之前也相信了白霜越多越好，后来才发现很多高品质大红袍其实白霜不多。现在我的眼光更广阔了，会从多方面来判断一个茶的质量。
有20位网友表示赞同！
学习了，原来白霜只是一个指标呀～ 不需要纠结于这个细节，喝茶最重要的还是要放松心情，慢慢品尝！
有12位网友表示赞同！
你的博文真的开拓了我的视野，让我更加了解岩茶的多样性，不再被某些表面现象所迷惑！
有13位网友表示赞同！